【正文】 采樣時間、采樣人）。待采樣工具上酒精完全燃燒后，采樣工具與食品接觸部位在酒精燈火焰的外焰燒3遍。 棉球全面擦洗采樣工具頂部至手握處1/2部位。 酒精棉球擦手，手風干。 點燃酒精燈。 設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標志。C左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。 留樣樣品，采集完成后應及時存放在0176。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉感染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配備經消毒的專用取樣工具和存放樣品的專用冷藏箱。其它情況則可根據需要自行決定留樣品種。食品留樣衛(wèi)生制度 配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣。（10）下班前做好衛(wèi)生收尾工作。（8）殘食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清潔，加蓋密封。40秒鐘。蒸汽消毒保持在100176。開水煮沸消毒（10分鐘）。撈出控水后，豎立放置吊筐。取出控干水后放入第三道水池。（3） 洗滌：將餐具放入第一道水池，將餐具逐個內外洗干凈、控干，撈入第二道水池內。餐具洗刷消毒工序：（1） 分類：筷子、勺子、盤、碗等要分開洗滌。墊布要先消毒后使用。清洗消毒鍋、吊鏈、吊竿；擦拭灶臺，備好熱消用水。操作時隨時根據使用情況及時更換三道水。清洗三道水池內外。7. 帶有原包裝的物品、商品進庫房前要先擦拭干凈餐飲具洗消衛(wèi)生工作流程工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生：工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽端正嚴實；符合個人衛(wèi)生要求。5. 定期對庫房屋頂、墻壁、門窗、燈飾等清掃擦拭。檢查有定型包裝的原材料、商品的生產日期和保質期；及時清理不符合食品衛(wèi)生質量商品。擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上的塵土，清掃、擦凈地面。2. 開窗通風，調節(jié)庫房室內溫度；檢查防蠅、防鼠設施是否安全有效。七、冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。 五、經常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、變質時做到及時清出，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。 四、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。 三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。食品庫房管理制度 一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。7. 下班前做好收尾工作。加工臺面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣，無積水。5. 原材料加工嚴格按照《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質量要求進行操作?；耙葘⑺嫖锲啡〕觥謇黼s物、積水——用干凈的抹布擦干凈冰箱內外。2. 清理環(huán)境衛(wèi)生，擦拭工作臺、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門窗；清掃擦凈地板。 七、肉類食品、水產品與植物性食品要分開加工，分池清洗。鮮活水產品加工完畢后要立即烹調食用。 五、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進隨加工，擇凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工，廢棄物要及時處理，放在專用帶蓋垃圾容器內，容器外觀清潔，不積壓、不暴露。 二、對食品原料粗加工嚴格在粗加工間（區(qū)域）內操作，隨時保持地面、臺面清潔。七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內容不完整的食品。 五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。 三、不采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。食品、食品原料采購索證及驗收制度 一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚。烹飪結束，妥善保管剩余菜品及調料，擦洗灶臺，清潔，整理工作區(qū)域及用具衛(wèi)生。吊制和熬制各種湯及調味汁，糊，做好烹制前的各項準備工作。備工具，開啟抽油煙機，打開燃汽閥點燃長明火，再打開風量調節(jié)閥，使之處于正常工作狀態(tài)。熱菜烹調制作流程填寫領料單，按要求領取所需原料。 十、廢棄物用帶蓋專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，不外溢，容器外觀清潔。 八、豆腐、肉類等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分開冷藏，不得混放于冰箱的同一層內。 六、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，待放涼后再冷藏。品嘗食品要使用專用工具。 三、油炸食品時油溫應控制在190℃以內，時間控制在40至60秒以內，避免溫度過高、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用多次，在使用中應經常加兌入新油脂，使用后顏色變深具有異味的油脂要廢棄。對購入的禽蛋做到先倒箱后存放，在使用前應當對外殼表面進行清洗，必要時進行消毒處理。六、認真學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求與衛(wèi)生知識，熟練掌握本崗位衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標準與要求，自覺的抵制、揭露、檢舉違反《食品衛(wèi)生法》的各類行為。 四、制售食品時應保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料后、接觸與食品無關的物品后、上廁所后必須洗手。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方。從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 一、保持良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持個人衛(wèi)生四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽）做到個人衛(wèi)生整潔。 九、制定并落實有效的防滅蠅、蟑螂、老鼠計劃，做到堅持不懈，達到無蠅、無鼠、無蟑螂。 七、按要求及時調離“五病”及有礙食品衛(wèi)生的患病從業(yè)人員。 五、按規(guī)定的時限要求（衛(wèi)生許可證到期前30日）及時申請復驗衛(wèi)生許可證。　 三、由公司食品衛(wèi)生管理小組成員參加，依照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生規(guī)范要求的內容，每月進行不少于兩次的全面衛(wèi)生檢查，并將每次檢查記錄留檔備查，定期召開會議分析本單位食品衛(wèi)生情況。二、單位法人代表、負責人和各加工區(qū)域負責人負責食品生產管理工作。消毒劑必須符合食用洗滌、消毒衛(wèi)生標準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標記。 4．消毒后的餐飲具必須放于清潔的專用櫥柜內備用，并在櫥柜上貼有明顯標記。 2．餐具消毒必須有專用消毒柜，消毒場所應與切、配、烹調場所分開，以免食品污染。6. 負責餐廳各部位衛(wèi)生工作的人員，要遵守各崗位職責，執(zhí)行衛(wèi)生標準。4. 餐廳內的舞臺、桌面保持清潔，桌凳擺放整齊，隨時保持 舞臺地面的潔凈，舞臺上不準放與舞臺無關的物品。餐廳內不準存有餐食渣。餐廳衛(wèi)生標準 1. 食堂、大廳、分餐間、操作間、消毒間的地面、墻壁、桌面、凳面、水池等每餐打掃一次，確保無油污、無痕跡，適時進行藥物消毒。肉類、蛋白食品要留樣24小時以上，以備查驗。7．防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內做到無蠅、無鼠、無蟑螂。5．工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。4．上崗不準穿拖鞋，不準穿背心，不準穿工作服進衛(wèi)生間，不在食品加工和銷售場內吸煙。2．食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證者不得上崗。一旦發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，要嚴格追究其責任，造成嚴重后果的，依法追究其刑事責任。9. 帳目清楚，日清月結，每月（期末）定時向教師公布伙食情況。7. 食堂管理人員要以身作則，以“為學生負責，為教師負責，為學生服務，為教師服務”為宗旨，勤儉節(jié)約，精打細算，盡量降低成本，提高伙食質量。要做到“四勤”，即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。4. 食堂管理員要認真組織食堂工作人員的政治和業(yè)務學習，帶好自己的“一班人”，講團結，講奉獻，踏踏實實、兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作，不斷提高他（她）們的業(yè)務、技術水平，提高他們的責任心、事業(yè)心，提高他們的服務態(tài)度和服務質量。制定好食堂有關的響應的各項制度。2. 食堂管理人員全面負責食堂管理工作，是主要責任人。住宿生請假工作流程學生提出請假申請班主任在請假條上簽字學生手持請假條到宿辦室主任開據出門條學生持出門條到門衛(wèi)，門衛(wèi)核查出門條學生出校門走讀生請假流程學生提出請假申請班主任在請假條上簽字學生持班主任開出的請假條到門衛(wèi)，門衛(wèi)查看請假條，確認為是走讀生（小黃帽）學生出校門第二章 食堂管理食堂管理人員職責及要求1. 食堂管理人員要認真履行《食堂衛(wèi)生安全責任書》的各項規(guī)定要求。 4. 如需上報上級主管、由小學值班干部在事發(fā)后的兩個小時內整理出書面材料上報中心校主要領導，由中心校上報上級主管部門。 3. 公司遇突發(fā)事件，知情人要以最快的時間向上一級匯報，不允許越級上報。公司遇突發(fā)事件的匯報工作流程和工作要求（一）公司遇突發(fā)事件的匯報工作流程◆ 住宿區(qū)內遇到突發(fā)事件的匯報流程住宿區(qū)內遇突發(fā)事件指導教師向宿管人員匯報宿管員向當日值班的小學干部匯報小學值班干部向當日中心校值班的領導回報中心校作最終的裁決重大突發(fā)事件按中心校《突發(fā)事件應急預案》執(zhí)行◆教學樓內遇突發(fā)事件（白天）教學樓內遇突發(fā)事件（白天）教師向年級組長匯報年級組長向教導主任匯報教導主任向小學蔡瑞山副校長匯報（如不在可向王金柱副校長匯報）蔡瑞山副校長向中心校主要領導匯報重大突發(fā)事件按中心?！锻话l(fā)事件應急預案》執(zhí)行◆ 教學樓內晚上遇突發(fā)事件的匯報流程同住宿區(qū)內突發(fā)事件流程（二）公司遇突發(fā)事件的工作要求 1. 公司教職工都有向學生進行各方面的安全教育的義務，任課教師、住宿管理員及生活指導教師利用集會、班隊會向學生進行防震、防火、防食物中毒、防意外傷害等安全教育，適時地傳授學生自救、自我保護知識和措施。④ 在每一次公司學生傷害事件中，不管事件大小，對教師對學生都是一次教育，教師要從每一次事件中，分析發(fā)生的原因，從而汲取教訓、減少校園傷害事件的發(fā)生。② 生活指導教師在向家長告知學生在校受傷事情時，要實事求是，簡明扼要，避免家長激動、緊張，在路上出現(xiàn)其它無法預測的情況。生活指導教師得知學生在校出現(xiàn)傷害事件后，第一時間告知當班宿管員。如需向上級匯報的，生活指導教師要在事發(fā)后兩個小時內整理好材料上報宿管人員。住宿生出現(xiàn)意外傷害處理工作流程和質量標準1. 住宿生出現(xiàn)意外傷害處理工作流程生活指導教師發(fā)現(xiàn)學生受傷后生活指導教師用電話聯(lián)系學生家長，并簡要說明情況。 8. 床上、床下無雜物，衣服及物品入各自柜中。 6. 宿舍白天要始終保持良好的通風，達到室內空氣暢通、無異味。 4. 學生的毛巾，每次用完后要清洗、擰干，疊兩折，掛在床頭規(guī)定的位置。 2. 床鋪:床單干凈無污漬，床鋪平整、無攫角；被子見棱見角，枕巾平鋪于枕上。③ 對于在夜間發(fā)生的事情，處理不了的要求及時向宿管員匯報，以便妥善解決。② 教師在普查后，要嚴格按要求，每隔30分鐘后在學生宿舍外進行巡視一次。教師關注學生脫、穿衣，避免出現(xiàn)學生錢物丟失現(xiàn)象。③ 教師、學生要有節(jié)約用水的意識，不過早的開水龍頭，學生洗完后，要馬上關掉水龍頭。教師調試好水溫后，不允許學生擰動，如果水溫不適合，找教師調試，避免熱水燙傷。④ 教師巡視時要關注每名學生，要求每名學生都要按時