免疫學(xué)在食品科學(xué)中的應(yīng)用-文庫(kù)吧資料
2025-06-30 22:34本頁(yè)面
【正文】 產(chǎn)生乙肝抗體抵抗乙肝病毒。美國(guó)州立亞利桑那大學(xué)生物學(xué)家查爾斯 含“抗原”食品抗原是指能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)、誘導(dǎo)免疫應(yīng)答，并可以與應(yīng)答產(chǎn)物發(fā)生特異性反應(yīng)的物質(zhì)。食品免疫[8]成為新興概念，指的是讓人們從日常的普通食品中長(zhǎng)期、穩(wěn)定地獲得人體防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各種活性因子。生物技術(shù)應(yīng)用于食品有著悠久的歷史，隨著生物技術(shù)的蓬勃發(fā)展，對(duì)于促進(jìn)食品的發(fā)展有著巨大的貢獻(xiàn)?；前范奏奏ず涂藗愄亓_(瘦肉精)這兩種藥物被歐美各國(guó)和我國(guó)列為獸藥殘留控制重點(diǎn)，國(guó)內(nèi)研究出了用于動(dòng)物性食品中磺胺二甲嘧啶檢測(cè)的單克隆抗體試劑盒和克倫特羅殘留檢測(cè)的多克隆試劑盒。Shirazid 采用戊二醛，青霉素化反應(yīng)等不同的免疫原合成方法，免疫小鼠，篩選出單克隆抗體檢測(cè)牛奶和畜產(chǎn)品中β 內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素殘留，最低檢測(cè)限度為 ～5 ng/mL[6]。在食品檢測(cè)中有廣泛的應(yīng)用前景。這種雜種細(xì)胞繼承兩種親代細(xì)胞的特性，它既具有 B 淋巴細(xì)胞合成專(zhuān)一抗體的特性，也有骨髓瘤細(xì)胞能在體外培養(yǎng)增殖永存的特性，用這種來(lái)源于單個(gè)融合細(xì)胞培養(yǎng)增殖的細(xì)胞群，可制備抗一種抗原決定簇的特異單克隆抗體。還可檢測(cè)經(jīng)食品傳播的細(xì)菌及毒素、真菌及毒素、病毒和寄生蟲(chóng)及小分子物質(zhì)和大分子物質(zhì)。此法首先用于檢測(cè)人的血液和萵苣葉片上的對(duì)硫磷殘留量，檢測(cè)限為 10～20 ng/ml，檢測(cè)水中的殘留量可達(dá) 4 ng/ml[5]。當(dāng)標(biāo)記的待測(cè)物與抗待測(cè)物抗體的量保持一定時(shí)，則標(biāo)記的待測(cè)物與抗待測(cè)物抗體形成的復(fù)合物的多少就反映了待檢物的含量。 放射免疫技術(shù)(Radio Immunoassay，RIA) 基本原理應(yīng)用放射性同位素標(biāo)記待測(cè)物，形成標(biāo)記抗原。AOAC 及 IUPAC 已將該方法列入了正式方法[4]。目前在食品科學(xué)中出現(xiàn)的許多快速檢測(cè)沙門(mén)氏菌的方法
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