【正文】 任務(wù)四 網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)題策劃與制作1．目的：掌握受眾調(diào)查的方法、過(guò)程，能夠?qū)φ{(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析2．要求(1)確定調(diào)查主題(2)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷(3)分析調(diào)查結(jié)果3．內(nèi)容與方法(1)調(diào)查選題及調(diào)查項(xiàng)目的確定(2)受眾調(diào)查的方式及調(diào)查對(duì)象的確定(3)問(wèn)卷設(shè)計(jì)(4)調(diào)查實(shí)施4．考核方法及標(biāo)準(zhǔn)按照指定要求完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告，根據(jù)完成情況給出優(yōu)、良、中、及格、不及格的成績(jī)。任務(wù)二 網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容編輯1．目的：掌握信息加工的基本過(guò)程、方法與注意事項(xiàng)2．要求(1)對(duì)信息進(jìn)行編輯加工(2)根據(jù)需要制作標(biāo)題3．內(nèi)容與方法(1)稿件修改(2)標(biāo)題及內(nèi)容提要制作(3)超級(jí)鏈接設(shè)計(jì)4．考核方法及標(biāo)準(zhǔn)按照指定要求完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)報(bào)告，根據(jù)完成情況給出優(yōu)、良、中、及格、不及格的成績(jī)。2．要求：根據(jù)欄目需要選擇有效信息，對(duì)有效信息進(jìn)行分類(lèi)整理。三、教學(xué)內(nèi)容及要求第一章 緒 論 掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念 了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展歷史 熟悉食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)前主要工作任務(wù)第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 掌握三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)及人體的能量消耗途徑、計(jì)算方法 了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，熟悉氮平衡及必需氨基酸概念，掌握食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)方法，供給量與食物來(lái)源 了解脂類(lèi)的分類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，掌握必需脂肪酸概念及其生理功能，熟悉膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，供給量與食物來(lái)源 了解碳水化合物的分類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，熟悉其供給量與食物來(lái)源 了解無(wú)機(jī)鹽與微量元素的主要生理功能，熟悉人體必需微量元素的種類(lèi)，掌握鈣、鐵、鋅、硒、碘的生理功能，代謝特點(diǎn)、缺乏癥及其食物來(lái)源 了解維生素的分類(lèi)及特點(diǎn)，熟悉維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸的生理功能，掌握其缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)水平鑒定及食物來(lái)源第三章 不同生理人群的營(yíng)養(yǎng) 了解孕婦孕期生理特點(diǎn)，熟悉孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響，掌握孕婦營(yíng)養(yǎng)需要 了解人體泌乳生理，掌握乳母的營(yíng)養(yǎng)需要 了解嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，掌握喂養(yǎng)及嬰兒配方奶粉的使用方法 熟悉兒童、青少年的生理特點(diǎn)及合理營(yíng)養(yǎng)與膳食 熟悉老年人的生理代謝特點(diǎn)，掌握老年人的營(yíng)養(yǎng)需要第四章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工和烹調(diào)對(duì)谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，掌握谷類(lèi)的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解豆類(lèi)中的抗?fàn)I養(yǎng)因素及其功能性物質(zhì)， 熟悉蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工烹調(diào)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 掌握肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)的主要化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 熟悉奶類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，掌握奶類(lèi)和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 了解蛋類(lèi)的組成成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第五章 營(yíng)養(yǎng)與疾病 了解營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈硬化的關(guān)系，掌握其膳食調(diào)整和控制原則 熟悉糖尿病的流行病學(xué)特點(diǎn)，掌握其飲食控制原則 熟悉肥胖發(fā)生的機(jī)制，影響因素及對(duì)健康的危害，掌握肥胖的預(yù)防和治療 熟悉我國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔2．通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，應(yīng)具備以下能力： 以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論分析評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為不同生理人群設(shè)計(jì)合理膳食與食物選擇的能力，在加工中最大程度保存營(yíng)養(yǎng)素的思維方法。（二）能力目標(biāo)1．能夠從事素材采集、素材分類(lèi)和加工；2．對(duì)網(wǎng)絡(luò)稿件內(nèi)容進(jìn)行編輯加工；3．運(yùn)用信息發(fā)布系統(tǒng)進(jìn)行稿件發(fā)布；4．運(yùn)用相關(guān)軟件進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)制作；5．組織網(wǎng)上調(diào)查及進(jìn)行論壇管理；6．進(jìn)行中小型網(wǎng)站專(zhuān)題、欄目、頻道的策劃及實(shí)施。通過(guò)理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)和技能，了解學(xué)科發(fā)展動(dòng)向，鍛煉學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的思維方式和實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)。：無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品分析檢驗(yàn)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是由食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)以基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)為核心，主要由基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、公共營(yíng)養(yǎng)四部分組成；通過(guò)理論講授，要求學(xué)生掌握各營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、供給量標(biāo)準(zhǔn)和食物來(lái)源；不同人群的生理特點(diǎn)以及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要、膳食供給；營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，疾病的飲食預(yù)防與治療原則。為學(xué)習(xí)后續(xù)課程學(xué)習(xí)奠定必要的理論基礎(chǔ)。五、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)數(shù)課程內(nèi)容講課習(xí)題課討論課實(shí)驗(yàn)其他教學(xué)環(huán)節(jié)小計(jì)緒論11第一篇第一章2２第二章2２第三章22第二篇第一章22第二章22第三章22第四章22第五章22第三篇第一章33第二章22第三章33第四篇第一章33第二章44第五篇第一章11第二章22第三章22第四章33第五章22第六章21第六篇第一章22第二章22第三章22第四章22第五章22第六章22第七篇第一章22第二章22第八篇第一章32第二章33第三章516第九篇第一章22第二章22第三章22第十篇第一章22第二章22實(shí)驗(yàn)99合計(jì)81990六、推薦教材和教學(xué)參考資源教材：趙晉府主編.《食品工藝學(xué)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999年11月第2版，2003年1月第4次印刷參考書(shū)：，陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1996年4月第1版，2007年1月第1版李新華主編.《糧油加工學(xué)》.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002劉心恕主編.《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1997七、其他說(shuō)明大綱制訂人：賴(lài) 健 王德培 王 琴 制訂日期：大綱審定人：白衛(wèi)東 陳海光 審定日期： 一、課程性質(zhì)和任務(wù)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，它是研究食物、營(yíng)養(yǎng)、與人體健康的一門(mén)科學(xué)。：黃酒的生產(chǎn)工藝（能力要求）掌握黃酒基本的加工工藝第十篇 食品工業(yè)的三廢處理（一）目的與要求 了解食品工業(yè)的三廢處理（二）教學(xué)內(nèi)容第一章　食品工業(yè)廢水主要內(nèi)容：食品工業(yè)廢水特性，食品工業(yè)廢水處理的基本方法及食品工業(yè)廢水的生物處理。2. 基本概念和知識(shí)點(diǎn)：醬油和醬類(lèi)的概述及加工工藝3. 問(wèn)題與應(yīng)用（能力要求）掌握醬油和醬類(lèi)的加工工藝第二章　醋掌握食醋的釀造原理及固態(tài)發(fā)酵法制醋。3．問(wèn)題與應(yīng)用 影響面包產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素有哪些？第九篇 調(diào)味品加工工藝（一）目的與要求了解和掌握當(dāng)今國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的調(diào)味品加工工藝，培養(yǎng)開(kāi)發(fā)新型調(diào)味品制品的思路和科學(xué)研究能力。第三節(jié) 糕點(diǎn)1．主要內(nèi)容糕點(diǎn)的分類(lèi)、餡料制作及廣式月餅的生產(chǎn)工藝。第二節(jié) 餅干1．主要內(nèi)容餅干的分類(lèi)及生產(chǎn)工藝。 擠壓膨化工藝的操作要點(diǎn)有哪些？第三章 焙烤食品（一）目的與要求1．了解或掌握面團(tuán)調(diào)制技術(shù)及面包的加工工藝2．了解餅干的加工工藝3．了解糕點(diǎn)的分類(lèi)及加工工藝 （二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 面包1．主要內(nèi)容原輔料組成與作用，面包生產(chǎn)工藝。第三節(jié) 擠壓食品工藝工藝流程。第二節(jié) 擠壓過(guò)程中各種成分的變化淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及維生素變化。第二章 蒸煮擠壓食品（一） 目的與要求１． 理解擠壓膨化的原理２． 掌握擠膨化食品的加工工藝（二） 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 擠壓技術(shù)的特點(diǎn)和擠壓膨化的原理擠壓膨化的技術(shù)特點(diǎn)，擠壓膨化原理。第二節(jié) 掛面及方便面掛面及方便面生產(chǎn)工藝。（能力要求）掌握巧克力基本的加工工藝第八篇 糧谷制品加工工藝第一章 米粉、面條及方便面（一）目的與要求１．了解米粉及面條的種類(lèi)２．了解或掌握米粉和面條的加工工藝（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 米粉的加工米粉的種類(lèi)及加工工藝。第二章　巧克力制品1. 主要內(nèi)容掌握巧克力主要特性及、基本組成及生產(chǎn)工藝。 第七篇 糖果與巧克力加工工藝（一）目的與要求1．了解和掌握當(dāng)今國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的糖果巧克力加工工藝2．培養(yǎng)開(kāi)發(fā)新型糖果巧克力制品的思路和科學(xué)研究能力（二）教學(xué)內(nèi)容第一章　糖果1. 主要內(nèi)容掌握糖果的概念和分類(lèi)、硬糖、焦香糖果、充氣糖果及凝膠糖果。不同的原料、不同的包裝容器其基本工藝相同，但操作要點(diǎn)各異。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 脫水干制的作用和方法1．主要內(nèi)容干制的作用、意義；干制方法；2．基本概念和知識(shí)點(diǎn) 干制肉制品的概念、種類(lèi)、特點(diǎn)及作用；干制的方法3．問(wèn)題與應(yīng)用幾種干制方法的應(yīng)用條件和優(yōu)缺點(diǎn)是什么？第二節(jié) 干燥過(guò)程中的水分移動(dòng)及特性1．主要內(nèi)容肉中水分狀態(tài)；影響水分移動(dòng)的因素；干燥曲線(xiàn)和干燥速率曲線(xiàn)；2．基本概念和知識(shí)點(diǎn)水分的3種狀態(tài)；水分移動(dòng)的規(guī)律和影響因素；干燥曲線(xiàn)和干燥速率曲線(xiàn)的特性；3．問(wèn)題與應(yīng)用水分移動(dòng)的規(guī)律和影響因素是什么？第三節(jié) 干制對(duì)肉的品質(zhì)的影響1．主要內(nèi)容物理變化；化學(xué)變化；組織結(jié)構(gòu)變化2．基本概念和知識(shí)點(diǎn)干制對(duì)肉的品質(zhì)的影響主要是干制過(guò)程中一系列物理變化；化學(xué)變化；組織結(jié)構(gòu)變化；3．問(wèn)題與應(yīng)用干制對(duì)肉的品質(zhì)的影響有哪些？第四節(jié) 主要干制品的加工方法1．主要內(nèi)容肉干、肉松、肉脯等的加工工藝、方法2．基本概念和知識(shí)點(diǎn)干制品大都是經(jīng)過(guò)調(diào)味后干燥加工而成。：酸奶的發(fā)酵劑第六篇 肉制品加工工藝第一章 腌臘肉制品加工工藝（一）目的與要求1．了解和掌握腌臘肉制品的加工原理、方法和技術(shù)2．了解幾種重要的腌臘肉作品的加工工藝和方法（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 腌臘肉制品的加工保藏原理1．主要內(nèi)容腌制的作用、原理、和方法；2．基本概念和知識(shí)點(diǎn) 腌制中食鹽、硝酸鹽亞硝酸鹽、磷酸鹽等的作用和機(jī)理；硝酸鹽亞硝酸鹽的發(fā)色機(jī)理；3．問(wèn)題與應(yīng)用影響腌臘肉制品的幾個(gè)主要因素是什么？常見(jiàn)的腌制方法有哪些？第二節(jié) 主要腌臘肉制品的加工工藝和方法1．主要內(nèi)容金華火腿和廣式臘肉的加工工藝和操作要點(diǎn)2．基本概念和知識(shí)點(diǎn)腌臘產(chǎn)品的特點(diǎn)、加工工藝和方法3．問(wèn)題與應(yīng)用金華火腿和廣式臘肉的加工工藝和操作要點(diǎn)是什么？第二章 醬鹵肉制品加工工藝（一）目的與要求1．了解和掌握醬鹵肉制品的加工原理、方法和技術(shù)2．了解幾種重要的醬鹵肉作品的加工工藝和方法（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 調(diào) 味1．主要內(nèi)容調(diào)味的方法分類(lèi)、常用的香辛料、其他輔助材料2．基本概念和知識(shí)點(diǎn) 基本調(diào)味、定性調(diào)味和輔助調(diào)味；香辛料的分類(lèi)、作用；3．問(wèn)題與應(yīng)用調(diào)味的基本方法；香辛料的種類(lèi)及作用。2. 基本概念和知識(shí)點(diǎn)：乳的干燥原理及乳粉生產(chǎn)工藝、乳粉速溶性。2. 基本概念和知識(shí)點(diǎn)：煉乳生產(chǎn)工藝、甜煉乳生產(chǎn)中乳糖結(jié)晶的控制，淡煉乳生產(chǎn)中穩(wěn)定性控制。2. 基本概念和知識(shí)點(diǎn)：奶油加工原理和工藝。2. 基本概念和知識(shí)點(diǎn)：乳的組成、性質(zhì)及原料乳的預(yù)處理技術(shù)第二章　乳的熱處理技術(shù)和液態(tài)乳生產(chǎn)1. 主要內(nèi)容理解熱殺菌理論，掌握液態(tài)乳生產(chǎn)工藝、消毒乳生產(chǎn)工藝及滅菌和UHT乳生產(chǎn)工藝。1) 果脯與蜜餞有什么區(qū)別？2) 影響泡菜品質(zhì)的因素主要有哪些？第五篇 乳制品工藝（一）目的與要求1．了解和掌握當(dāng)今國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的乳制品加工技術(shù)2．熟知系列乳制品的生產(chǎn)工藝，培養(yǎng)開(kāi)發(fā)