【正文】 23．模式詢問 24．顧客滿意級度 25．餐飲廣告創(chuàng)意三、填空題(每小題1分，共計10分)26．分析競爭對于餐飲價格時，除了一般菜肴的比較外，尤其應(yīng)該注意某些 菜的比較。47．根據(jù)以上背景材料回答以下問題： (1)請分析造成培訓(xùn)效果不理想的原因。(5)所發(fā)放的教材資料理論性太強(qiáng)等。(3)培訓(xùn)內(nèi)容多，不少老員工聽不懂。為此，酒店投入了一定的資金，但培訓(xùn)效果并不理想，歸納起來主要的問題是： (1)老員工認(rèn)為他們不需要培訓(xùn)，因為他們見多識廣，有些人即將退休。五、案例分析題（14分）某酒店是一家具有25年歷史、以接待為主的老酒店，員工年齡普遍偏大，但工作經(jīng)驗比較豐富，隨著酒店體制轉(zhuǎn)換，其經(jīng)營運(yùn)作方式改為市場化運(yùn)作。四、論述題（每小題8分，共計16分）4試述餐飲企業(yè)員工工作績效評估的方法。4簡述工資制度的種類。47．請你根據(jù)以上的背景材料回答下列問題： (1)你認(rèn)為該餐飲企業(yè)取消培訓(xùn)中心的做法是否妥當(dāng)?上述問題的癥結(jié)在哪里? (2)你認(rèn)為該餐飲企業(yè)有無必要進(jìn)行培訓(xùn)，為什么? (3)你認(rèn)為餐飲企業(yè)可試用哪些激勵形式留住員工？07餐飲企業(yè)人力資源管理(課程代碼：9006一、單項選擇題(每小題1分，共計30分)1．餐飲企業(yè)擁有的具有智力勞動和體力勞動能力的人的總稱是指 A)餐飲企業(yè)勞動力 B)餐飲企業(yè)人力資源管理 C)餐飲企業(yè)人力資源 D)餐飲企業(yè)人力資源特征2．餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用、當(dāng)場享用、過時不能再用，是指餐飲企業(yè)服務(wù)的 A)無形性特點 B)同步性特點 C)差異性特點 D)一次性特點3．餐飲企業(yè)人力資源管理的第一個步驟是 A)招聘與甄選 B)確定與選擇 C)人力資源規(guī)劃 D)定向與培訓(xùn)4．餐飲企業(yè)員工的招聘、解聘、甄選標(biāo)準(zhǔn)以及員工定向、培訓(xùn)、考核等工作必須建立在 A)組織機(jī)構(gòu)層級基礎(chǔ)上 B)崗位工作設(shè)計基礎(chǔ)上 c)人力資源規(guī)劃基礎(chǔ)上 D)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)上5．對任職者需要做什么、怎么做、為什么要做的書面說明是指 A)職務(wù)說明書 B)工作規(guī)范說明書 C)崗位職責(zé)書 D)崗位工作說明書6．在人力資源的使用與配置的各環(huán)節(jié)中，相對而言最關(guān)鍵的一環(huán)是 A)用 B)培 C)進(jìn) D)出7．一般而言，當(dāng)餐飲企業(yè)處于收縮階段時，其人員招聘工作將會以 A)質(zhì)量為中心 B)數(shù)量為中心 C)外部為中心 D)內(nèi)部為中心8．知名餐飲企業(yè)招聘高級管理人員或技術(shù)專家，一般傾向于 A)本地招聘 B)跨地區(qū)招聘 C)外部招聘 D)全國或境外招聘9．考核招聘效率的一個重要指標(biāo)是 A)招聘人數(shù) B)單位招聘成本 c)招聘費(fèi)用 D)招聘所耗時間10．餐飲企業(yè)培訓(xùn)需求分析主要從三個方面進(jìn)行，即組織分析、人員分析以及 A)業(yè)務(wù)需求分析 B)職務(wù)分析 C)職業(yè)發(fā)展分析 D)任務(wù)分析11．在各類培訓(xùn)方法中，獲取知識最多的方法是 A)講座 B)案例研究 C)角色扮演 D)拓展訓(xùn)練12．教育培訓(xùn)后，了解受訓(xùn)者在工作上取得的成績來確認(rèn)教育培訓(xùn)有無成效的培訓(xùn)效果評估方法是 A)測試比較法 B)工作標(biāo)準(zhǔn)對照法 C)工作績效法 D)主管或下屬意見法13．餐飲管理人員素質(zhì)的基本內(nèi)容可歸納為：技能技巧、專業(yè)知識以及 A)感召力 B)從業(yè)態(tài)度 c)洞察力 D)應(yīng)變能力14．讓接受管理培訓(xùn)者去各個部門學(xué)習(xí)，擴(kuò)大其對整個企業(yè)各工作環(huán)節(jié)的了解是指 A)工作輪換 B)任職前實習(xí) C)在職自學(xué) D)職業(yè)進(jìn)展15．績效管理系統(tǒng)由三個部分組成，即績效的考核、績效信息的反饋以及 A)績效組織的確定 B)績效成果的運(yùn)用 C)績效標(biāo)準(zhǔn)的界定D)績效面談16．餐飲企業(yè)員工績效評估原則中的“單頭評估’’是指 A)下級對上級評估 B)同級管理者之間評估 C)同事間互相評估 D)直接上級對直接下級評估17．用模糊數(shù)學(xué)中隸屬系數(shù)作為標(biāo)度標(biāo)準(zhǔn)的績效評估標(biāo)準(zhǔn)是指 A)隸屬度標(biāo)準(zhǔn) B)比值標(biāo)準(zhǔn) c)類別標(biāo)準(zhǔn) D)模糊標(biāo)準(zhǔn)18．員工工作績效評估的內(nèi)容大致可以包括德、能、勤、績四個方面，其中起紐帶作用的是 A)德 B)勤 C)能 D)績19．員工從事勞動而得到的貨幣或非貨幣形式的補(bǔ)償是指 A)工資 B)福利 C)獎金 D)薪酬20．以實際的最終勞動成果來確定員工薪酬的工資制度(也稱浮動工資)是指 A)結(jié)構(gòu)工資 B)獎勵或獎金 C)績效工資 D)津貼21．薪酬的核心職能是 A)增值職能 B)激勵職能 C)配置職能 D)協(xié)調(diào)職能22．企業(yè)與員工分享生產(chǎn)率收益的方法是指 A)收益分享計劃 B)利潤分享計劃 C)員工持股計劃 D)以上都不對23．改善勞動關(guān)系的根本途徑是 A)員工參與民主管理 B)立法 C)發(fā)揮工會的作用 D)提高員工的：E作與生活質(zhì)量24．契約式勞動關(guān)系的核心是 A)遵紀(jì)守法 B)勞動合同 C)勞動爭議的協(xié)調(diào) D)平等自愿25．一旦發(fā)生勞動爭議，一般先進(jìn)行 A)仲裁 B)訴訟 C)追究 D)調(diào)解26．企業(yè)通過設(shè)計適當(dāng)?shù)耐獠开劤晷问胶凸ぷ鳝h(huán)境，以一定的行為規(guī)范和懲罰性措施，借助溝通來激發(fā)、引導(dǎo)、保持和規(guī)范組織成員的行為，以有效地實現(xiàn)企業(yè)及其成員個人目標(biāo)的系統(tǒng)活動是指 A)激勵 B)指導(dǎo) C)督導(dǎo) D)引導(dǎo)27．餐飲企業(yè)文化包括三個方面，即精神層面、物質(zhì)層面以及 A)制度層面 B)外表層面 C)內(nèi)涵層面 D)環(huán)境層面28．企業(yè)文化的核心是 A)企業(yè)理念 B)企業(yè)倫理道德 C)企業(yè)形象 D)企業(yè)價值觀29．一個人一生連續(xù)擔(dān)負(fù)的職業(yè)和職務(wù)的發(fā)展道路，包括從職業(yè)能力的獲得、職業(yè)興 趣的培養(yǎng)、選擇職業(yè)、就職，直至完全退出職業(yè)勞動的整個過程是指 A)工作經(jīng)歷 B)職業(yè)生涯 C)職業(yè)途徑 D)職業(yè)發(fā)展30．新員工在早期工作中逐漸加深自我認(rèn)識而發(fā)展出的更加清晰全面的職業(yè)自我觀是指 A)職業(yè)傾向 B)職業(yè)發(fā)展 C)職業(yè)錨 D)職業(yè)生涯二、多項選擇題(每小題2分，共計20分)3 1．餐飲企業(yè)人力資源管理的基本方法有 A)垂直領(lǐng)導(dǎo)方法 B)系統(tǒng)方法 C)服務(wù)對象滿意方法 D)組織目標(biāo)方法E)責(zé)、權(quán)、利對應(yīng)方法32．餐飲企業(yè)人力資源需求預(yù)測常用的方法有 A)趨勢分析法 B)管理人員判斷法 C)散點分析法 D)計算機(jī)預(yù)測法 E)比率分析法33．影響招聘與錄用工作的因素主要有 A)外部因素 B)企業(yè)和職位要求因素 C)競爭因素 D)聘任者的態(tài)度 E)應(yīng)聘者個人資格和偏好因素34．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)中的認(rèn)識誤區(qū)包括 A)培訓(xùn)無用論 B)培訓(xùn)成本論 C)培訓(xùn)無暇論 D)培訓(xùn)速成論 E)培訓(xùn)容易論35．餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成主要包括 A)地理區(qū)域上的合理構(gòu)成 B)民族籍貫上的合理構(gòu)成 C)年齡、性別上的合理構(gòu)成 D)智能結(jié)構(gòu)上的合理構(gòu)成 E)氣質(zhì)性格上的合理構(gòu)成36．在制定績效改進(jìn)計劃時，必須做到的是 A)內(nèi)容要實際 B)內(nèi)容要精簡 C)要有時間性 D)內(nèi)容要具體 E)要獲得認(rèn)同37．影響薪酬政策的內(nèi)部因素主要有 A)企業(yè)的支付能力 B)經(jīng)營管理決策層的態(tài)度 C)工作的勞動價值 D)勞動力市場的供需狀況 E)企業(yè)的發(fā)展階段38．勞動保護(hù)的基本內(nèi)容是 A)勞動時間的規(guī)定 B)勞動安全技術(shù) C)勞動衛(wèi)生 D)女工的勞動保護(hù) E)勞動保護(hù)的組織與管理39．“內(nèi)容型激勵理論”包括 A)強(qiáng)化理論 B)馬斯洛的需要層次理論 C)公平理論 D)赫茨伯格的雙因素理論 E)目標(biāo)設(shè)置理論40．“職業(yè)路徑”的形式有 A)跳躍路徑 B)循環(huán)路徑 C)橫向路徑 D)縱向路徑 E)網(wǎng)絡(luò)路徑三、簡答題（每小題5分，共計20分）4簡述餐飲企業(yè)人力資源管理基本原理中的“能級對應(yīng)原理”與注意事項。在問及離職原因時，離職員工大都認(rèn)為：自身價值得不到體現(xiàn)，缺乏晉升機(jī)會，績效與薪酬不掛鉤，工資和福利待遇差，致使員工在工作中常常心不在焉，工作績效下降，服務(wù)態(tài)度差等。特別是核心員工在近兩年先后跳槽。至2005年底，該培訓(xùn)中心已先后培訓(xùn)了5屆員工。 。 。 。共計30分)1．“人力資源管理”一說，源自20世紀(jì)60年代，在此之前其相應(yīng)的叫法為 A)勞動管理 B)人事管理 C)人員管理 D)員工管理2．制作產(chǎn)品的原料品種眾多、容易變質(zhì)，是餐飲企業(yè)的 A)生產(chǎn)特點 B)銷售特點 C)服務(wù)特點 D)集團(tuán)化特點3．在餐飲企業(yè)人力資源的管理職能中，應(yīng)首先實施的職能是 A)計劃職能 B)組織職能 C)指揮職能 D)控制職能4．管理者在進(jìn)行人員需求預(yù)測時，應(yīng)首先考慮的因素是 A)員工流動率 B)員工的質(zhì)量 C)員工的性質(zhì) D)銷售額5．編寫工作說明書和工作規(guī)范的基礎(chǔ)是 A)工作要求 B)人員素質(zhì) C)人員數(shù)量 D)企業(yè)文化6．在餐飲企業(yè)招聘時，刁難表現(xiàn)出色的應(yīng)聘者，這體現(xiàn)出招聘者的 A)優(yōu)勢心理 B)自眩心理 C)定勢心理 D)自戀心理7．在影響餐飲企業(yè)招聘和錄用的因素中，直接決定著勞動力供給狀況的因素是 A)法律因素 B)政策因素 C)產(chǎn)品因素 D)人口和勞動力因素8．餐飲企業(yè)進(jìn)行人員招聘時，招聘者應(yīng)具備的最重要能力是 A)組織能力 B)領(lǐng)導(dǎo)能力 C)表達(dá)和觀察能力 D)計劃能力9．能夠幫助企業(yè)形成積極、競爭的企業(yè)文化的招聘原則是 A)統(tǒng)籌安排原則 B)公平競爭原則 C)客觀真實原則 D)擇優(yōu)錄用原則10．招聘廣告的發(fā)布時間應(yīng)該在職位空缺出現(xiàn)前的 A)一個半月 B)一個月 C)二個月 D)二十天11．培訓(xùn)的最終目的是 A)提高員工素質(zhì) B)改善員工工作態(tài)度 C)幫助員工履行工作職責(zé) D)實現(xiàn)企業(yè)和員工的發(fā)展目標(biāo)12．企業(yè)開展培訓(xùn)的第一步工作是 A)選擇培訓(xùn)師資 B)選擇培訓(xùn)時間 C)確定培訓(xùn)需求 D)確定培訓(xùn)方法13．決定培訓(xùn)是否有效的最終標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵是 A)培訓(xùn)成果的轉(zhuǎn)化 B)培訓(xùn)教師的素質(zhì) C)培訓(xùn)方法的選擇 D)培訓(xùn)教材的使用14．工作規(guī)范是指要求任職者欲成功開展基礎(chǔ)工作必須擁有的 A)理想的資格標(biāo)準(zhǔn) B)最低限度的資格標(biāo)準(zhǔn) C)一般的資格標(biāo)準(zhǔn) D)有用的資格標(biāo)準(zhǔn)l 5．餐飲企業(yè)人力資源管理的第一個步驟是 A)人力資源配置 B)人力資源培訓(xùn) C)人力資源評估 D)人力資源規(guī)劃16．在餐飲企業(yè)管理人員隊伍開發(fā)中，運(yùn)用最普遍的手段是 A)管理人員在職學(xué)習(xí) B)管理人員離職培訓(xùn) C)管理人員正常流動 D)管理人員交叉學(xué)習(xí)17．在餐飲企業(yè)員工工作績效評估中，用評語或字符作為標(biāo)度的評估標(biāo)準(zhǔn)是 A)定量標(biāo)準(zhǔn) B)評語式標(biāo)準(zhǔn) C)定性標(biāo)準(zhǔn) D)行為特征標(biāo)準(zhǔn)l 8．績效反饋過程中，被大多數(shù)餐飲企業(yè)管理者采用的方法是 A)講述—傾聽法 B)解決問題法 C)直接面授法 D)講述—推銷法19．津貼是一種補(bǔ)充性勞動報酬，也稱為 A)浮動報酬 B)附加薪酬 C)間接薪酬 D)外在報酬20．薪酬是餐飲企業(yè)合理配制勞動力，提高企業(yè)效率的杠桿，這體現(xiàn)了薪酬的 A)增值職能 B)激勵職能 C)協(xié)調(diào)職能 D)配置職能21．崗位工資制是確定薪酬結(jié)構(gòu)的一種方法，這種方法可稱為 A)工作導(dǎo)向法 B)技能導(dǎo)向法 C)結(jié)構(gòu)導(dǎo)向法 D)市場導(dǎo)向法22．具有自愿性和內(nèi)部性特點的勞動爭議處理方式是 A)勞動爭議審理 B)勞動爭議仲裁 C)勞動爭議調(diào)解 D)勞動爭議訴訟23．從心理學(xué)角度分析，人的行為的直接動力是 A)需要 B)目標(biāo) C)欲望 D)動機(jī)24．根據(jù)韋納的歸因理論，影響人們事業(yè)成功的比較穩(wěn)定的主觀因素是 A)努力 B)工作難度 C)機(jī)遇 D)能力25．一般常以規(guī)章