農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文金紅蘋(píng)果果醋及果醋飲料加工工藝的研究-文庫(kù)吧資料
2024-11-13 01:53本頁(yè)面
【正文】 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行了成本核算 對(duì)通過(guò)上述工藝制得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 確定了金紅蘋(píng)果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過(guò)對(duì)果醋飲料透光率的測(cè)定，確定金紅蘋(píng)果果醋的最佳澄清劑為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液中酒精含量的測(cè)定，確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)采用 7d。 本論文利用金紅蘋(píng)果為原料，主要對(duì)粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進(jìn)行了研究，并且應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。 金紅蘋(píng)果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋(píng)果主栽品種，占吉林省蘋(píng)果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋(píng)果主要為鮮銷(xiāo)，且因貯藏期短，其 經(jīng)銷(xiāo)量受到影響。 每瓶（ 500mL）金紅蘋(píng)果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。 確定了金紅蘋(píng)果果醋飲料的最佳工藝流程 原料 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行了成本核算 對(duì)通過(guò)上述工藝制 得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 確定了金紅蘋(píng)果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過(guò)對(duì)果醋飲料透光率的測(cè)定，確定金紅蘋(píng)果果醋的最佳澄清劑為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液中酒精含量的測(cè)定，確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)采用 7d。 本論文利用金紅蘋(píng)果為原料，主要對(duì)粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進(jìn)行了研究，并且應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。 金紅蘋(píng)果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋(píng)果主栽品種，占吉林省蘋(píng)果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋(píng)果主要為鮮銷(xiāo)，且因貯藏期短，其經(jīng)銷(xiāo)量受到影響。 每瓶（ 500mL）金紅蘋(píng)果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。 確定了金紅蘋(píng)果果醋飲料的最佳工藝流程 原料 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行了成本核算 對(duì)通過(guò)上述工藝制得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)。 確定了金紅蘋(píng)果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過(guò)對(duì)果醋飲料透 光率的測(cè)定，確定金紅蘋(píng)果果醋的最佳澄清劑為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液中酒精含量的測(cè)定，確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)采用 7d。 本論文利用金紅蘋(píng)果為原料，主要對(duì)粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進(jìn)行了研究，并且應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。 金紅蘋(píng)果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋(píng)果主栽品種，占吉林省蘋(píng)果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋(píng)果主要為鮮銷(xiāo)，且因貯藏期短，其經(jīng)銷(xiāo)量受到影響。 每瓶（ 500mL）金紅蘋(píng)果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。 確定了金紅蘋(píng)果果醋飲料的最佳工藝流程 原料 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行了成本核算 對(duì)通過(guò)上述工藝制得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 確定了金紅蘋(píng)果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過(guò)對(duì)果醋飲料透光率的測(cè)定，確定金紅 蘋(píng)果果醋的最佳澄清劑為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確定 了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液中酒精含量的測(cè)定，確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)采用 7d。 本論文利用金紅蘋(píng)果為原料，主要對(duì)粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進(jìn)行了研究，并且應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。 金紅蘋(píng)果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋(píng)果主栽品種，占吉林省蘋(píng)果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋(píng)果主要為鮮銷(xiāo)，且因貯藏期短，其經(jīng)銷(xiāo)量受到影響。 每瓶（ 500mL）金紅蘋(píng)果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。 確定了金紅蘋(píng)果果醋飲料的最佳工藝流程 原料 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行了成本核算 對(duì)通過(guò)上述工藝制得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 確定了金紅蘋(píng)果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過(guò)對(duì)果醋飲料透光率的測(cè)定，確定金紅蘋(píng)果果醋的最佳澄清劑 為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā) 酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液中酒精含量的測(cè)定，確定了金紅蘋(píng)果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)采用 7d。 本論文利用金紅蘋(píng)果為原料，主要對(duì)粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等
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