“食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料
2025-06-11 20:50本頁(yè)面
【正文】 典型發(fā)酵食品的加工工藝，通過(guò)對(duì)啤酒、醬油加工工藝的學(xué)習(xí)，熟悉食品發(fā)酵過(guò)程中必需滿足的條件。10典型肉制品加工工藝 、水產(chǎn)品種類及原料特性，了解冷卻肉、西式火腿、灌腸制品、肉類罐頭主要加工工藝。10典型乳制品生產(chǎn)技術(shù)，了解消毒乳、乳粉、發(fā)酵乳、冰淇淋的概念與種類，掌握消毒乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳和冰淇淋的加工工藝。12典型糧食制品生產(chǎn)技術(shù)，了解面包、蛋糕的制作工藝，了解餅干的制作工藝。6典型飲料生產(chǎn)技術(shù)；；；掌握植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)。2典型果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)，了解幾種典型果蔬的加工工藝。4食品加工新技術(shù)，了解微膠囊造粒技術(shù)，了解現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。2食品的化學(xué)、腌漬保藏技術(shù)，了解幾種常見(jiàn)食品防腐劑的使用，了解食品的常用腌漬方法。10食品的冷加工原理與冷藏技術(shù)、食品的冷卻與冷藏方法，熟悉食品凍結(jié)方法和解凍過(guò)程及方法，了解冷卻與冷藏凍結(jié)凍藏中的變化及注意事項(xiàng)。4食品的熱處理和殺菌技術(shù) ，熟悉熱燙方法和罐藏原理，了解巴氏殺菌及商業(yè)滅菌。4食品的脫水干制、了解食品的干制過(guò)程及方法。 課程內(nèi)容、要求與學(xué)時(shí)安排（表131）表131 課程內(nèi)容、要求與學(xué)時(shí)安排學(xué)習(xí)單元名稱訓(xùn)練項(xiàng)目知識(shí)要求技能要求（含素質(zhì)要求）學(xué)時(shí)食品保藏的基本方法；；；。以工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)，構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，發(fā)展職業(yè)能力。通過(guò)課程的教學(xué)，培
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