蛋白質(zhì)的功能ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 06:15本頁面
【正文】 6 51 63 60 摘自 《 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 》 ，第 3版，第 11頁。 動(dòng)物體重增加 (g) 蛋白質(zhì)功效比值＝ 攝入食物蛋白質(zhì) (g) 實(shí)驗(yàn)組功效比值 被測蛋白質(zhì)功效比值＝ 對(duì)照組功效比值 氨基酸評(píng)分 (amino acid score， AAS)： 是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式 (amino acid scoring pattern)和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。 儲(chǔ)留氮 生物價(jià) ＝ 100 吸收氮 吸收氮 =食物氮－ (糞氮－糞代謝氮 ) 儲(chǔ)留氮 =吸收氮－ (尿氮－尿內(nèi)源性氮 ) 蛋白質(zhì)凈利用率 ( protein utilization，NPU)： 是反應(yīng)食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。 7 78 88 96 摘自 WHO Technical Report Series 724, 第 119頁， 1985年。 4 86177。 6 大米 面粉 (精致 ) 燕麥 小米 88177。 3 94177。 蛋白質(zhì)消化率 (digestibility) 蛋白質(zhì)利用率（ utilization) 幾種食物蛋白質(zhì)的消化率 (%) 食物 真消化率 食物 真消化率 食物 真消化率 雞 蛋 牛 奶 肉、魚 玉 米 97177。 攝入氮和排出氮相等為 零氮平衡 (zero nitrogen balance)； 攝入氮多于排出氮為 正氮平衡 (positive nitrogen balance)； 攝入氮少于排出氮為 負(fù)氮平衡 (negative nitrogen balance)。 蛋白質(zhì)代謝及氮平衡 氮平衡 (nitrogen balance)： 是反應(yīng)機(jī)體攝入氮(食物蛋白質(zhì)含氮量約為 16%)和排出氮的關(guān)系。 氨基酸池 (amino acid pool)： 存在于人體各組織、器官
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