【正文】 與傳統(tǒng)的白酒操作基本相同。從而我們可以很清楚地看到保健酒行業(yè)的三大細分市場：以“藥價值（保健療效）”為主的家庭自飲市場、以“酒價值（文化）”為主的餐飲市場、以“禮品價值（面子、感情）”為主的細禮品市場。 在現(xiàn)實市場，藥用保健價值作為保健酒的中間價值而存在，即與傳統(tǒng)酒價值的融合（酒文化價值為主）成為即飲型產(chǎn)品；以傳統(tǒng)酒文化價值為輔，上述三種價值相互融合成為保健品類產(chǎn)品。從商品價值角度來解釋保酒的本質(zhì)屬性，它是給使用者帶來保健作用的酒類飲品是傳統(tǒng)藥酒的市場進化價值體，主要以調(diào)節(jié)生理機能、養(yǎng)生、健體為價值；從屬性范疇看，保健酒屬于“飲料酒”，并非藥品，因此有藥的屬性但卻還是劃分在酒的范疇。同年1月，廣藥集團推出“白云山神農(nóng)酒”，高調(diào)進軍保健酒行業(yè)。消費升級給保健酒行業(yè)帶來的巨大市場機會，吸引了眾多白酒巨頭和其他行業(yè)資本的進入。從每年參加糖酒會的酒類企業(yè)看，保健酒企業(yè)數(shù)量在明顯增加。 消費升級帶來行業(yè)復(fù)興近年來，隨著人們收入水平的提高以及對健康的追求，消費行為漸漸從盲目走向理性，消費升級趨勢越來越明顯，保健酒健康養(yǎng)生的特性正好迎合了人們對健康升級的需求，喝健康酒，喝保健酒的理念正在贏得更廣泛的市場。更多的中小型保健酒將因無力負擔越來越高漲的現(xiàn)代商超渠道成本而無法獲得鋪貨率，沒有鋪貨率也就意味著失去了大量的銷售機會。尤其是近兩年，酒業(yè)巨頭和資本紛紛進入保健酒業(yè)并迅速切入中高端市場，使得保健酒銷售渠道依據(jù)保健酒的低中高端特性呈現(xiàn)明顯分化的趨勢。此外，當目標消費人群擴大時候，針對于她們特定功能也將隨之開發(fā)，未來的保健酒市場，必將會出現(xiàn)各種各樣概念、各種各樣品類的產(chǎn)品來滿足于各類消費人群的消費者。比如補腎、抗疲勞、抗衰老、抗風(fēng)濕、降壓、降脂、調(diào)理腸胃等更多元化的訴求目標。隨著飲用人群的年輕化，保健酒產(chǎn)品包裝設(shè)計、宣傳策略都在慢慢呈現(xiàn)出時尚化的趨勢，倡導(dǎo)以時尚演繹傳統(tǒng)和經(jīng)典。喝酒，喝保健酒，正在成為很多年輕人的生活習(xí)慣。比如，年輕一代的消費群體正在崛起，因為生活工作壓力大，普遍存在亞健康問題，更多年輕人開始更加關(guān)注自己的健康，于是慢慢接觸并飲用保健酒。 中國保健酒行業(yè)發(fā)展趨勢由于人們長久以來抱有“保健酒等同于藥酒”的思維慣性，飲用保健酒的消費群體一直以老年人為主。其實，保健酒強調(diào)的是營養(yǎng)保健，給喝酒的人補營養(yǎng)保健康，是補身而不是祛病。年輕人一樣需要保健。這是不明智的消費目標群體定位困惑。雖然不少保健酒企業(yè)開發(fā)出了一系列禮品用酒，但禮品用酒的購買者送禮的目標也是那些較熟悉的且沒有明顯社會利益關(guān)系的長輩或老者，無論從送禮的購買量還是到收禮者的飲用量，都無法突破激情消費的瓶頸。寧夏紅寧夏枸杞酒補肝腎，益精血，明目，止渴。表9. 保健酒市場主要企業(yè)產(chǎn)品功效品牌主要產(chǎn)品功效勁牌勁酒補腎為主，兼顧心、肝、脾、肺諸臟器的調(diào)理滋補參茸勁酒抗疲勞 免疫力調(diào)節(jié)追風(fēng)八珍酒祛風(fēng)除濕、強筋壯骨，舒筋活絡(luò)海南 椰島椰島鹿龜酒抗疲勞和免疫調(diào)節(jié)椰島海王酒補肝腎、壯筋骨、補腎安胎、治療腎虛、胎動不安、滑胎、妊娠。不夠明顯、過于狹隘的市場定位，使消費者對企業(yè)品牌形象認知比較模糊，甚至混淆，這就給企業(yè)品牌形象的傳播帶來了障礙，同時。 市場定位不清晰，品牌形象難于傳播是具有明顯針對性的保健品還是能夠帶來飲用樂趣的酒類產(chǎn)品，目前，市場上幾乎所有的保健酒都沒有給出一個清晰的定位，一個整個都定位不清的行業(yè)，是無法培養(yǎng)出趨之若鶩的規(guī)模消費者的。正是由于這種將保健酒作為藥品并擴大功效外延的傳播訴求，使得產(chǎn)品最終使用效果和其功能定位相悖，最終導(dǎo)致消費者產(chǎn)生信任危機，這類產(chǎn)品即便是一時炒作成功，其生命周期也將十分短暫。保健酒的保健功能模糊是一大弊病。保健酒產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了20052010年30%的高速成長之后，已經(jīng)開始進入一個瓶頸期。從理論上說，保健酒產(chǎn)業(yè)相對于500億的產(chǎn)業(yè)安全規(guī)模還有巨大的空間，但同時也面臨巨大的障礙。而在我國，酒類的市場容量約5000億元，保健酒的130億元市場規(guī)模僅為酒類市場容量的3％，相對于中國白酒產(chǎn)業(yè)2793億銷量和近50%業(yè)銷售份額，這個銷量十分尷尬，同時也證明了巨大增長的可能性。圖4. 2001年2010年中國保健酒行業(yè)市場規(guī)模但與國外市場相比，我國保健酒產(chǎn)業(yè)差距仍然明顯。第四章 中國保健酒行業(yè)發(fā)展情況分析近年來，保健意識日趨增強的中國消費者越來越注重養(yǎng)生，健康飲酒、飲健康酒的觀念深入人心，再加之白酒業(yè)巨頭茅臺、五糧液陸續(xù)進軍保健酒行業(yè)，使得保健酒行業(yè)市場規(guī)模近一步擴大，促進了行業(yè)整體發(fā)展。數(shù)字提取技術(shù)的問世，目前已在業(yè)界引起廣泛關(guān)注?？梢哉f，數(shù)字提取技術(shù)的問世，讓保健酒有了本質(zhì)改變。數(shù)字提取技術(shù)的創(chuàng)新采用，使酒體中的有效成分純凈度更高，穩(wěn)定性更好，保健酒產(chǎn)品的抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫等保健功效更是有了顯著提高。數(shù)字提取技術(shù)具有“單藥”、“量化”、“優(yōu)取”三大技術(shù)特點，使保健酒酒的功效更顯著、品質(zhì)更穩(wěn)定、口感更醇和。 圖4. 保健酒生產(chǎn)工藝流程圖 保健酒行業(yè)技術(shù)未來發(fā)展趨勢2010年10月，歷時十余年研發(fā)，集中藥現(xiàn)代化技術(shù)之大成的數(shù)字提取中國勁酒終于在全國隆重上市。影響浸提效果的因素中藥材的粉碎度、浸提溫度與時間和浸提用基酒的濃度；勾調(diào)要用降度處理過的軟水，再經(jīng)調(diào)色、調(diào)糖和微調(diào)；勾調(diào)后的酒業(yè)需進行冷凍過濾，然后再經(jīng)貯存。以浸提法為例，保健酒工藝流程如下圖所示。E. 果露酒：婦女等小酒量酒民。C. 黃酒：老人、婦女，江南地區(qū)。3. 酒基一般應(yīng)根據(jù)所用物料性質(zhì)和產(chǎn)品銷售區(qū)域的接受程度來選擇酒基，常用的酒基有：A. 酒精（食用級），廣泛采用。保健酒要明確保健方向和功能目標，要針對人們健康中存在的普遍而又集中的關(guān)鍵癥狀選方制酒，比如延緩衰老、美容健身、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、改善性功能、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖、降低血壓血脂、促進生長發(fā)育、減肥、改善記憶等等。糧谷資源苦蕎麥、薏米、黑糯米、黑豆、綠豆、燕麥、青稞、芝麻、魔芋等。表8. 中國保健酒原材料資源植物資源銀杏、沙棘、酸棗、生姜、大蒜等動物資源龜、鱉、烏鴉、蝎子、蠶蛹、蛇等中藥資源衛(wèi)生部頒發(fā)《可用于保健食品的物品名單》和《既是食品又是藥品的物品名單》共148種。復(fù)蒸餾在蒸餾酒或食用酒精中，加入呈香、呈味的物質(zhì)，進行再次蒸餾的過程稱為復(fù)蒸餾。露酒以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。微機勾兌應(yīng)用計算機、氣象色譜和傳統(tǒng)勾兌參數(shù)，進行科學(xué)的結(jié)合，使計算機按照勾兌師輸入的思維推理程序，給出最佳的配方和調(diào)味酒組合及用量的技術(shù)。提取用基酒將中藥材原料所規(guī)定的中藥植物或動物中的有效成分最大限度地提取出來。 保健酒行業(yè)科技環(huán)境分析表7. 行業(yè)主要技術(shù)術(shù)語及其解釋技術(shù)術(shù)語簡要解釋酒基又稱基礎(chǔ)酒。由于保健酒行業(yè)是一個能耗量和排污量都較高的產(chǎn)業(yè)，所以其在環(huán)保和節(jié)能方面需要做的工作量較大?？傊?，消費習(xí)慣的改變，主要是要求行業(yè)提供性能更為優(yōu)良，科技含量更高的高端產(chǎn)品，這也就會加快行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)品升級換代。消費習(xí)慣隨著社會經(jīng)濟水平的升高，普通消費者的消費習(xí)慣也再跟著改變。社會風(fēng)格大體以文化習(xí)慣的影響相似宗教信仰大體以文化習(xí)慣的影響相似。對于我國來說，南方以及華東沿海省份都有著悠久的飲用保健酒的習(xí)慣。從年齡層面來看，中老年人對保健酒產(chǎn)品消費較多；性別上以男性消費為多；從生活狀狀態(tài)來說，以工作壓力大、有微弱不良病狀、經(jīng)濟狀況良好、保健意識較強群體消費為多。表5. 2010年以來一保健酒行業(yè)相關(guān)重點政策時間政策名稱政策思路國家稅務(wù)總局《關(guān)于配制酒消費稅適用稅率問題的公告》規(guī)范配制酒（露酒）市場國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《果酒、配制酒（露酒）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范》規(guī)范果露酒市場國家質(zhì)檢總局《關(guān)于中國名牌產(chǎn)品有效期滿后標志使用問題的通知》規(guī)范市場中國國家標準化管理委員會《限制商品過度包裝要求——食品和化妝品》規(guī)范市場工信部敲定今年工業(yè)節(jié)能減排四大重點推動工業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和改變 保健酒行業(yè)社會環(huán)境分析保健酒行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的中下游，其產(chǎn)品將直接進入市場消費環(huán)節(jié)，酒類產(chǎn)品的產(chǎn)銷量以消費者市場的關(guān)系非常緊密，將受到群體的結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣等多方面社會因素的影響。從通用的基礎(chǔ)標準入手，逐步建立果酒標準體系；通過標準的制定，總結(jié)出相應(yīng)的理化指標，理清露酒、配制酒、保健酒間的差異概念。計劃到“十二五”末，果露酒行業(yè)要保證在職技術(shù)人員持證上崗。開發(fā)適于佐餐以及現(xiàn)代消費習(xí)慣的露酒產(chǎn)品，形成合理的產(chǎn)品檔次和結(jié)構(gòu)；要根據(jù)原料的特性，生產(chǎn)出能充分體現(xiàn)原料個性的干型、半甜型、甜型果酒產(chǎn)品。完善釀酒裝備行業(yè)創(chuàng)新支持體系的建設(shè)，加快釀酒裝備行業(yè)技術(shù)進步，在重點地區(qū)建立果酒技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)基地建設(shè)示范區(qū)，研究果酒產(chǎn)品適用水果品種的種植及不同水果生產(chǎn)果酒的技術(shù)、工藝。果酒要根據(jù)水果特性，生產(chǎn)半甜、甜型等不同類型的產(chǎn)品。趨勢消費量將繼續(xù)保持現(xiàn)有的發(fā)展速度，少數(shù)全國性品牌的強勢地位近期內(nèi)不會改變，大部分產(chǎn)品繼續(xù)保持地域性格局?！吨袊劸飘a(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》勾劃了未來五年釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標和措施。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局圖3. 20082010年我國社會消費品零售總額及增長率《中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》頒布2011年4月25日，在中國釀酒工業(yè)協(xié)會第四屆理事會三次（擴大）會議上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才解讀了《中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，這標志著釀酒業(yè)“十二五”規(guī)劃正式實施，中國釀酒行業(yè)將邁著矯健的步伐跨入新的五年。其中，限額以上企業(yè)（單位）商品零售額58056億元，%。按經(jīng)營單位所在地分，城鎮(zhèn)消費品零售額133689億元，%；鄉(xiāng)村消費品零售額20865億元，%。一方面，國內(nèi)投資仍然保持了較高水平的增長；另一方面，出口形勢有所改善，推動工業(yè)生產(chǎn)的加速上升。工業(yè)產(chǎn)銷銜接狀況良好，%。分行業(yè)看，在39個大類行業(yè)中，38個行業(yè)實現(xiàn)比上年增長。分登記注冊類型看，%；%；%；%。%。根據(jù)中央經(jīng)濟工作會議的總體部署，在新的一年中，政府將以加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式為主線，實施積極的財政政策和穩(wěn)健的貨幣政策，增強宏觀調(diào)控的針對性、靈活性、有效性，加快推進經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力加強自主創(chuàng)新，切實抓好節(jié)能減排，不斷深化改革開放，著力保障和改善民生，鞏固和擴大應(yīng)對國際金融危機沖擊成果，保持經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展，促進社會和諧穩(wěn)定。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值40497億元，%；第二產(chǎn)業(yè)增加值186481億元，%；第三產(chǎn)業(yè)增加值171005億元，%。第三章 保健酒行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 2010年宏觀經(jīng)濟分析 國民經(jīng)濟增長回升2010年國內(nèi)生產(chǎn)總值397983億元，按可比價格計算，%。截止至2010年，果露酒行業(yè)已有6個產(chǎn)品在中國名牌評選中獲得“中國名牌產(chǎn)品”稱號，為果露酒行業(yè)發(fā)展帶來了活力。越來越多的企業(yè)認識到品牌營銷的重要性，在產(chǎn)品推廣、品牌建設(shè)上突破地域束縛發(fā)展。 2010年中國果露酒行業(yè)發(fā)展概況果露酒雖然在整個飲料酒中屬于較小的酒種，但隨著國家酒業(yè)的將抗發(fā)展，行業(yè)勢頭良好。%，%，%，%。112月，%。從區(qū)域增長對比看，黃酒行業(yè)傳統(tǒng)區(qū)域產(chǎn)量增長緩慢，而傳統(tǒng)區(qū)域外的部分省份則增勢強勁，明顯呈現(xiàn)出產(chǎn)量與產(chǎn)值份額向傳統(tǒng)區(qū)域以外分散的跡象。2010年在飲料酒制造業(yè)中，黃酒行業(yè)所占資產(chǎn)總額、%%，而主營業(yè)務(wù)收入、利稅總額和利潤總額均占飲料中國好酒招商網(wǎng)制造業(yè)中的最低比重。隨著巨頭們大手筆的資本整合以及市場擴張的進一步深入，市場份額進一步擴大，寡頭格局逐漸清晰；整合擴張使得啤酒品牌越來越集中，小的區(qū)域性啤酒企業(yè)將在競爭中慢慢消失，啤酒行業(yè)正呈現(xiàn)出“強者愈強、弱者愈弱”的兩極化發(fā)展態(tài)勢。但近兩年來，受金融危機影響，我國啤酒產(chǎn)量增長速度有所減緩，但與國際啤酒行業(yè)相比，總體增長比例仍較高，,略超世界平均水平,但僅為西歐平均水平的1/加拿大的1/2,與同為亞洲國家的日本、韓國也有一定差距,仍存在上升空間。2010年，針對白酒行業(yè)的新一輪稅制調(diào)整，雖然沒給白酒行業(yè)造成實質(zhì)性的稅收壓力，卻為一些企業(yè)提供了產(chǎn)品漲價的借口，以高檔及部分中檔白酒為先導(dǎo)的產(chǎn)品提價行為持續(xù)升溫，由此帶來全行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的更高增長，同時也讓扔里能力本來處于強勢的白酒行業(yè)錦上添花，利潤增長空間不斷膨脹，全行業(yè)企業(yè)虧損率進一步走低。同比增長 %個百分點，%；，%。112月，%。據(jù)統(tǒng)計，111月，%，；。1523 黃酒制造以大米、黍米等為原料，經(jīng)酒曲發(fā)酵生產(chǎn)低度酒的制造過程，產(chǎn)品酒精含量為1420度。表2. 釀酒行業(yè)子行業(yè)分類行業(yè)及代碼子行業(yè)及代碼行業(yè)描述152 酒的制造1521 白酒制造以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大米等，通過米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程，酒精一般度數(shù)在38度以上。釀酒行業(yè)從屬于輕工業(yè)，在制造業(yè)中屬于飲料制造業(yè)范疇，在國民經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。一霎時，全國上下保健酒、保健藥品廣告滿天亂飛，各種保健酒隨處可見，見天都不斷的聽到叫賣保健酒的吆喝聲。 于是眾多保健酒企業(yè)在他們的廣告中不厭其煩的反復(fù)強調(diào)保健酒對因“亞健康”狀態(tài)所產(chǎn)生的所有癥狀的保健治療功效。以至于去醫(yī)院檢查又仿佛并沒有什么明顯的病狀，正當人們不勝其煩之時，“亞健康”的概念適時的填補了這一心理概念的空白，給人們找到了一個可供解釋的理由。進入90年代之后，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展、國民收入的提高，國家擴大內(nèi)需政策的推行以及“亞健康”概念的風(fēng)行，我國國內(nèi)的保健酒市場得到了極大的促進與發(fā)展。許多中小型保健酒廠紛紛成立。竹葉青連續(xù)3次被評為國家名酒，是中國配制酒、保健酒中惟一的國家名酒。解放之后，我國保健酒業(yè)得到了一定的發(fā)展。慎用性熱燥熱之藥。明代的《扶壽精方》， 龔?fù)ベt的《萬病回春》，《壽世保元》，清代孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗神方》，陶承熹的《 惠直堂經(jīng)驗方》，項友清的《同壽錄》，