【正文】 塵，經(jīng)常和食品來(lái)個(gè)親密接觸。另外，食堂的裝潢十分簡(jiǎn)單，不具欣賞價(jià)值。但是，食堂為了滿足大部分的學(xué)生，它們的菜肴口味方面沒有很明顯的特色。 高校食堂校園食堂是校園餐飲業(yè)中很重要的一份子，校園食堂采用大眾路線，針對(duì)的是全體消費(fèi)者，因此，它的服務(wù)具有大眾化的特色，滿足絕大部分學(xué)生的基本就餐需求。但是，絕大部分的學(xué)生并不喜歡食堂的菜肴，認(rèn)為食堂的菜肴花樣少，而且非常的不好吃，因而大多數(shù)的學(xué)生對(duì)食堂都存在著一定程度上的不滿意。但是，由于這樣的削減成本具有一定的不合理性，所以，導(dǎo)致了餐飲店提供的食物和菜肴質(zhì)量不是很高。部分餐館由于過分簡(jiǎn)陋，其衛(wèi)生狀況都令人擔(dān)憂。上菜速度較慢，由于學(xué)生消費(fèi)的時(shí)間比較集中，人數(shù)比較多，形成一個(gè)就餐的高峰期，導(dǎo)致小餐館一時(shí)照應(yīng)不來(lái)，影響上菜速度，影響了整個(gè)的服務(wù)質(zhì)量。在校外的一些餐館中，服務(wù)質(zhì)量不是很難高，與消費(fèi)者要求還有很大的差距。這些觀點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，可能有幾個(gè)校園餐飲業(yè)個(gè)體同時(shí)做到呢？在學(xué)校周邊主要以高校食堂、流動(dòng)攤販、正餐店、連鎖餐飲店及潛在進(jìn)入者構(gòu)成了依附在校園內(nèi)外的校園餐飲業(yè)。圖23營(yíng)養(yǎng)搭配的重要性當(dāng)然還有校園非教學(xué)的職工人員，他們對(duì)現(xiàn)在的校園餐飲機(jī)構(gòu)所提供的餐飲業(yè)不是很滿意隨著生活水平的提高，主要以老師和學(xué)生構(gòu)成的校園餐飲業(yè)消費(fèi)者對(duì)于校園餐飲業(yè)的要求是越來(lái)越高。同時(shí)也從側(cè)面反映了，現(xiàn)在校園食堂、小餐館的餐飲提供也只能滿足學(xué)生的溫飽問題。%的學(xué)生還是很注重飲食的搭配與營(yíng)養(yǎng)，可是也有近半成學(xué)生不在意或者壓根沒考慮過飲食營(yíng)養(yǎng)的搭配。也就是說(shuō)，在環(huán)境衛(wèi)生方面，有更多提高的空間。%、%的學(xué)生分別選擇了典雅高貴，時(shí)尚的就餐環(huán)境。圖21學(xué)生選擇就餐地點(diǎn)的主要因素如圖22所示，%的學(xué)生希望有簡(jiǎn)約舒適的就餐環(huán)境。從圖表中不難看出，傳統(tǒng)的校園食堂、小攤點(diǎn)、小吃店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時(shí)代學(xué)生的需求。價(jià)格、口味、種類考慮完之后，學(xué)生們才會(huì)去想食品是否安全、環(huán)境是否舒適、衛(wèi)生。%的學(xué)生認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)條件允許的基礎(chǔ)上，他們才會(huì)考慮食物的口味。他們本身是純消費(fèi)群體，無(wú)收入來(lái)源，或者靠平時(shí)打工的收入本來(lái)就少。如圖21所示，相較于老師的選擇，作為第一消費(fèi)群體的學(xué)生，有很多與之相同的地方。當(dāng)然，在校園中，學(xué)生無(wú)疑是最大的消費(fèi)全體。圖13營(yíng)養(yǎng)搭配的重要性對(duì)于正邁向全民教育社會(huì)的全民教育體系，已經(jīng)在21世紀(jì)步入正軌。從表中我們可以看出，大部分的老師還是很注重食物營(yíng)養(yǎng)的搭配，這個(gè)說(shuō)明人們的養(yǎng)生意識(shí)在不斷的增強(qiáng)，人們提高生活水平質(zhì)量的欲望也在不斷的增強(qiáng)。%的老師認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)搭配不是那么重要。由此看來(lái)，簡(jiǎn)約大方、時(shí)尚舒適已經(jīng)是這個(gè)時(shí)代的潮流。當(dāng)然，老師也喜歡獲取時(shí)尚信息量，%的老師認(rèn)為時(shí)尚的校園餐飲店給校園帶來(lái)更多的色彩與活力。圖11 選擇就餐地點(diǎn)的主要因素如圖12所示，%的老師認(rèn)為他們比較向往簡(jiǎn)約舒適的校園餐飲店。%的老師們認(rèn)為食物的營(yíng)養(yǎng)和現(xiàn)代社會(huì)流行的養(yǎng)生之道息息相關(guān)。%老師們更愿意嘗試不同的口味，不同種類的產(chǎn)品。%的老師認(rèn)為食物再好吃、再可口，如果環(huán)境不衛(wèi)生、不舒適，他們肯定不會(huì)去光顧店面。%的老師更看重食物的口味。所以在校園餐飲的市場(chǎng)調(diào)查當(dāng)中，我們的老師也成為了我們重點(diǎn)考察與調(diào)研的對(duì)象。校園里，除了學(xué)生這一部分群體，更大的消費(fèi)群體就是學(xué)校里的教師。校園食堂、校園周邊的小攤點(diǎn)、校園內(nèi)部的小吃店在飲食安全、飲食環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)搭配、食品價(jià)格等各方面存在著諸多的缺陷，同時(shí)又不能滿足校園消費(fèi)者全方位的需求。對(duì)于消費(fèi)群體采用調(diào)查問卷和訪談的方式進(jìn)行調(diào)查，對(duì)于老師和學(xué)生分別采用針對(duì)性的調(diào)查問卷：共收回問卷706份，其中實(shí)務(wù)問卷572份，網(wǎng)上問卷134份，有效問卷共671份，問卷有效率達(dá)95%；調(diào)研了大學(xué)城周圍如高校食堂、流動(dòng)攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，近40家。另外就是對(duì)在學(xué)校的消費(fèi)群體老師、學(xué)生和部分職工進(jìn)行調(diào)研。本報(bào)告希望通過合理的問卷設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析技術(shù)以及相應(yīng)文獻(xiàn)資料的查閱等各種方式，對(duì)校園周邊的餐飲狀況和消費(fèi)群體進(jìn)行詳盡的調(diào)查，探尋校園餐飲業(yè)的發(fā)展需求，找出校園餐飲業(yè)的發(fā)展方向。相對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們有較高的消費(fèi)能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務(wù)范圍、質(zhì)量等方面的要求。在調(diào)查“學(xué)生是否對(duì)學(xué)校的餐飲需求滿意”，多數(shù)消費(fèi)者不滿意現(xiàn)有的餐飲供應(yīng)渠道，認(rèn)為現(xiàn)有的渠道僅能滿足基本的生活需要，更高層次的消費(fèi)需求很難得到滿足，較高層次的以情感消費(fèi)為基本出發(fā)點(diǎn)的消費(fèi)需求更是難以尋覓。與此同時(shí)，對(duì)于校園的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也是一次非常好的機(jī)遇和極大的挑戰(zhàn)。2001年至2004年我國(guó)餐飲企業(yè)連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個(gè)千億元臺(tái)階，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2004年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)7400億元營(yíng)業(yè)額，年度增加額達(dá)到1300億元以上。要想進(jìn)一步的滿足現(xiàn)在學(xué)生和老師在餐飲方面日益增高的要求，我們的校園餐飲業(yè)必須突破、創(chuàng)新，融入新的經(jīng)營(yíng)理念，使校園餐飲業(yè)與學(xué)生在餐飲方面的高要求并肩前行。不僅如此，在校園中還有一部分的消費(fèi)人群是老師和其他的一些職工，他們已經(jīng)自食其力。目前，校園市場(chǎng)上形成了多樣化的提供餐飲需求的途徑，如高校食堂、流動(dòng)攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，這些餐飲店的出現(xiàn)在一定程度上滿足了學(xué)生對(duì)飲食的需要。隨著高校擴(kuò)招，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體正受到越來(lái)越大的關(guān)注。巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)策劃導(dǎo)言過去10年，是我國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時(shí)期，整個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無(wú)足輕重的位置飛速增長(zhǎng)到年?duì)I業(yè)收入上千億元，已成長(zhǎng)為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。校內(nèi)餐飲消費(fèi)占大學(xué)生餐飲消費(fèi)絕大部分。但是，隨著時(shí)代的發(fā)展及學(xué)生綜合素質(zhì)、消費(fèi)水平和消費(fèi)理念的提高，現(xiàn)有的校園飲食渠道已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生對(duì)飲食的要求，無(wú)法滿足學(xué)生多元化的消費(fèi)需要。相對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們有較高的消費(fèi)能力，從而也增加了校園餐飲業(yè)在服務(wù)范圍、質(zhì)量等方面的要求。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，全國(guó)餐飲企業(yè)一直保持著高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，已成為了我國(guó)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。2005年中國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關(guān),而據(jù)國(guó)家商務(wù)部預(yù)測(cè)，到2010年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,因此餐飲