【正文】 大學(xué)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人5張亞波碩士、留學(xué)生高級(jí)工程師食品工程XX堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司總協(xié)調(diào)人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人6 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)及對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)與帶動(dòng)作用，又是快速增長(zhǎng)的驕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。在創(chuàng)建農(nóng)業(yè)科技園區(qū)的熱潮中他又獨(dú)樹一幟提出無(wú)公害農(nóng)業(yè)科技園的課題，提出建設(shè)大豆深加工項(xiàng)目也是超出常規(guī)的，他看準(zhǔn)了大豆食品的市場(chǎng)前景。2002年被湖南省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)劃研究所聘為研究員并兼任湖南非公有制經(jīng)濟(jì)研究中心研究員。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人熊衛(wèi)華先生系XX實(shí)業(yè)董事長(zhǎng)，現(xiàn)年35歲，大學(xué)文化。高新技術(shù)產(chǎn)品收入占總收入的48%，技術(shù)性收入占總收入的18%。“XX高農(nóng)”現(xiàn)有員工268人，其中大專以上（初級(jí)職稱以上）專業(yè)人員97人，兼職顧問及研究人員32人，集科研、種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售、風(fēng)味餐飲、農(nóng)業(yè)貿(mào)易于一體，下轄長(zhǎng)沙生物食品工程研究中心、12個(gè)營(yíng)銷分公司、3個(gè)風(fēng)味餐廳、3個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品加工廠、1個(gè)珍禽養(yǎng)殖場(chǎng)、3個(gè)萬(wàn)畝無(wú)公害蔬菜基地、研制開發(fā)出XX特色風(fēng)味食品5個(gè)系列20多個(gè)品種，與國(guó)內(nèi)200多家經(jīng)銷單位建立產(chǎn)銷合同關(guān)系。項(xiàng)目周期2年。主要研究課題分解為：表3　研究課題分解表序號(hào)課題名稱主要承擔(dān)單位課題主要負(fù)責(zé)人協(xié)作單位1多菌種發(fā)酵長(zhǎng)沙工程中心熊衛(wèi)華研究員湖南農(nóng)大、XX公司2工藝研究長(zhǎng)沙工程中心譚興和教授湖南農(nóng)大、XX公司3特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用長(zhǎng)沙工程中心劉冠民教授湖南農(nóng)大、XX公司4納豆菌種篩選和發(fā)酵工藝改良長(zhǎng)沙工程中心李再貴教授中國(guó)農(nóng)大、XX公司5HACCP管理現(xiàn)代化技術(shù)XX堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司張業(yè)波高級(jí)工程師工程中心、湖南農(nóng)大項(xiàng)目總協(xié)調(diào)：熊衛(wèi)華、張亞波湖南XXXX堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)于2001年3月成立了長(zhǎng)沙生物食品工程研究中心，隨后啟動(dòng)了特色大豆產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，前期已取得系列成果，并開始應(yīng)用于生產(chǎn)，產(chǎn)生效益。4 項(xiàng)目技術(shù)路線和組織實(shí)施特色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)路線大豆原料→去泥砂等雜質(zhì)→破碎→熱水浸泡→打漿→開水沖漿加花生餅等配料←離心脫水←豆渣 漿渣分離（過濾）→豆?jié){ 焙炒 煮漿多菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 冷卻 點(diǎn)漿 接種 調(diào)整酸度 濾涂 壓濾多菌種擴(kuò)大培養(yǎng) 培菌前發(fā)酵（長(zhǎng)霉） 樹脂吸附 豆腐坯 拌料裝壇 解吸 劃塊出壇保鮮處理 溶劑萃取 接種包裝 脫去溶劑 快速霉制富含膳食纖維的保健 重結(jié)晶 裝壇快速后熟霉渣制品（成品） 低溫真空干燥 配料裝瓶 高純度大豆 多菌種快速發(fā)酵 異黃酮（成品） 腐乳產(chǎn)品（成品）納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路線：小粒大豆→清洗→浸泡過夜→蒸煮（30min）→瀝干→冷卻（到40℃）→接種→裝盒或裝袋→培養(yǎng)→后熟→納豆成品本項(xiàng)目由湖南XXXX堂高科技農(nóng)業(yè)有限公司承擔(dān)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)中日食品研究中心，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院提供支持，XX集團(tuán)長(zhǎng)沙生物食品工程研究中心具體組織實(shí)施。④按照綠色有機(jī)食品要求和規(guī)范組織生產(chǎn)，申報(bào)有機(jī)食品。②實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制自動(dòng)記錄生產(chǎn)過程，監(jiān)測(cè)環(huán)境質(zhì)量，檢測(cè)技術(shù)參數(shù)，達(dá)到自動(dòng)化生產(chǎn)。項(xiàng)目完成時(shí)，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標(biāo)明確，檢測(cè)手段完備，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術(shù)完全成熟。④調(diào)味配補(bǔ)和后發(fā)酵技術(shù)，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風(fēng)味和特色。②利用冷殺菌技術(shù)和生物防腐技術(shù)，達(dá)到不使用防腐劑延長(zhǎng)腐乳和霉豆渣貨架期的目的。⑤管理現(xiàn)代化技術(shù)參數(shù)的確立，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及環(huán)境條件的動(dòng)態(tài)評(píng)估。③豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。①多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對(duì)象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。④納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。②多菌種發(fā)酵技術(shù)在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用研究。集成、組裝現(xiàn)代工程技術(shù)，改進(jìn)工藝，完善檢驗(yàn)、檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)化管理。XX集團(tuán)將憑借強(qiáng)大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，把產(chǎn)品做精做強(qiáng)，成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。③大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)已取得小試成果，并在XX集團(tuán)味博士食品加工廠中試。主要成果包括：；；；；；；；；。已取得的科研成果和試驗(yàn)結(jié)果如下：①納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良已通過XX市科技局主持的科技成果鑒定。研究人員進(jìn)行了充分的市場(chǎng)調(diào)查，查閱了大量的文獻(xiàn)資料，對(duì)國(guó)內(nèi)外同類研究作了全面的了解和考證。④副產(chǎn)物的綜合利用，合理經(jīng)濟(jì)地利用資源，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，這種資源的綜合利用開發(fā)，是現(xiàn)代食品工業(yè)永恒的課題。②風(fēng)味食品的研發(fā)，增加食品的口感以適應(yīng)不同地域差別的要求，滿足不同民族多樣性的需要，這種特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。豆類食品的這種營(yíng)養(yǎng)生理功能正是現(xiàn)代食品科學(xué)、保健營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究的重要領(lǐng)域。這些都表明：國(guó)外大豆現(xiàn)代生物學(xué)的研究已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃?。美?guó)科研人員的研究結(jié)果表明：大豆中的植物性雌激素──異黃酮，可以使LDL（低密度膽固醇）下降10%。研究發(fā)現(xiàn)，納豆中不但含有納豆激酶，而且維生素B2和K，納豆中的大豆異黃酮、皂甙和大豆多肽等生理活性物質(zhì)在發(fā)酵過程中也得到提高，活性得到改善。在日本，專門論述納豆的功能性的專著和論文不計(jì)其數(shù)。研究的突破，技術(shù)的應(yīng)用，必將大大促進(jìn)我國(guó)大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展。現(xiàn)代生物工程技術(shù)和加工技術(shù)相結(jié)合，改進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究，食品的安全性研究，資源的綜合利用，研究利用豆渣和黃漿水經(jīng)發(fā)酵并結(jié)合其它生物技術(shù)處理