【正文】 治安消防檢查 1 次 /月 10 監(jiān)控保安員 電視監(jiān)控 24 小時(shí)監(jiān)控 11 監(jiān)控保安員 監(jiān)控設(shè)備保養(yǎng) 1 次 /月 12 監(jiān)控保安員 監(jiān)控室日常保養(yǎng) 1 次 /日 酒店環(huán)衛(wèi)量化管理工作標(biāo)準(zhǔn) 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 1 客房部 大堂公共衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔 2 次 /日 2 客房部 前廳大堂晶面處理 1 次 /月 3 客房部 前廳大堂計(jì)劃衛(wèi)生清潔 1 次 /周 4 客房部 大堂石材墻柱打蠟 1 次 /半年 5 客房部 大堂木制家具（含樓梯扶手 )打蠟 1 次 /月 6 客房部 前臺(tái)臺(tái)面打蠟 1 次 /季 7 客房部 大堂外不銹鋼器物保養(yǎng) 1 次 /季 8 客房部 大堂內(nèi)不銹鋼器物保養(yǎng) 1 次 /10 天 9 客房部 大堂高位玻璃清潔 1 次 /半月 10 客房部 大堂低位玻璃清潔 1 次 /周 11 客房部 大堂空調(diào) 口抹塵 1 次 /月 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 12 客房部 大堂墻面抹塵 1 次 /周 13 客房部 電梯內(nèi)外晶面保養(yǎng) 1 次 /周 14 客房部 大堂天花清潔 1 次 /月 15 前廳部 大廳溫度控制 冬季： 18~24 o 。 接地電阻測(cè)試， 1 次 /年（阻值 4 歐以下 )。 高壓開關(guān)清潔除塵， 1 次 /年。每周例檢、保養(yǎng)商大修、年檢、檢查校廂警鈴電話、檢查消防緊急按鈕、 控制線路檢查。 24 鍋爐房領(lǐng)班 鍋爐設(shè)備保養(yǎng) 按設(shè)備使用維護(hù)說明書進(jìn)行定期保養(yǎng)（管路檢查、電路檢查、清掃煙管、機(jī)械檢修保養(yǎng)、冷熱水箱清洗、傳動(dòng)件潤(rùn)滑加油、年檢，電器檢查、爐體除垢清洗、冷水機(jī)組保養(yǎng)大修 )。 23 機(jī)修領(lǐng)班 洗衣設(shè)備保養(yǎng) 2 次 /年。 煙 灶清潔除塵， 1 次 /日。 熱水及蒸汽設(shè)備大清洗檢修， 1 次 /年。 22 機(jī)修領(lǐng)班 廚房設(shè)備保養(yǎng) 煤氣系統(tǒng)巡視檢修， 1 次 /日。 探頭故障巡查， 1 次 /年。 21 機(jī)修領(lǐng)班 消防報(bào)警系統(tǒng)保養(yǎng) 各類探頭（煙感探頭 )， 1 次 /年。 電接點(diǎn)壓力計(jì)清潔除塵 1 次 /年。 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 20 機(jī)修領(lǐng)班 噴淋消防泵保養(yǎng) 蓄電池及開關(guān)系統(tǒng)檢測(cè) 1 次 /周。 19 機(jī)修領(lǐng)班 各類常用水泵 大修 1 次 /年。 冷卻水更換冬夏各一次。 蓄電池測(cè)試 1 次 /周。 皮帶設(shè)備運(yùn)行狀況要隨時(shí)檢驗(yàn)。 客房風(fēng)機(jī)盤管、送 回風(fēng)濾網(wǎng)清潔除塵， 1 次 /月。 盤管高壓清洗， 2 次 /年。以下 15 鍋爐工 熱水供給 24 小時(shí)提供 16 空調(diào)維修工 風(fēng)機(jī)盤管保養(yǎng) 1 次 /年 17 空調(diào)領(lǐng)班 空調(diào)機(jī)組保養(yǎng) 年度換季時(shí)進(jìn)行大清潔 /洗， 2 次 /年。以上，餐廳 22o 。 28 各管理部門領(lǐng)班 各類設(shè)備保養(yǎng) 按設(shè)備使用維修說明書進(jìn)行定期保養(yǎng) 29 副經(jīng)理 員工崗位培訓(xùn) 有計(jì)劃、有落實(shí)、有效果 30 副經(jīng)理 員工宿舍管理 每月檢查 1 次 動(dòng)力工程部量化管理工作標(biāo)準(zhǔn) 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 1 通訊維護(hù)員 電話維修到位 5 分鐘 2 電腦維護(hù)員 電話維修到 位 5 分鐘 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 3 維修電工 水處理工 水電維修到位 5~8 分鐘 4 空調(diào)維修工 空調(diào)維修到位 5~8 分鐘 5 電梯維修工 電梯維修到位 5~8 分鐘 6 電視維護(hù)員 電視播放質(zhì)量 圖像清晰、頻道保持在 30 個(gè)以上 7 各類維修崗 報(bào)修完成率 98%以上 8 各類維修崗 維修復(fù)修率 1%以內(nèi) 9 發(fā)電機(jī)維護(hù)員 停市電后自供電 5 分鐘 10 電梯維修工 排除電梯困人故障 6 分鐘以內(nèi) 11 水處理工 水池清潔 2 次 /年 12 水處理工 二次供水水質(zhì) 渾濁度：不超 過 3NTU； PH： 5~ 5；細(xì)菌總數(shù)：不超過 100 個(gè) /ml；總大腸菌群：不超過 3 個(gè)/L；游離余氯：不低于 0、 05mg/L。 客房晚間播放閉路電視，結(jié)束時(shí)間不早于 24： 00。 27 娛樂中心主任 閉路電視 信 號(hào)傳 輸每個(gè) 終端 的輸 出電頻 VHF 為75db+5db， UHF 為 68db+5db。左右，濕度保持在 45%~65%間。 26 美容美發(fā)領(lǐng)班 美容美發(fā)室環(huán)境 照明充足，光線柔和，照度不低于 80LX。濕度為 45%~65%。 25 夜總會(huì)領(lǐng)班 舞廳環(huán)境 廳內(nèi)溫度保持在 21o 。之間，濕度在45%~65%之間。 24 壁 球領(lǐng)班 壁球室環(huán)境 照明充足，光線柔和，照度不低于 80LX。有通風(fēng)裝置。 溫度保持在 20~22 o 。 機(jī)械維修發(fā)生一般故障，要在 5 分鐘內(nèi)排除。 照明充足，光線柔和。之間，濕度在30%~70%。 照明充足，照度不低于 80LX。濕度在 45%~65%之間。 有通風(fēng)裝置，有常綠植物。 室溫在 17~21 o 。溫度保持在 25 o 。 客用衣服、拖鞋、按摩用的毛巾等物品一人一換。濕度保持在 50%~60%，有通風(fēng)裝置。 17 桑拿中心主 管 按摩室環(huán)境 有全身、局部及其他各種按摩 5 種以上。 開啟后 10 分鐘基本能達(dá)到 80 o 。 渾濁度（ NTU)： ≤5；余氯（ mg/L)： 0、 3~0、5； PH： 5~ 5。 細(xì)菌總數(shù)在每升 2020 個(gè)左右。如有兒童戲水池，深度不超過 0、 48 米。空氣濕度保持在 50%70%間。 室內(nèi)游泳池有通風(fēng)裝置。主管以上人員參加 73 部門當(dāng)值 領(lǐng)導(dǎo)主持 日碰會(huì)議 1 次 /日，上午 10： 15 各部當(dāng)職領(lǐng)導(dǎo)參加 74 經(jīng)理組織 業(yè)務(wù)研討會(huì) 1 次 /月 75 經(jīng)理組織 衛(wèi)生大檢查 1 次 /周，周五 76 副經(jīng)理組織 檢查員工宿舍 2 次 /月 77 樓面經(jīng)理 樓面員工考核 （菜單 ) 1 次 /月 78 樓面經(jīng)理 單項(xiàng)服務(wù)技能競(jìng)賽 1 次 /月 79 樓面經(jīng)理 業(yè)務(wù) 競(jìng)賽 1 次 /年 80 樓面經(jīng)理 新員工崗前培訓(xùn) 10~15 天 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 81 樓面領(lǐng)班 餐前會(huì) 1 次 /餐前 82 樓面經(jīng)理 樓面經(jīng)理抽查臺(tái)面 70%/餐前 83 樓面主管 樓面主管抽查臺(tái)面 90%/餐前 84 樓面領(lǐng)班 領(lǐng)班檢查臺(tái)面 100%/餐前 85 樓面領(lǐng)班 水電維修巡邏檢查 3 次 /日 86 當(dāng)值經(jīng)理 當(dāng)值經(jīng)理巡視 巡視率 100%（前、后臺(tái)；各服務(wù)場(chǎng)所，用餐廳房 ) 87 樓面部門及 各出品部門 賓客投訴率 1%書面； 2%口頭 88 樓 面部門及 各出品部門 賓客滿意率 85%以上 康樂部量化管理工作標(biāo)準(zhǔn) 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 1 迎賓員 迎賓帶位 2 分鐘 2 服務(wù)員 樓面服務(wù) 熱情禮貌、服務(wù)周到 3 按摩師 桑拿、沐足、按 摩服務(wù) 健康休閑、服務(wù)專業(yè)、熱情有度 4 收銀員 收銀結(jié)賬 3 分鐘 5 服務(wù)員 茶具消毒 100% 6 服務(wù)員 客衣更換 1 客 1 洗 7 服務(wù)員 更換布草 1 客 1 換 8 收銀員、服務(wù)員 接聽電話 3 聲回鈴 9 服務(wù)員 更換煙缸 3 支煙頭 10 服務(wù)員 衛(wèi)生清潔 1 次 /班前 班后 11 服務(wù)員 公廁衛(wèi)生 隨時(shí)保持清潔 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 12 游泳領(lǐng)班 游泳池環(huán)境質(zhì)量 入口處有浸腳消毒池，池水氯值不低于 5，有休息場(chǎng)所。 71 行政總廚 廚房設(shè)備管理 蒸鍋、開水器除垢，電器、線路檢查，冰柜保養(yǎng)，水簾機(jī)、洗碗機(jī)保養(yǎng)，爐灶檢修保養(yǎng)，液化汽設(shè)備安全性每日進(jìn)行例檢。 熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每 10 天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長(zhǎng)的霉菌。m2。 58 各出品部及 樓面部服務(wù)員 上第一道熱菜 15 分鐘 59 廚部點(diǎn)板崗 廚師配菜 （一般菜式 ) 2 分鐘 /道 60 廚師 廚師烹飪 （一般菜式 ) 4 分鐘 /道 61 西點(diǎn)廚師 甘露酥類制品 （按 500 克原料計(jì) ) 35 分鐘（配料 → 搓制 → 造型 → 燒 → 成品 ) 62 西點(diǎn)廚師 旦撻類制品 （按 500 克原料計(jì) ) 90 分鐘（配料 → 搓制 → 開酥 → 冷凍 → 開酥 → 造型→ 成品 ) 63 點(diǎn)心廚師 牛肉燒麥類制品（按 500 克原料計(jì) ) 80 分鐘（切配 → 搓制 → 下料 → 攪拌 → 成型 → 蒸 →成品 ) 64 中、西餐廚師 新菜、創(chuàng)新菜推 出 中廚 5 道 /月；西廚 3 道 /月 65 西餐廚師 新點(diǎn)心、創(chuàng)新點(diǎn) 心推出 3 個(gè)品種 /月 66 冷廚廚師、 燒臘主廚 新涼菜及燒臘食品推出 3 個(gè)品種 /月 67 行政總廚、 管事部主管 管道氣液化氣管理 每日例檢 68 部門領(lǐng)導(dǎo)、 食品 進(jìn)貨驗(yàn)收 每日例檢（上午 8： 30~9： 30) 生產(chǎn)部門廚師 管理 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 69 行政總廚、 部門領(lǐng)導(dǎo)、 倉管員 食品儲(chǔ)存管理 每日例檢（生、熟食品分開存放，防止交叉污染 )。 32 倉管員 倉庫盤點(diǎn) 1 次 /月 33 食品檢驗(yàn)員、 行政總廚 食品衛(wèi)生質(zhì)量留樣檢驗(yàn) 大型會(huì)議、重大宴請(qǐng)、 VIP 接待 34 物價(jià)小組成 員 了解物價(jià)行情 1 次 /10~15 天 35 部門經(jīng)理、 行政總廚 平均綜合毛利率 55%以上 36 采購主管、財(cái)務(wù) 成本會(huì)計(jì) 毛利信息反饋 1 次 /周 37 樓面服務(wù)員、 洗碗工 上桌餐具完好率 93%以上 38 樓面服務(wù)員 洗碗工 餐具損耗率 5%o 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 39 樓面服務(wù) 員 各類家具、臺(tái)布 合格率 98% 40 樓面服務(wù)員、 洗碗工 餐具消毒率 100% 41 管事部清潔 工 公廁衛(wèi)生管理 專人管理、確保潔凈 42 管事部清潔 工 地毯清洗 1 次 /10~15 天 43 管事部清潔 工 日常衛(wèi)生清潔 1 次 /餐前、餐后 44 管事部清潔 工 計(jì)劃性衛(wèi)生清潔 周一：清潔門、窗、鏡、餐車、熱水器衛(wèi)生 周二：清潔醬油壺、臺(tái)號(hào)、茶壺、花瓶衛(wèi)生 周三：清潔廳內(nèi)裝飾物及地角線 周四：清潔餐柜及倉庫衛(wèi)生，并清點(diǎn)物品 周五：擦餐椅、餐桌、天花板 周六：清掃環(huán)境衛(wèi)生及廳室的物品擺放 45 管事部 清潔工 通道及廳房窗簾清洗 1 次 /月 46 行政總廚 組織實(shí)施 廚房衛(wèi)生清潔 1 次 /餐后 47 行政總廚 組織實(shí)施 抽油煙管道清潔 1 次 /季度 48 中餐服務(wù)員 中餐宴會(huì)擺臺(tái)（不擺金銀器、不斟酒水 ) 10 分鐘 /臺(tái) 49 資客 迎賓帶位 2 分鐘 50 樓面服務(wù)員 開茶（ 10 位 ) 3 分鐘 51 樓面服務(wù)員 為客人點(diǎn)菜 5 分鐘 52 營(yíng)業(yè)部營(yíng)業(yè) 員 寫宴會(huì)菜單 10~15 分鐘 /單 53 營(yíng)業(yè)部營(yíng)業(yè) 員 派送宴會(huì)菜單 15 分鐘內(nèi)派送到相關(guān)生產(chǎn)部門和樓面部 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 54 收銀員 收銀結(jié)賬 3 分鐘 55 樓面服務(wù)員 更換煙缸 3 支煙頭以下 56 樓面服務(wù)員 更換骨碟 隨時(shí)更換 57 西餐廳送餐 服務(wù)員 送餐服務(wù)（一 般食品 ) 早餐應(yīng)在 30 分鐘內(nèi)送到； 午、晚餐應(yīng)在 35 分鐘內(nèi)送到。奶制品和肉類 0~4 o 。保證食品溫度在 7o 。 包裝食品不和水接觸或靠近未化的冰水。常溫庫 0~10 o 。酒水庫 14~18 o 。 食品庫內(nèi)相對(duì)溫度為 50%。 經(jīng)加氯消毒，完全接觸 30 分鐘后，游離性余氯在每升水中不低于 0、 3 毫克。 30 行政總廚 廚房飲用水 透明、無色、無異味、無肉眼可見物，水中不含有病原微生物和寄生蟲卵。 28 行政總廚 廚房噪聲 不超過 55 分貝。 序號(hào) 崗位 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn)要求 26 行政總廚 廚