【正文】 蒸煮過程使用直接蒸汽加熱，在后熟器和汽液分離器減壓蒸發(fā)、冷卻降溫。（6）氯化鈣消耗量：單耗量：；年消耗量：*4000=600kg。全年用酶量為：（）/4000噸=。（4）ɑ淀粉酶消耗量：應(yīng)用酶活力為20000u/g的ɑ淀粉酶使淀粉液化，促進糊化，可減少蒸汽消耗量。生產(chǎn)800t醋酸需要淀粉的量：160/=。所以1t食醋含40kg醋酸，需要40/=。但由于醋酸菌的生長繁殖，發(fā)酵過程中酒精和醋酸的揮發(fā)，以及醋酸的進一步氧化等，實際的醋酸得率一般以理論得率的80%計算，實際上1g酒精能生產(chǎn)1g左右的醋酸。這里取80%；二，酵母菌的生長繁殖、中間代謝產(chǎn)物的生成、酒精的揮發(fā)等，實際的酒精得率一般以理論酒精得率的85%計算。醋酸發(fā)酵周期為3d。（9）酶用量：ɑ淀粉酶用量為8u/g原料，糖化酶用量為150u/g原料，酒母糖化醪用糖化酶量300u/g原料。％、其他成分為硫胺素、核黃素、煙酸等，大豆蛋白質(zhì)35%其他成分為卵磷脂,大豆皂醇，%及硫胺素、核黃素、尼克酸，％及硫胺素、核黃素、煙酸。（8）原料成分：主原料成分玉米含蛋白質(zhì)74%、春小麥含蛋白質(zhì)65%、％。（6）副產(chǎn)品年產(chǎn)量：次級食醋占食醋總量的2%。（4）食醋日產(chǎn)量：。（食醋含量4%的質(zhì)量分數(shù)）（2） 生產(chǎn)方法：液態(tài)深層發(fā)酵和間歇發(fā)酵。成品、副產(chǎn)品以及廢氣、廢水、廢渣等。主料部分： 本著降低物料投入，降低成本，最大限度利用當(dāng)?shù)赜行зY源原則，經(jīng)測算主要原料為玉米1250噸、小麥100噸、雜糧50噸、大麥75噸、麩皮750噸、稻殼625噸，其他原料有ɑ淀粉酶，糖化酶，酒母糖化醪用糖化酶，氯化鈣，純堿，麩曲等。主料是制醋的主要原料，是能通過微生物發(fā)酵被轉(zhuǎn)化而生成食醋的主要成分醋酸的原料，主要是含淀粉、含糖、含酒精的三類物質(zhì)，如谷物、薯類、果蔬、糖蜜、酒精、酒糟以及野生植物等。發(fā)酵設(shè)備多采用自吸式發(fā)酵罐，發(fā)酵品溫32～35℃，發(fā)酵時間在3d左右。此工藝具有原料利用率高，機械化程度高，生產(chǎn)周期短（8天），產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定等優(yōu)點。（二）、工藝技術(shù)選擇：為確保食醋品質(zhì)及獨特的風(fēng)味，最大限度滿足當(dāng)?shù)厝罕妼κ炒卓谖兜囊?，同時提高生產(chǎn)效率，有效降低成本，經(jīng)綜合分析，確定本工廠采用機械攪拌自吸式發(fā)酵罐液態(tài)深層發(fā)酵方式制醋。經(jīng)約50h左右，酒精耗盡，測定淋出液酸度不再上升，即為發(fā)酵結(jié)束。然后將酒液一次加入醋塔內(nèi)，再接入10％的醋酸菌，然后定時、定溫循環(huán)回淋，約每隔90min回淋一次，品溫控制在35?42℃之間。(3)、醋塔發(fā)酵法醋塔發(fā)酵法也稱速釀法，以稀酒液為原料，在塔內(nèi)流經(jīng)附著大量醋酸菌的填充料，使酒精很快氧化為醋酸。本工藝利用醋汁與醋醅的溫度差，調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，降低表面品溫，保證發(fā)酵正常進行。用人工進行倒醅，勞動強度大。但新工藝釀制食醋還需在產(chǎn)品風(fēng)味方面進一步努力，才能趕上老法名醋。新型制醋工藝隨著制醋工業(yè)的發(fā)展，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷的改造和大膽創(chuàng)新，新型的制醋工藝不斷涌現(xiàn)，如酶法液化通風(fēng)回流法、生料發(fā)酵法、澆淋法、速釀法、深層液體發(fā)酵法等。這些名醋各有獨特的風(fēng)味，體現(xiàn)了鮮明的地方色彩。由于我國地域遼闊，各地人民按照當(dāng)?shù)氐臍夂蚣霸系葪l件，創(chuàng)造出各種工藝、風(fēng)格各異的制醋方法。項目建設(shè)地點選擇企業(yè)選址位于廟山湖東側(cè)臨近201省道，地勢相對平坦，交通便利。2012年全市GDP130億元，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值名列全區(qū)各縣前列。社會及經(jīng)濟發(fā)展狀況青銅峽是自治區(qū)的工業(yè)重鎮(zhèn)和經(jīng)濟核心區(qū)，地理位置優(yōu)越，青銅峽市是國家重要的商品糧生產(chǎn)基地，轄區(qū)內(nèi)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相對比較先進。土坡屬淡灰鈣土，輕 壤土或沙質(zhì)地土。本項目基地地處賀蘭山山前洪積傾斜階地，是西高東低沖積平原地貌。 沉降幅度不一，最大地區(qū)在瞿靖堡、邵剛堡、廟山湖一帶為緩慢隆起區(qū)，在青銅峽火車站附近極為發(fā)育。常年主導(dǎo)風(fēng)向為西北風(fēng)。C；；年蒸發(fā)量2000mm。C；極端最高氣溫37176。青銅峽地處我國西北內(nèi)陸，屬中溫帶干旱區(qū)，具有典型的大陸性氣候特征，干燥，雨雪少，風(fēng)沙多，蒸發(fā)強，日照充足，冬寒長，晝夜溫差大等特點。屋頂本地冬春季較長，天氣寒冷風(fēng)沙大，屋頂要求堅固、耐用、不透風(fēng)、不漏雨、保溫隔熱。墻壁墻壁要防潮、隔熱、堅固耐用，便于消毒，墻砌成空心的，內(nèi)填保溫材料，以利保溫。排水：生產(chǎn)水外排較少，生活用水點排放甚微，廠內(nèi)地勢平坦，下雨有積水故在施工中沿廠區(qū)道路覆沒排水管，排出雨水。（二）給水排水企業(yè)生產(chǎn)以純凈的廟山湖礦泉水為來源，水質(zhì)較好，符合工業(yè)及民用要求標準，水源以管道方式供應(yīng)車間生產(chǎn)食醋，每天需水量30噸，由于該水源由地下涌出到廠區(qū)屬自流，因此需設(shè)計水泵揚程30米，流量25M3/H。六、供電、供水、運輸（一）、供電電源由青銅峽市廟山湖10KV線路 “T”接供電。工廠臨近201省道公路，運輸比較方便，所以工廠采用煤與電力為動力系統(tǒng)，并直接以純凈的廟山湖礦泉水為水分來源，用車間式的生產(chǎn)方式生產(chǎn)食醋。五、資源、原材料、動力、運輸、供水等配套條件及公用設(shè)施落實情況本工廠以玉米、小麥、麩皮、稻殼、大麥、小雜糧為主要原料，釀造出來的醋口味較好。在未來的幾年內(nèi)，食醋行業(yè)不僅要面對新的市場機會，更要面對打假和維護市場品牌形象的重要任務(wù)，需要加強對自身特點、定位和文化傳承的了解，更需要了解市場的變化、重新調(diào)整和發(fā)展競爭戰(zhàn)略、分析和掌握消費者的需求和真實感知。其中，我國的四大名醋分別是：鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、浙江大紅浙醋；我國國內(nèi)食醋行業(yè)市場主要以內(nèi)資品牌為主，但是由于各種歷史原因?qū)е铝诉@些企業(yè)尚不具備操作全國市場的能力，全國食醋的生產(chǎn)還沒有一家形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，而是以點狀分布為主。我國生產(chǎn)的食醋風(fēng)味獨特，品種繁多，不同地區(qū)生產(chǎn)的醋有不同的特色，在世界上獨樹一幟，有些產(chǎn)品馳名中外。這些藥理作用的發(fā)現(xiàn)，使得國內(nèi)外對食醋量的需要與日俱增。（5）、寧夏回族自治區(qū)投資指南（6）、青銅峽市投資指南四、項目建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案隨著科學(xué)的發(fā)展，人們對食醋的認識越來越深入。（2）、國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)規(guī)劃、地方發(fā)展規(guī)劃。目前，我國的制醋行業(yè)已經(jīng)由手工作坊生產(chǎn)逐步發(fā)展成為工業(yè)化生產(chǎn)，制醋的工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備都有了長足的發(fā)展，有些生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了比較先進的機械化、自動化生產(chǎn)，不但產(chǎn)品質(zhì)量好，而且產(chǎn)量高，并積極創(chuàng)名牌產(chǎn)品，開發(fā)新品種、新包裝，向品種多樣化、包裝系列化發(fā)展，還研究生產(chǎn)旅游產(chǎn)品、保健產(chǎn)品、營養(yǎng)產(chǎn)品、風(fēng)味產(chǎn)品、專用產(chǎn)品、方便產(chǎn)品等，深受消費者的歡迎。隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)研究對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的用途也越來越廣，對食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大。預(yù)計8