【正文】 桌面后，首先要擺放 的就是展示牌，展示牌擺放的位置應(yīng)靠近面對餐廳門口的座位要在餐桌的中軸線和桌成斜方擺設(shè)，就要擺成對角線。 1. 擺臺(tái) A． 餐具的準(zhǔn)備 當(dāng)確定本區(qū)域內(nèi)的餐桌面全部清潔干凈后，就要準(zhǔn)備餐具，準(zhǔn)備好干凈的托盤，在上面要鋪設(shè)一干凈的口布，口布四個(gè)角要向內(nèi)反疊，使它不要超出托盤的邊沿過多，然后再把該準(zhǔn)備的餐具放在里面去操作，這樣可使你擺設(shè)的餐具清潔干凈，如發(fā)現(xiàn)口布被污，一定要馬上更換。 B． 適用范圍：餐廳服務(wù)人員 C． 方法與過程控制 : D． 開始前的準(zhǔn)備工作 a． 領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作 : 在餐廳開檔時(shí)，應(yīng)該領(lǐng)班或主管預(yù)先排定每個(gè)早班員工的服務(wù) 及運(yùn)區(qū)域，然后每位員工按照排定的責(zé)任區(qū)去操作準(zhǔn)備各項(xiàng)的開檔工作。 君林會(huì)會(huì)所餐廳服務(wù)員工工作細(xì)則 A． 提前五分鐘到崗，看交接本，檢查好各自的儀容儀表； B． 9:30 檢查餐廳衛(wèi)生包括：地面、臺(tái)面、工作臺(tái)、酒吧臺(tái)、下欄車、 VIP 房，檢查完畢后，方可擺臺(tái)； C． 檢查 VIP 房的衛(wèi)生包括：電視、音響、沙發(fā)、茶幾、工作臺(tái)、臺(tái)面、開抽風(fēng)； D． 10:30 分到廚房拿沽清表，清點(diǎn)送洗臺(tái)布的數(shù)量及質(zhì)量，放音樂； E． 10:30－ 11:30 員工吃飯，如有客人必須保持廳面 有服務(wù)員； F． 11:30 開班前會(huì)； H． 11:45 下學(xué)生餐（由早班負(fù)責(zé)），各崗位員工落實(shí)到各自崗位； K． 12:0014:00 飯市做好接待工作； 28 M． 14:00 早班下班人員與直落班人員交接好工作，地喱員負(fù)責(zé)將飯市的刀叉、筷子等擦干凈，酒吧員、服務(wù)員負(fù)責(zé)清洗水杯； N． 14:3017:30 下午茶時(shí)間，如無賓客，主要做好餐廳衛(wèi)生的清潔工作及備好晚市用具； O． 6:3017:30 員工的用餐時(shí)間； P． 8:3020:30 晚上飯市； Q． 20:00 中班下班人員與晚班人員交接好工作； R． 21:30 視客人情況而定，將餐廳衛(wèi)生搞好，清理好下欄車、清洗干凈水杯及臺(tái)面擺好第二天的餐位 ,關(guān)音樂； S． 檢查好所有的空調(diào)、燈、抽風(fēng)、鎖好門。 N． 晚上收吧時(shí)，要搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生和清洗杯具，并把垃圾清理掉，將當(dāng)天所售的飲品分類 統(tǒng)計(jì)好，盤點(diǎn) 各種飲料并做好當(dāng)天的銷售日報(bào)表。 K． 早班人員在 14:00 下班時(shí)要將當(dāng)班留下的垃圾清理。 H． 酒吧員要求能夠熟練地為客人做各種出品，并且注意衛(wèi)生。 E． 用干凈抹布拭擦各種杯具， 并備好當(dāng)天所出飲品及其所需的原料（紅茶、咖啡、糖漿等）。 C． 檢查酒吧內(nèi)各設(shè)備設(shè)施是否正常，包括冰粒機(jī)、雪柜、冷藏柜、飲水機(jī)、微波爐、陳列柜和各插座等，如有異常立即通知工程部維修。后上報(bào)公司 27 君林會(huì)會(huì)所餐廳員工工作細(xì)則 君林會(huì)會(huì)所餐廳酒吧員工作細(xì)則 A． 酒吧員在 9:00 分前打卡后到前臺(tái)領(lǐng)取酒吧鑰匙開餐廳前門和后門。及記錄好全過程?？趯诖禋馀c胸外心臟按壓常常同時(shí)進(jìn)行，一般每吹一口氣，作４－５次心臟按壓 。開始時(shí)，用力壓下，使得胸骨壓下陷 3 厘米左右；使心臟將血壓歪血管中，行成心臟的收縮，然后放松，及壓力解除，胸骨還位，（手不必離開胸部）形成心臟的舒張。 溺水者仰臥，（頭部不要墊枕頭或衣服）露出胸廓，在正中間的地方，摸到一塊狹長的骨頭，即胸骨，胸骨下正是心臟。 A、溺水者取仰臥住，即胸腹朝天，將衣領(lǐng)內(nèi)衣，褲帶，胸圍解開，以免妨礙胸廓運(yùn)動(dòng)。 控水 人工呼吸 心臟擠壓 控水，將溺水者放在救護(hù)人員肩膊上，（胸腹部貼在救護(hù)人員肩膊）頭，腳下懸，救護(hù)人員走動(dòng)時(shí)將溺水者體內(nèi)的水由氣管，口腔流出。 26 會(huì)所救生員搶救溺水者的操作規(guī)程 教生員巡場 發(fā)現(xiàn)溺水者 下水搶救 水中拖帶 救生員吹哨，向同伴示意有人溺水，搶救者以目標(biāo)最近處的地方下水救人。 營業(yè)結(jié)束， 注意消除安全隱患 。 客人離場后，應(yīng)及時(shí)查看有無客人遺忘的東西，以便及時(shí)歸還客人，做好游泳池安全清場工作。 客人 進(jìn)行 游泳活動(dòng)時(shí)，救生崗做到崗位始終有人，救生 員應(yīng)時(shí)刻注意水中的情況，精力集中，視線應(yīng)有規(guī)律地巡視，如 有 初學(xué)者要關(guān)照其注意安全，對帶小孩的客人要提醒他注意照看好自己的孩子，不 準(zhǔn) 讓小孩到深水區(qū)去 。同時(shí)注意進(jìn)入游泳池區(qū)域的客人，要求進(jìn)游泳池前須先淋 浴 ，并經(jīng)過消毒浸腳池，對喝酒過量的客人，或患有皮膚病的客人則謝絕入游泳池。 規(guī)范服務(wù) ， 嚴(yán)格管理 。 做好衛(wèi)生工作，檢查設(shè)施 。沖洗消毒 池，并換好藥水。 化驗(yàn)水質(zhì) ,并做好記錄，并根據(jù)化驗(yàn)情況，合理地投放藥品，分別開啟藥水循環(huán)過濾泵， 并兌換好 消毒池 藥水 。 工作前應(yīng)按規(guī)定換好工作服，檢查自身儀表儀容，準(zhǔn)時(shí)到崗，服從工作安排，到崗應(yīng)及時(shí)查看交接班記錄 。 ? 關(guān)閉所有空調(diào)、照明，安全檢查后，關(guān)好門窗。 （夜班）： ? 做好需要移交或通知工作的交班記錄。 ? 各崗位巡查管轄區(qū)域內(nèi)的安全衛(wèi)生情況，把情況及時(shí)反映給當(dāng)值管理人員。 ? 由 5 號崗負(fù)責(zé)康體項(xiàng)目的服務(wù)工作。 ? 查看交班等，了解當(dāng)天訂場情況，做到心中有數(shù)。 ? 檢查康體設(shè) 備設(shè)施狀況、清潔衛(wèi)生狀況、安全消防狀況。 F． 6 號崗為流動(dòng)崗：負(fù)責(zé)整個(gè)會(huì)所康體部的巡查工作。 D． 4 號崗為泳池酒吧：負(fù)責(zé)飲品、雪糕、小食的銷售。 B． 2 號崗為泳池售票點(diǎn)：負(fù)責(zé)賣票工作及泳具的銷售。 15:3022:00 晚班做好前臺(tái)的接待、餐廳、康體的消費(fèi)狀況表及開好每一筆收入的消費(fèi)單做到準(zhǔn)備無誤、做好晚班的報(bào)表，最后把營業(yè)額（早晚班）和備用金放進(jìn)保險(xiǎn)柜同時(shí)康體服務(wù)員也會(huì)清點(diǎn)放進(jìn)保險(xiǎn)柜的錢以此證明，做好交接工作。晚班去銀行交昨天一天的現(xiàn) 金收入，并接班清點(diǎn)包括：早班營業(yè)額、備用金、訂場、所有前臺(tái)物品。 :3014:30 在電腦上做好昨天一天的營業(yè)日報(bào)表及核對準(zhǔn)確然后接電話、接待收取餐廳、康體、營業(yè)額的收費(fèi)工作，同時(shí)吃午飯。 小結(jié)、 寫交班。 安排及協(xié)調(diào)好員工用餐時(shí)間及交班工作，必須清楚了解會(huì)所現(xiàn)時(shí)情況及工作情況（跟進(jìn)、完成 ）；并進(jìn)行充分的溝通，分配好各自的工作。 完成主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 根據(jù)實(shí)際情況與公司各部門溝通。 F． 檢查衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用電等情況 ，特別要注意節(jié)約用電。 D． 不定時(shí)檢查衛(wèi)生工作進(jìn)度，確保崗位衛(wèi)生按要求進(jìn)行。 B． 公共區(qū)域衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生情況。 23 查閱交班本，初步清楚了解會(huì)所的情況。 君林會(huì)會(huì)所領(lǐng)班工作細(xì)則 提前 10 分鐘到崗，認(rèn)真檢查自己的儀容儀表，以飽滿的精神上班。 君林會(huì) 會(huì)所各級崗位員工 ： 君林會(huì)會(huì)所崗位及要求 會(huì)所一共有 12 崗位： A． 會(huì)所康體一共有 5 崗位： 1 號崗為泳池收票點(diǎn)； 2 號崗為泳池售票點(diǎn)； 3 號崗為泳池酒吧； 4 號崗為健身房到壁球室的主通道； 5 號崗為流動(dòng)崗； 6 號崗為大堂前臺(tái)； 注明： 1 號崗視季節(jié)時(shí)間而定， 5 號崗有 VIP 接待才派駐人員。 ? 能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。 ： ? 專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、 包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力 。 （熟籠、蒸雜） ： 熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度 。 ? 對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知 。 ? 熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。 ： A． 后鍋： ? 熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī) 。 C． 上什： 接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。 ： A． 后鍋： 受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。 21 ：具有 中專或高中以上學(xué)歷 。 廚房員工素質(zhì)要求 ： 具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。 E． 餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。 C． 保管好各種備用原料，保證原料質(zhì) 量，按要求存放指定地點(diǎn)。 ： A． 負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。 A． 了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 E． 每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)防變質(zhì)。保證出品的質(zhì)量。 B． 對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。 E． 熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。申領(lǐng)計(jì)劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì) 日期。 20 B． 負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。 F． 嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 D． 做好開發(fā)性原料的組織計(jì)劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度 ，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。 B． 掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知 會(huì)所餐廳 經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。 要求：熟悉廚房的一切操作，各設(shè)備的使用，菜式的搭配等等。 ：達(dá)到一般水平。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 23 歲以上，身高 米以上。 廚房領(lǐng)班素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。 、衛(wèi)生狀況。 、價(jià)格、質(zhì)量狀況和原材料的保管工作。 廚房領(lǐng)班工作職責(zé) 。 C． 熟知各種原料的 產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù) 新 能力。 ： A． 接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)。 ： 達(dá)到一般水平。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 23 歲以上，身高 米以上。 廚房主管素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。 、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。 、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作。 ，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量。 。 ：從事廚房工作 1 年以上。 ：具有中學(xué)畢業(yè)學(xué)歷及同等文化程度。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學(xué)，工作踏實(shí)、認(rèn)真 。 按時(shí)完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作 。 每飯 市 后清理掉垃圾，清潔工具（包括掃帚、拖把等）。第一次掃帚除渣，第二次熱水混合洗滌劑除油，第 三次干拖把拖地，保持地面干燥。 ，洗碗臺(tái)。 。以合理的洗滌劑量混合洗滌 ， 注意節(jié)約用水。 、飯刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。 、清洗，保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點(diǎn)和農(nóng)藥殘留， 對腐爛變質(zhì)的青菜應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 ： 熟悉餐飲工作流程及服務(wù)技能，能完成基本的英語口語、對話。 ：達(dá)到初級水平。 ：男性，五官端正，身體健康，年齡 20 歲以上，身高 米以上。 餐廳送餐員素質(zhì)要求 17 素質(zhì)： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強(qiáng)烈的責(zé)任心。 ，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 ，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 ，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 餐廳 服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 餐廳 服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴 送至 樓面、賓客手中 。 餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 ，負(fù)責(zé)翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蜏?zhǔn)備。 ，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 ，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。 ，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 16 、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 B． 會(huì)調(diào)酒、會(huì)做各式果盤、飲品等等。 ： 有從事餐飲服務(wù)工 作 二 年以上的 或 從事 酒吧 工作 一 年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。 ：中專 畢業(yè)或具有同等學(xué)歷 。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學(xué)，工作踏實(shí)、認(rèn)真 。 明確服務(wù)區(qū)內(nèi)存在的問題（包括工程安全隱患等問題）。 掌握各種酒 品的服務(wù)知識，不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識和技能，開發(fā)新的飲品搞好銷售。 保存所有的酒水單據(jù)，做好每日營業(yè)報(bào)表，隨時(shí)向總監(jiān)、經(jīng)理匯報(bào)營業(yè)情況，并制作相應(yīng)的表格供總監(jiān)、經(jīng)理查閱，對相關(guān)事宜提出個(gè)人的建議。 懂得餐廳基本服務(wù)英語，使客人有賓至如歸之感。 隨時(shí)留意客人的動(dòng)靜，以便客人呼喚時(shí)能及時(shí)地作出反應(yīng)。 做好收市結(jié)束工作，做好消防安全檢查工作。 、酒水、做好推銷工作。 15 ，如有損壞及時(shí)報(bào)修。 。 ，為酒吧及餐廳準(zhǔn)備各種酒水，飲品。 餐廳酒吧員工作職責(zé) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從命令，聽從指揮。 有處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。