【正文】 與分類 三、洗碗機(jī)洗滌餐具的工作原理及操作程序 四、餐具清洗后的搬運(yùn)及放置 五、廚房環(huán)境的清潔要求與清洗方法 六、廚房設(shè)備的清洗程序 七、各種宴會(huì)的餐具準(zhǔn)備及服務(wù)工作 管事部門的工作規(guī)范及各崗位的工作職責(zé) 本章節(jié)當(dāng)中可以讓一個(gè)剛認(rèn)識(shí)管事部門的一個(gè)員工清楚的了解到管事部門的具體工作規(guī)范，如何的使用表格完善自己的工作意圖，還有就是可以認(rèn)識(shí)不同崗位有不同的要求，在收益方面可以更好的通過對(duì)認(rèn)識(shí)管事部，了解管事部運(yùn)作，職責(zé)范圍，規(guī)范要求，來提高自己的工作技能，增加自己的知識(shí)面。一、現(xiàn)代烹飪的起源 傳統(tǒng)烹飪的創(chuàng)始人——?jiǎng)P艾米 20世紀(jì)的烹飪之父——埃斯科菲耶 二、現(xiàn)代烹飪的發(fā)展 新烹飪?cè)O(shè)備的發(fā)展 現(xiàn)代烹飪方式、新飲食產(chǎn)品等方面的變化 三、西餐在中國的發(fā)展 西餐，重新進(jìn)行概念上的理解 西餐在我國的傳播與發(fā)展四、西餐主要菜式的風(fēng)味特點(diǎn)法國菜 意大利菜 英國菜 美國菜 俄國菜 德國菜 管事部sop及運(yùn)作規(guī)則 程詳細(xì)介紹了管事部各種常用清潔器具的使用方法和用途，以及洗碗機(jī)的工作原理，同時(shí)講解了舉辦各種不同宴會(huì)，對(duì)管事部門有什么不同的要求。一、影響烹調(diào)的幾種因素?zé)崃繉?duì)食物產(chǎn)生的影響熱量的傳遞烹調(diào)時(shí)間二、烹調(diào)方法濕性加熱法干性加熱法常用烹調(diào)術(shù)語小結(jié)三、調(diào)料和調(diào)味技術(shù)調(diào)料和調(diào)味的概念常用的調(diào)味品現(xiàn)代西餐烹飪 過本次視頻培訓(xùn)學(xué)習(xí)，可以讓大家了解西方現(xiàn)代烹飪的發(fā)展過程，其中包括近期的食品發(fā)展，設(shè)備和技術(shù)發(fā)展對(duì)現(xiàn)代烹飪的影響。配以豐富圖表，內(nèi)容信息量大、知識(shí)點(diǎn)多、實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)。地毯的基本知識(shí)地毯保養(yǎng)方法地毯除漬常用的清潔劑常見地毯污漬的處理方法酒店餐飲課程烹調(diào)的基本方法與技巧 廚師準(zhǔn)確的判斷力是影響菜品質(zhì)量的決定性因素，陳鎮(zhèn)老師結(jié)合個(gè)人長期的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和心得講授了在實(shí)踐中，如何對(duì)原料進(jìn)行把握和烹調(diào)基本原理的掌握運(yùn)用。一、酒店總機(jī)系統(tǒng)的選擇二、酒店總機(jī)系統(tǒng)對(duì)交換機(jī)的要求三、酒店客房電話的功能四、酒店內(nèi)部電話的功能內(nèi)部電話分機(jī)功能電話直線的申請(qǐng)酒店地毯保養(yǎng) 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在的酒店在硬件設(shè)施上大理石和地毯這兩方面也是一項(xiàng)巨大的投資。理解在選擇總機(jī)系統(tǒng)的時(shí)候，要掌握整個(gè)酒店的電話使用情況，并要配合酒店的管理軟件的使用。 如何合理設(shè)置您的行政樓層布局？如何有效留住您的行政樓層客人？如何快速提高您的行政樓層出租率？如何準(zhǔn)確掌控您的行政樓層利潤？…… 酒店行政樓層收入及費(fèi)用分析》這一課程里，楊衛(wèi)平老師將為您掃平經(jīng)營行政樓層的障礙，讓您切身體會(huì)：經(jīng)營行政樓層，也可以如此簡單一、行政樓層服務(wù)設(shè)施與布局特色行政樓層的概念介紹設(shè)置行政樓層的目的行政樓層的特點(diǎn)舉例說明行政樓層的具體服務(wù)項(xiàng)目行政樓層較之普通樓層所享受的優(yōu)惠二、行政樓層統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)介紹利潤分析收入統(tǒng)計(jì)表其他數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)行政樓層其它收入統(tǒng)計(jì)行政酒廊菜單三、行政樓層費(fèi)用分析行政樓層的費(fèi)用協(xié)調(diào)與西餐廚房的食品供應(yīng)關(guān)系如何清楚地了解行政樓層的費(fèi)用——以控制酒店下午茶費(fèi)用為例 行政樓層每日客人消費(fèi)報(bào)告 行政樓層物件盤點(diǎn)四、行政樓層年度分析行政樓層年度分析報(bào)表行政樓層年度實(shí)際與預(yù)算分析總機(jī)系統(tǒng)功能的選擇與使用 四五星級(jí)以上的酒店基本上都設(shè)有總機(jī)部門，三星級(jí)以下的酒店大都則是和前臺(tái)合并。 那么如何建立客史檔案？如何使用以及維護(hù)客史檔案系統(tǒng)？如何通過您的酒店客史檔案來為您的客人帶來意外的驚喜呢？楊衛(wèi)平老師的《酒店如何有效建立及管理客戶檔案系統(tǒng)》將針對(duì)上述問題，為您進(jìn)行詳細(xì)而全面的闡述。在分析中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。然后重點(diǎn)講述如何掌握從客房消耗品流失的控制到如何發(fā)放及使用。第一章 入住登記流程第一節(jié) 住宿登記的必要性住宿登記是公安部門和警方的要求住宿登記可以有效地保障酒店的利益，防止客人逃賬住宿登記是酒店取得客源市場信息的重要渠道住宿登記是酒店為客人提供服務(wù)的依據(jù)住宿登記可以保障客人生命、財(cái)產(chǎn)的安全第二節(jié) 散客入住流程識(shí)別有無預(yù)訂 填寫入住登記表驗(yàn)證身份證件安排房間，確定房價(jià)確定付款方式完成入住登記手續(xù)第三節(jié) 團(tuán)隊(duì)入住流程旅游團(tuán)隊(duì)入住登記流程會(huì)議團(tuán)隊(duì)入住登記流程第二章 入住登記前的準(zhǔn)備工作第一節(jié) 散客入住前的準(zhǔn)備工作利用客史做預(yù)訂打印登記單錄入身份證及護(hù)照提前分配房間并制作鑰匙存放準(zhǔn)備好的登記單第二節(jié) 團(tuán)隊(duì)入住前的準(zhǔn)備工作檢查團(tuán)隊(duì)預(yù)訂單是否和電腦中輸入內(nèi)容一樣房間分配有沒有按團(tuán)隊(duì)預(yù)訂要求分配團(tuán)隊(duì)有沒有到達(dá)時(shí)間房間鑰匙是否做好所有團(tuán)隊(duì)信息是否單獨(dú)存放第三章 接待過程中經(jīng)常出現(xiàn)的問題及對(duì)策酒店無法及時(shí)提供客房等候辦理入住時(shí)間太久前臺(tái)人手不夠 賣重房酒店客房消耗品的控制與分析 課程將引領(lǐng)酒店工作人員有效掌握客房消耗品的基本知識(shí)，拓寬如何有效控制和分析客房消耗品的視野，激發(fā)管理思維，探索管理實(shí)踐規(guī)律。把握前臺(tái)工作的最終目標(biāo)就是了解客人的要求，滿足或超越客人的期望，讓每一位客人都能夠成為酒店的忠實(shí)客戶。前臺(tái)是一個(gè)綜合性、服務(wù)性較強(qiáng)的部門，對(duì)從業(yè)人員一般要求較高。通過具體實(shí)例與案例的講解，加深對(duì)增銷的理解。一、酒店客用車有關(guān)知識(shí)二、酒店駕駛員應(yīng)具備的素質(zhì)酒店駕駛員應(yīng)具備的條件酒店駕駛員應(yīng)遵守的規(guī)行車安全的重要性三、酒店車隊(duì)的管理四、車輛費(fèi)用分類與控制油耗保養(yǎng)和維修保險(xiǎn)其他費(fèi)用前臺(tái)增銷管理 前臺(tái)增銷是酒店增加額外收入的一種途徑，也是提升平均房價(jià)的關(guān)鍵點(diǎn)。本次課程皆在使大家對(duì)酒店車輛管理的各方面工作有一個(gè)比較全面的了解，比如增強(qiáng)對(duì)駕駛技術(shù)、車輛故障辨別、車輛保險(xiǎn)等的認(rèn)識(shí)，從中擷取寶貴的經(jīng)驗(yàn)和豐富的營養(yǎng)，激發(fā)大家的智慧和創(chuàng)造力，打造出一支完美的車隊(duì)隊(duì)伍。一、酒店布草基本知識(shí)布草基本知識(shí)酒店布草的種類及規(guī)格二、布草破損原因及保護(hù)措施布草破損原因保護(hù)布草措施三、酒店布草需求量的計(jì)算布草采購量的計(jì)算年損耗率的計(jì)算酒店客房分配技巧和房間控制員的應(yīng)用 酒店行業(yè)經(jīng)常說的一句話就是：RIGHT ROOM FOR THE RIGHT CUSTOMER（合適的房間分給合適的客人），那么如何才能夠做到如此分配有素呢？相信，通過本課程的講解，您不僅能夠?qū)W到客房分配的原則與技巧，而且通過楊衛(wèi)平老師的傳授，您還能掌握房間控制員的設(shè)置與應(yīng)用，并學(xué)會(huì)如何讓您的房間控制員來緩解客房分配的緊張狀況，給您的前臺(tái)員工減壓，也給您的客房出租率的提高提供又一層保障。這個(gè)課程首先介紹布草的來源及酒店布草的種類及規(guī)格，其次重點(diǎn)講述布草的損壞原因，并介紹如何解決布草破損的問題。該課程屬于一門專業(yè)課程，通過對(duì)該課程的學(xué)習(xí)可以使酒店人把握現(xiàn)代酒店管理的新方向。本課程較為詳細(xì)地介紹了預(yù)訂的方式及種類，講解團(tuán)隊(duì)散客訂房的技巧，從而讓訂房服務(wù)更為流暢。一 、 收益管理 收益管理及其概念關(guān)于酒店收益管理的解說二 、客房出租率的預(yù)測 什么是預(yù)測預(yù)測的重要性 三 、關(guān)鍵數(shù)據(jù)的分析酒店經(jīng)理們最關(guān)心的數(shù)據(jù) 出租客房數(shù)和出租率 平均房價(jià)及其計(jì)算方式 平均每間房收益 四 、酒店細(xì)分客源市場細(xì)分客源市場和預(yù)定 某酒店市場分類說明 五 、與預(yù)測相關(guān)的因素六 、如何計(jì)算預(yù)測出租率 七 、酒店預(yù)測報(bào)表的制作 八 、如何計(jì)算可用房數(shù) 如何提高預(yù)訂準(zhǔn)確率及有效控制房態(tài) 客房出租率是衡量酒店盈利的因素之一，同時(shí)客房的出租幾乎是通過提前預(yù)定的。具體從如何預(yù)測，預(yù)測相關(guān)的因素介紹著手，到量化的預(yù)測數(shù)據(jù)，并在課程中細(xì)化客源市場。 一、賓客登記工作的重要性對(duì)于境外人員對(duì)于境內(nèi)人員對(duì)于酒店二、賓客到店前的準(zhǔn)備工作到店前一天的準(zhǔn)備工作賓客到店當(dāng)天的準(zhǔn)備工作三、為賓客辦理入住登記手續(xù)歡迎賓客到店預(yù)定的查詢及確認(rèn)登記賓客資料并辦理入住押金的收取準(zhǔn)備房間鑰匙適時(shí)進(jìn)行酒店推銷預(yù)祝賓客住店愉快向客人介紹酒店及客房四、入住登記的后續(xù)工作賓客檔案的更新公安局電腦系統(tǒng)賓客資料錄入及保存存檔工作如何有效預(yù)測客房出租率 《酒店收益管理》是專門針對(duì)酒店業(yè)客房管理的系列課程。 一、認(rèn)識(shí)投訴正確認(rèn)識(shí)賓客投訴行為投訴產(chǎn)生的原因二、投訴百態(tài)訴的種類投訴的形式賓客投訴的表達(dá)方式三、投訴處理投訴的處理原則投訴的處理程序四、投訴的應(yīng)對(duì)要領(lǐng)五、投訴案例分析如何規(guī)范快捷地完成賓客登記入住 課程旨在讓學(xué)習(xí)者全面了解并熟練掌握前臺(tái)登記入住的流程及標(biāo)準(zhǔn)，以及知道相關(guān)注意事項(xiàng)，達(dá)到規(guī)范員工工作程序，提高酒店服務(wù)水平及賓客滿意度的目的。從低處說，投訴發(fā)現(xiàn)了酒店服務(wù)中的問題，指出了酒店改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的方向；往高處講，投訴甚至為酒店提供了一個(gè)開拓市場的阿創(chuàng)新機(jī)會(huì)，也許投訴的內(nèi)容，正是酒店業(yè)服務(wù)內(nèi)容的一項(xiàng)空白。 這么多變量的一件事情會(huì)不會(huì)使酒店工作不堪重負(fù)呢？答案是否定的。前廳部運(yùn)作系列培訓(xùn)課程 如何圓滿順利地完成酒