【正文】 華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛。 (3) 若客人是用餐時間點的酒， 白葡萄酒杯應放在紅葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。 (1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致變溫，紅葡萄酒杯要大一些，使顧客聞酒香和品味。斟白酒時，如賓客提出不要，應將賓客位置的空杯撤走。引請入座時，同樣先賓后主、先女后男的次序進行 。當賓客來到席前，要面帶笑容，引請入座。貴重物品請賓客自己保管。 3 端茶遞巾 賓客進入休息廳后，服務員應招呼入座并根據接待要求，遞上香巾、熱茶或酒水飲料。接掛衣服 時，應握衣領，切勿倒提，以防衣袋內的物品倒出?；卮鹳e客問題和引領賓客時注意用好敬語，做到態(tài)度和藹，語言親切。 8 賓客到達時要熱情迎接，微笑問好。 從臺面衛(wèi)生、服務人員等 分配是否合理，到餐具、飲料，酒水、水果是否備齊； 從擺臺是否規(guī)格 ，到各種用具及調料是否備齊并有盈余； 從宴會廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合標準； 從服務人員的個人衛(wèi)生 、儀容儀表是否整潔，到照明、空調、音響等系統(tǒng)能否正常工作，都要一一進行仔細地檢查，做到有備無患，保證宴會按時進行 。是擺臺不僅是為賓客提供一個舒適的就餐地點和一套必須的進餐用具，而且能給賓客以賞心悅目的藝術享受，為宴會增添隆重而又歡樂的氣氛。中小型宴會則視賓客情況而定。在副主位的桌邊，面向宴會廳的入口擺上席次卡，在每個餐位的水杯前立席位卡，菜單放在正副主位的左上側。 ⑷根據宴會通知單要求，備好鮮花、酒水、香煙、水果等物品。要求：每道菜準備一套餐碟或小湯碗。要求：封面精美 ，字體規(guī)范，可留作紀念。 ⑶對于菜單，應做到：能準確說出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確講出每道菜的配菜和配食佐料，能準確知道每道菜肴的制作方法，能準確服務每道菜品。 3 熟悉菜單 ⑴服務人員應熟悉宴會菜單和主菜的風味特色，以做好上菜、派菜和回答賓客對菜單提出詢問的思想準備。 ⑵ 在人員分工方面，要根據宴會要求，對迎賓、值臺、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位，都要有明確分工，都要有 具體任務，將責任落實到人。 2 明確分工 ⑴ 規(guī)模較大的宴會，要確定總指揮人員。 八知： 知臺數 知人數 知宴會標準 知開餐時間 知菜式品式及出菜順序 知主辦單位或房號 知結賬方式 知邀請對象 三了解： 了解客人風俗習慣 7 了解生活忌諱 了解特殊要求 若是外賓：應了解其國籍、宗教、信仰、禁忌、口味等。 1．如果客人已走，遺留下物品的 上交主管，讓主管去聯(lián)系客人； 2．一些擺設，條幅可再利用的放起，以作再利用。 1．會議期間，要求服務員不能隨便走動，隨時便進出會議室，這就安求所有事情要提前準備充分； 2．進行更換煙盅，添加荼水服務時不要求開口服務，但要求做指示手勢，要求微笑與體態(tài)服務； 3．中場休息時，該補充的物品要補充，但客人桌面上的東西要保持原狀，不輕易挪動。 1．如有安排席位的，引領到相應的（姓名）席位，沒有席位安排的盡量先坐前排，避免客人在門口帶留擁擠； 2．要征徇與會主持者（負責人）的意見，看客人是否還有其它的要求。 標牌記清位置 。 驗 收 1．由領班級以上人員檢查場地核對預訂單內容進行檢查，并應申經手人，陪同人 在預訂驗收單簽名 特別注意衛(wèi)生、安全、美觀三方面。 準備 音響 設備 1．音響設施，投影等到會議設備要按要求擺放、安裝、并調試； 2．自帶設備的要幫客人預留臺菜，布好線。 會議 場地 1．根據時間、人數、規(guī)格準備相應的臺、桌、荼杯、煙盅等； 2．確定臺形、鋪好絨面、圍好桌裙、擺好盤花； 1．不同的會議性質對場地擺設有不同的要求，場地布置負責人要靈活掌握； 2．訂做條幅和其它額外布置而產生 6 布置 3．擺設用品、水杯、煙盅等會議用品，近規(guī)定擺好； 4．有橫幅或其它懸掛，擺設內容的也應按要求擺好； 5．擺好后，再次檢查衛(wèi)生。 確認 預定 1．根據預定單上的記錄，根據時間，、場地要求是否可滿足客人； 2．確定是接受預定或取消預定，并馬上通知客人。 二、房務部 1. 前廳 三、餐飲部 會議接待服務流程 步驟 工作內容 注意事項 接到 預定 信息 1．接到客人親自預定，電話預定傳真 預定； 2．詳細記錄客人預定信息，并準確記錄客人聯(lián)系電話。并追蹤賓客對該次宴會的滿意度及酒店所需改進之處，以表示對客戶的一種售后服務。 2 在賬單上寫清宴會總消費金額，并請賓客方宴會負責人確認，并于銀收臺以現金形式或刷卡的形式結清所有帳款。 9. 賬單結清 1 宴會接近尾聲時，宴銷人員應與宴會廳負責人開始逐一清點所有必須計價項目。 6 向賓客方負責人征詢意見，及時協(xié)調不足之處。 4 宴會間與廚房保持聯(lián)系，避免上菜速度或快或慢。 5 2 協(xié)助工程人員確?，F場音響效果。 d) 婚宴酒水，應提前聯(lián)系客人，提前送至酒店，聯(lián)系宴會廳負責人，寄存并請宴會負責人簽收，給客人收條。 b) 賓客要求需要其它方面的設備（如多媒體投影儀等），需按會議設備出租標準酌情優(yōu)惠另收費。 3 宴會當天，宴銷人員應根據宴會訂單上的工作項目對各部門的工作進行檢查，確保各項工作均已到位。 7. 跟蹤落實 1 于宴會前三天致電各部門，或到各部門了解其工作準備情況， 若客人特意交代的細節(jié)事項應親自到現場查看部門落實情況。 5. 下發(fā) EO單 宴銷人員應根據宴會協(xié)議書上的詳細資料提前于宴會開始前 3 日或更早下發(fā)宴會通知單至各相關工作聯(lián)系部門，