福建食品加工企業(yè)qs質(zhì)量安全管理通用規(guī)范與表格(3個(gè)文件)福建食品qs通用規(guī)范2-文庫(kù)吧資料
2025-06-04 19:11本頁(yè)面
【正文】 專(zhuān)人管理；有異味或易吸潮的 宜分庫(kù)存放或密封保存。 企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全管理 情況，記錄 保存期限不少于 2 年。 福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 11 企業(yè) 應(yīng)根據(jù)需要 制定并實(shí)施半成品檢驗(yàn) 控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn) 不 合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。 投料人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄表 》（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱(chēng)、批次、數(shù)量。 清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)好《機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡》（ 見(jiàn)表 13） 。 維修檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品 ； 維修后要對(duì) 該 區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。 直接接觸食品的設(shè)備、 設(shè)施及 工器具和容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味 、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無(wú)凹坑和裂縫 ； 應(yīng)避免交叉 使用，防止產(chǎn)生 污染 。 涉及速凍、 冷藏等特殊 要求 的食品， 生產(chǎn) 、 貯存 等環(huán)節(jié)溫度控制 應(yīng) 符合相關(guān)要求。 企業(yè)應(yīng) 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。 生產(chǎn) 過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物， 應(yīng) 使用 專(zhuān)用容器分別收集盛裝 ,及時(shí)處置 并記錄 （見(jiàn)表 12） 。 殺蟲(chóng)劑和其 他需要使用的有毒、有害物品 應(yīng) 有 專(zhuān)用的 貯存 場(chǎng)所 （柜） ， 加鎖并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管 ，加 貼 警示標(biāo)志 ， 使用 前須經(jīng) 批準(zhǔn) 。 生產(chǎn)車(chē)間 屋頂 （ 天花板 ） 、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲(chóng)害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生 。 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，保持完好。 第 二 節(jié) 場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù) 生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處更衣 、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 9 好，使用正常。 生、熟區(qū)工作人員嚴(yán)禁串崗 ,防止交叉污染。進(jìn)入車(chē)間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴）， 并洗手、消毒。 從事接觸直接入口食品工作的員工，其 患有痢疾、傷寒、 甲型 病毒性肝炎 、戊型病毒性肝炎 等消化道傳染病 ，以及患有 活動(dòng)性肺結(jié)核 、 化膿性或滲出性皮膚病 等 有礙食品衛(wèi)生的疾病 的， 企業(yè) 應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 企業(yè) 應(yīng) 每年組織 生產(chǎn)人員及有關(guān)人員 進(jìn)行 健康檢查， 并 建立健康檔案 （見(jiàn)表 11） 。 配料記錄應(yīng)妥 善保存，保存期限不少于 2 年。 計(jì)量器具 精度應(yīng)符合要求，并 在 檢定 /校準(zhǔn) 有效期內(nèi) 使用 ；工具、容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú) 異味 的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 食品 添加劑應(yīng)專(zhuān)庫(kù)或?qū)^(qū)（柜）存放，專(zhuān)人管理， 不得 隨意取用。不得使用無(wú)標(biāo)識(shí) 、 標(biāo)識(shí)不清、 標(biāo)識(shí)不符合要求及 來(lái)源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化 學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 每批 次產(chǎn)品 應(yīng)盡可能使用同一批次 的食品添加劑。 第 二 節(jié) 使用 管理 企業(yè) 使用食品添加劑 應(yīng)符合 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760） 、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （ GB14880） 及衛(wèi)生部相關(guān)公告 的 要求 ， 其產(chǎn)品配方須 經(jīng) 企業(yè) 質(zhì)量 負(fù)責(zé) 人 審核批準(zhǔn)。 食品 添加劑 采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān) 責(zé)任人應(yīng)熟悉《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （ GB2760） 、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （ GB14880） 等 食品 添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》等法律法規(guī) 的 規(guī)定，具備相應(yīng)知識(shí)。 福建省加工 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 6 第 四 章 食品 添加劑使用管理 第一節(jié) 食品 添加劑使用 管理 責(zé)任人制度 企業(yè)應(yīng) 建立 相關(guān)的管理 制度，明確 食品 添加劑 采購(gòu)、 驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 。 第三節(jié) 進(jìn)貨臺(tái)賬 企業(yè)應(yīng) 建立進(jìn)貨臺(tái)賬 （ 見(jiàn)表 7） ， 如實(shí)記錄 每批 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、 批次、 供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。檢驗(yàn)不合格 的 ，應(yīng)立即 通 知生產(chǎn)車(chē)間 停止使用 ， 庫(kù)存 部分 報(bào)質(zhì)量 負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后 ， 作退貨 /讓步接收處理 。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放， 按 批次 （編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛“例外轉(zhuǎn)序”標(biāo)識(shí)牌。讓步接收的 ， 其 不合格 項(xiàng)目 不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo) ， 且 應(yīng) 經(jīng) 質(zhì)量 負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。 經(jīng)檢驗(yàn) /驗(yàn)證合格的 采購(gòu)物資 ，由
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