【正文】 部偷盜行為：生鮮商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陳列的方式和位置不同，一般來(lái)講，水果、熟食、面點(diǎn)等部組的偷盜損耗率會(huì)高一些，而且一旦失竊不易查證； 　　收銀計(jì)數(shù)錯(cuò)誤：這類(lèi)錯(cuò)誤常出現(xiàn)在兩個(gè)環(huán)節(jié)：一是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱(chēng)重計(jì)量時(shí)打錯(cuò)商品名稱(chēng)，出現(xiàn)計(jì)價(jià)錯(cuò)誤；二是收銀臺(tái)對(duì)商品掃描時(shí)發(fā)生計(jì)數(shù)錯(cuò)誤； 　　退換/索賠商品處理不當(dāng)：部分超市未設(shè)立索賠商品管理組或?qū)Ｂ毴藛T，或管理工作不到位，對(duì)索賠商品得不到及時(shí)處理，無(wú)法取得合理的索賠商品補(bǔ)償，使得本可挽回的損失擴(kuò)大化。因此，全面、準(zhǔn)確地理解損耗在連鎖超市經(jīng)營(yíng)中的含義，有助于我們放寬思路，歸納分析生鮮經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生損耗的條件和原因，從整個(gè)管理體系上入手，尋找改進(jìn)管理的辦法。這更著眼于損耗控制的方法論，也就是說(shuō)如果能夠分析并查找到損耗的真正原因，就可以采取相應(yīng)的措施予以糾正，或者通過(guò)有針對(duì)性的管理辦法，有效控制損耗的發(fā)生，而真正的損耗則是那些查不出原因的財(cái)產(chǎn)損失。這個(gè)定義比較著重于損耗在價(jià)值上的綜合體現(xiàn)。 　　美國(guó)食品營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì)《超市防盜手冊(cè)》對(duì)超市的損耗有如下定義：損耗是店鋪接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。 二、與生鮮經(jīng)營(yíng)有關(guān)的損耗定義　　雖然“損耗”一詞在超市和生鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)內(nèi)被頻繁使用，但卻理解各異：有的超市經(jīng)營(yíng)者把損耗理解為失竊損失；有的認(rèn)為損耗還包括商品破損；在生鮮經(jīng)營(yíng)中則將損耗界定為生鮮產(chǎn)品的丟棄物或廢品。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤(rùn)，所以生鮮經(jīng)營(yíng)部門(mén)有時(shí)也被視為成本控制部門(mén)，由此可見(jiàn)損耗及成本控制對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)的重要性。與此同時(shí)，所有超市的生鮮經(jīng)營(yíng)者也都面臨著生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗控制問(wèn)題的挑戰(zhàn)，有時(shí)它就如同“黑洞”一樣困擾著眾多生鮮經(jīng)營(yíng)管理者。簡(jiǎn)陋的銷(xiāo)售場(chǎng)所因衛(wèi)生條件不具備，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品極易腐敗變質(zhì)；農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、品質(zhì)和交易行為規(guī)范性等都不易得到保證，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)中始終都是難以回避的問(wèn)題超市生鮮經(jīng)營(yíng)的損耗控制 　　農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)存在的問(wèn)題這類(lèi)市場(chǎng)星羅棋布，雖然購(gòu)物環(huán)境、衛(wèi)生條件較差，但得到部分傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和購(gòu)物行為的支撐，特別是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販的低成本包稅經(jīng)營(yíng)和生鮮流通本身的低層次性，使得他們具有生鮮初級(jí)產(chǎn)品價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)性，與正規(guī)納稅的連鎖超市生鮮區(qū)之間存在著不公平競(jìng)爭(zhēng)，這也反映了推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系進(jìn)步上，相關(guān)流通政策有待于進(jìn)一步調(diào)整，以明確和突出鼓勵(lì)的發(fā)展方向。 　　農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策在國(guó)家鼓勵(lì)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成之中，但面向零售終端（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和連鎖超市）的區(qū)域內(nèi)部農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能形成有效銜接，或者是發(fā)展有限，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒(méi)有形成。 　　農(nóng)產(chǎn)品流通三級(jí)市場(chǎng)因此，超市生鮮經(jīng)營(yíng)是不可能離開(kāi)中國(guó)農(nóng)業(yè)和生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀這個(gè)大背景而獨(dú)立存在的，也必須由此入手才能夠真正找到相關(guān)問(wèn)題的解決方法。農(nóng)產(chǎn)品流通渠道現(xiàn)狀分析當(dāng)連鎖超市剛開(kāi)始涉足生鮮經(jīng)營(yíng)時(shí)，往往會(huì)比較關(guān)注面對(duì)顧客銷(xiāo)售的生鮮經(jīng)營(yíng)形式，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、賣(mài)場(chǎng)布局和設(shè)備配置等。柿子一般在霜降節(jié)氣，也就是10月下旬才開(kāi)始上市。梨的早熟品種8月上旬成熟，如“綠寶石”，但價(jià)錢(qián)較貴。大多數(shù)棗品種的成熟期在9月中下旬到10月上旬，大棗才有棗味，在此之前上市的棗又柴又木，跟本沒(méi)法吃。市農(nóng)科院林果所最新研制的幾個(gè)品種，如“香妃”、“鋒后”等。王所長(zhǎng)說(shuō)，露地“玫瑰香”葡萄8月下旬至9月上旬才進(jìn)入成熟期，吃起來(lái)味道口感才會(huì)好；露地“巨鋒”葡萄在9月上中旬才能上市。北京市林業(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，堅(jiān)決反對(duì)使用催熟劑。吃起來(lái)什么味道都沒(méi)有，消費(fèi)者還誤認(rèn)為是該水果品種退化，實(shí)際上是還沒(méi)到成熟期。另外，有些水果品種在果實(shí)還沒(méi)成熟時(shí)，果實(shí)表面顏色已經(jīng)變紅變紫，看上去像熟了一樣。這種浸泡法是惟利是圖商販和果農(nóng)常用的手法，把未熟的青果實(shí)采摘下來(lái)，在乙烯利溶液里浸泡后經(jīng)2至3天存放大部分果實(shí)即可轉(zhuǎn)為紅色。據(jù)王所長(zhǎng)介紹，一些惟利是圖的商販和果農(nóng)使用的催熟劑，化學(xué)名叫乙烯利。正常充分成熟的果實(shí)，才具有該品種所應(yīng)該具有的豐富營(yíng)養(yǎng)和香甜口感。因此，王所長(zhǎng)提醒消費(fèi)者，在露地生長(zhǎng)的水果應(yīng)遵照自然生長(zhǎng)規(guī)律，什么季節(jié)吃什么水果。 “不僅是葡萄，還有其他一些水果、蔬菜沒(méi)到成熟期也會(huì)早早地出現(xiàn)在人們的面前，一些急于嘗鮮的人，會(huì)花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)。專(zhuān)家提醒催熟水果有毒吃不得現(xiàn)在還不到“玫瑰香”、“巨豐”葡萄品種上市的季節(jié)，可水果市場(chǎng)上“熟透”了紅得發(fā)紫“玫瑰香”在一個(gè)月前就有賣(mài)的了。加快生鮮食品配送中心的建設(shè)，通過(guò)高效的物流管理，在商品周轉(zhuǎn)的時(shí)間和空間上極大地挖掘潛力，降低商品損耗并保證品質(zhì)，保持商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。向生產(chǎn)領(lǐng)域滲透，與生產(chǎn)廠(chǎng)家合作，定牌生產(chǎn)與居民生活相關(guān)的熱銷(xiāo)商品。其次可以借鑒銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)中的“透明效應(yīng)”，在超市內(nèi)開(kāi)設(shè)生鮮食品加工區(qū)，使消費(fèi)者透過(guò)柜臺(tái)玻璃，看到生鮮食品加工制作的全過(guò)程，消除消費(fèi)者心中的顧慮，同時(shí)增強(qiáng)超市的信譽(yù)。如：缺少長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)偏高，經(jīng)營(yíng)不夠規(guī)范。贏得消費(fèi)者們的信任，使消費(fèi)者們更樂(lè)意購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品，從而提高產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，這對(duì)企業(yè)本身也有好處，才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟?！　∪鞘酆蠓?wù)方面應(yīng)講究誠(chéng)信。聰明的消費(fèi)者，一旦發(fā)現(xiàn)其欺詐情況，絕不可能光顧購(gòu)買(mǎi)之。比如，筆者記得曾經(jīng)從傳媒上的報(bào)道中得知，有的袋裝米，其外包裝上標(biāo)明凈重１５公斤，但經(jīng)檢查人員復(fù)稱(chēng)檢查，實(shí)際上卻不到１３公斤?！　《撬鍪鄣漠a(chǎn)品外包裝上所標(biāo)重量問(wèn)題。實(shí)事求是的誠(chéng)信的產(chǎn)品廣告宣傳，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售起到了一起的作用。從市場(chǎng)和消費(fèi)者們的反應(yīng)來(lái)看，我國(guó)一些在社會(huì)上比較有名氣的白酒企業(yè)，如貴州茅臺(tái)、五浪液、云峰灑業(yè)等。一旦消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)你的企業(yè)采取夸大其辭等虛假手段去為產(chǎn)品品牌作廣告宣傳的話(huà)，就會(huì)不買(mǎi)你的賬，甚至向有關(guān)部門(mén)投訴你的企業(yè)為產(chǎn)品做虛假的宣傳?！　?duì)產(chǎn)品品牌的廣告宣傳，應(yīng)本著實(shí)事求是的態(tài)度，如實(shí)地宣傳本企業(yè)的產(chǎn)品品牌。其他部門(mén)的安全衛(wèi)生一樣重要，肉類(lèi)部門(mén)是在建立一個(gè)良好生鮮部門(mén)衛(wèi)生形象方面起更加帶頭的角色。肉類(lèi)部門(mén)的營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)在于鮮度管理和安全衛(wèi)生，二者相輔相成，對(duì)建立一個(gè)高品質(zhì)、安全衛(wèi)生的生鮮形象是至關(guān)重要的。以這一目標(biāo)為中心，肉類(lèi)部的營(yíng)運(yùn)風(fēng)格是“平、靚、正、多”。肉類(lèi)營(yíng)運(yùn)概論肉類(lèi)部門(mén)在生鮮部扮演著一個(gè)重要的角色，肉類(lèi)部門(mén)經(jīng)營(yíng)的品種，同蔬果經(jīng)營(yíng)的品種一樣，多數(shù)屬于人們?nèi)粘ＯM(fèi)的商品，安全優(yōu)質(zhì)的商品成為顧客建立信任度的重要因素。而散裝食品在儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的過(guò)程中存在著水分蒸發(fā)、破碎、偷吃等損耗問(wèn)題。然后在采購(gòu)成本的基礎(chǔ)上加上合理的利潤(rùn)進(jìn)行銷(xiāo)售，成本核算要容易的多。生鮮的幾個(gè)主要部門(mén)：果蔬、自制面包、供應(yīng)商面包、肉類(lèi)、水產(chǎn)、熟食，有些企業(yè)將散裝食品和日配冷凍、冷藏品也納入生鮮區(qū)并類(lèi)管理。冷凍商品陳列不能超過(guò)冷柜的裝載線(xiàn)；海產(chǎn)干貨的陳列主要是防塵、防霉、防潮、防蟲(chóng)如何做好生鮮商品的成本管理與成本核算如何準(zhǔn)確的計(jì)算成本水平是評(píng)估一個(gè)部門(mén)乃至一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的重要因素，準(zhǔn)確的核定成本水平能夠?yàn)槠髽I(yè)和部門(mén)提供一個(gè)良好的管理和控制依據(jù)。(二)海鮮冰鮮商品的陳列冰鮮商品的陳列原則：要求散冰要散在魚(yú)的身上以保持新鮮，一般魚(yú)頭的正面朝向顧客一面；整個(gè)陳列面呈坡度形狀，陳列顏色搭配美觀、造型多變豐滿(mǎn)。海鮮的陳列(一)海鮮活產(chǎn)品的陳列活產(chǎn)品的陳列原則：活鮮的陳列原則是水溫、鹽度要符合陳列商品的要求，水循環(huán)通暢，氧氣充足。蔬菜類(lèi)主要是通過(guò)凈菜的推廣和蔬菜的白行加工過(guò)程來(lái)保證其整潔；(2)陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。8．清潔衛(wèi)生原則：(1)清潔衛(wèi)生主要是指水果、瓜菜是否干凈整潔，無(wú)泥土、雜草等。它是新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原貝Ij。6．先進(jìn)先出原則：先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷(xiāo)售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。若比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。5．防損耗原則：(1)蔬果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。 ?4．色彩搭配原則： ‘蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷(xiāo)所陳列的商品，這一點(diǎn)是蔬果陳列的技巧所在。蔬果陳列的原則1．分類(lèi)原則由區(qū)域分類(lèi)一大分類(lèi)一中分類(lèi)，詳細(xì)參照蔬果分類(lèi)表，營(yíng)運(yùn)中的粗略的分類(lèi)如下：2．質(zhì)檢原則：(1)蔬菜在銷(xiāo)售區(qū)域進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨；(2)營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域上陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果等，要第一時(shí)間挑揀出來(lái)。 　?。?） 倉(cāng)庫(kù)之管理要遵循先進(jìn)先出之原則，在庫(kù)量要維持適當(dāng)。 　　運(yùn)輸過(guò)程： 　　（1） 徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫(kù)的低溫管理。 　?。?） 選擇適當(dāng)?shù)陌b材料，并配合真空或填氣等方法的使用。 　　（2） 制造流程上要防止二次污染與異物混入。C左右保存的的產(chǎn)品稱(chēng)為冷凍食品。如果是在0176。生鮮商品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)？答：生鮮商品經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)潛力較大；相對(duì)于超市其它商品類(lèi)型來(lái)講，毛利較高；但由于管理和加工環(huán)節(jié)較多，產(chǎn)品的保質(zhì)期短，因此管理的難度較大。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。生鮮三品多以初級(jí)產(chǎn)品為主。(二)海鮮收貨／驗(yàn)貨的標(biāo)準(zhǔn)1．水產(chǎn)品學(xué)名與俗名常見(jiàn)水產(chǎn)品學(xué)名與俗名生鮮品常識(shí)什么是生鮮三品？什么是生鮮五品？答：生鮮商品也可稱(chēng)為易腐商品，屬不易保存的商品。 ，2．等級(jí)與規(guī)格：指不同規(guī)格、等級(jí)的水產(chǎn)品，其品質(zhì)、價(jià)格均不同，如150克的河蟹與50克的河蟹不同，250克的黃魚(yú)與500克的黃魚(yú)是兩種商品。保質(zhì)期相對(duì)稍長(zhǎng)，訂貨時(shí)控制庫(kù)存，條件允許，采用勤訂貨方式，周轉(zhuǎn)期不超過(guò)3天。熟食半成品的訂貨1．半成品訂?貨的原則：(1)以銷(xiāo)訂貨：按每個(gè)品項(xiàng)的近兩日銷(xiāo)量及參照上周同期的銷(xiāo)量訂貨，訂貨時(shí)將采購(gòu)計(jì)劃中的因素計(jì)算于內(nèi)。3．養(yǎng)殖種類(lèi)的歸類(lèi)由于超市養(yǎng)殖池空間的有限，不可能做到一種魚(yú)一個(gè)池，多種魚(yú)混養(yǎng)在同一池中，因此魚(yú)的歸類(lèi)放養(yǎng)要正確。養(yǎng)殖池水………………—水不停地流出流進(jìn)循環(huán)流出水管………………渾濁水流出的管道一次過(guò)濾池?………………—海綿過(guò)濾，起到過(guò)濾雜物的作用二次過(guò)濾池………………?濾石過(guò)濾，起到除臭的作用調(diào)溫機(jī) ………………調(diào)節(jié)水溫到要求的溫度 ’入水水管………………—干凈、達(dá)到一定溫度的水流人(2)氣循環(huán)大氣的空氣充氧壓縮機(jī)充氧管養(yǎng)殖池魚(yú)消耗2．養(yǎng)殖水的配置與水溫的控制(1)養(yǎng)殖水產(chǎn)的水不能直接用自來(lái)水，須加入一定比例的海水或池塘養(yǎng)魚(yú)的水，這樣才有利于魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖。1．養(yǎng)殖池循環(huán)的設(shè)計(jì)(1)水循環(huán)：海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖不同，它們所需要的溫度、鹽度都不同，因此海水循環(huán)與淡水循環(huán)要分開(kāi)?；钏a(chǎn)與冰鮮水產(chǎn)的市場(chǎng)的售價(jià)差距非常大，如果超市進(jìn)貨是活鮮，但因養(yǎng)殖不慎導(dǎo)致過(guò)量的活鮮死亡，死亡的活鮮只能降價(jià)處理，則價(jià)格上的損失將較大，有一些活鮮，如蟹類(lèi)，死亡后將不能食用，則只能丟棄處理。　　生鮮換貨要點(diǎn)：　　◇ 符合換貨條件的商品才能辦理?yè)Q貨，否則按退貨處理；　　◇ 換貨以供應(yīng)商為抬頭，每日收貨時(shí)進(jìn)行辦理；　　◇ 換貨的商品貨號(hào)、商品品名必須與所更換的商品一致，不同品種的商品不能換貨；　　◇ 換貨單據(jù)數(shù)量必須與貨物的實(shí)際數(shù)量相符；　　◇ 換貨的商品必須有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明時(shí)間、供應(yīng)商名稱(chēng)，存放在商品換貨暫放處；　　◇ 退貨組在辦理?yè)Q貨手續(xù)時(shí)，稽核人員必須在換貨單據(jù)上簽名?！　?． 生鮮換貨　　◇ 生鮮換貨商品符合條件：保質(zhì)期極短且要求日日新鮮的商品；　　◇ 生鮮可換貨商品：品牌面包、牛奶、豆?jié){等。　　2． 生鮮可退貨商品表　　面包 蔬菜 肉類(lèi) 海鮮 熟食　原料類(lèi)、已過(guò)期 南北干貨 臘制品 海鮮干貨 品牌熟食、原料類(lèi)　品牌面包　　3． 生鮮退貨程序確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量↓填退貨單↓單到退貨組↓貨至退貨組↓退貨組核實(shí)單貨一致↓安全員驗(yàn)檢↓退貨　　程序解釋?zhuān)骸　　?確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量：樓面確定退貨的品種和數(shù)量；　　◇ 填退貨單：樓面填寫(xiě)退貨單；　　◇ 單到退貨組：將退貨單送到收貨部的退貨組；　　◇ 貨至退貨組：在供應(yīng)商送貨時(shí)，將需要退換的商品送到收貨組；　　◇ 退貨組核實(shí)單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致；　　◇ 安全員驗(yàn)檢：安全員檢驗(yàn)退貨是否正確；　　◇ 退貨：辦理退貨手續(xù)，將貨物退給供應(yīng)商，電腦進(jìn)行扣數(shù)處理?！　?． 全數(shù)過(guò)磅后，雙方簽名確認(rèn)無(wú)誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入?！　。?生鮮收貨過(guò)磅　　1． 如果商品裝在容器、筐子里，過(guò)磅時(shí)要將其重量扣除，以?xún)糁貫闇?zhǔn)?！　?． 檢查外包裝（紙箱），檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)。 　　2． 生鮮食品驗(yàn)貨質(zhì)量嚴(yán)格按照各部門(mén)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，規(guī)格、等級(jí)、包裝按訂單要求進(jìn)行。（四） 生鮮的收貨程序核查訂單/運(yùn)輸工具↓確認(rèn)價(jià)格↓檢查質(zhì)量↓數(shù)量確定 ↓辦理退/換貨↓雙方核對(duì)確認(rèn)↓安全員檢驗(yàn)　　程序解釋　　◇ 核查訂單/運(yùn)輸工具：檢查訂單是否符合收貨的要求，已經(jīng)送貨的運(yùn)輸車(chē)輛的溫度、衛(wèi)生情況等；　　◇ 確認(rèn)價(jià)格：若屬于永續(xù)訂單，則需要確認(rèn)收貨的價(jià)格；　　◇ 檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；　　◇ 數(shù)量確定：對(duì)收貨的品種進(jìn)行數(shù)量確認(rèn)，或稱(chēng)重或點(diǎn)數(shù)；　　◇ 辦理退/換貨：辦理該供應(yīng)商的退/換貨；　　◇ 雙方核對(duì)確認(rèn)：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；　　◇ 安全員檢驗(yàn)：安全員對(duì)整個(gè)收貨的過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、檢驗(yàn)?！　?． 當(dāng)生鮮食品的質(zhì)量難以判斷時(shí)，應(yīng)由該部門(mén)管理人員確定是否收貨。視覺(jué)檢驗(yàn)法主要評(píng)斷商品的