酒店管理制度匯總大全0-文庫吧資料
2025-04-19 02:38本頁面
【正文】 經(jīng)常清潔設(shè)備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對著菜肴講話，不得坐工作臺，以免污染食品。生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進行消毒。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知一、確保食品衛(wèi)生取用原料時，應(yīng)認真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類食品已腐爛的不應(yīng)使用。營業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。二、餐廳防火安全工作 消除火災(zāi)隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應(yīng)懂得滅火器的位置及使用方法。 服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。 穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。 不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。 確保餐具、玻璃器皿等的清潔。1不要用客人用過的手巾清潔桌子。1不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。1不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。1頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。 在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。 穿干凈的低跟便鞋，配不會打滑的干凈短襪。 不要穿戴多余的義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過濃。 服裝或制服要干凈整潔。餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡。 拿取餐具、食物都要采用衛(wèi)生規(guī)范操作，切忌用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。 工作時杜絕不良的動作習(xí)慣，如用手抓頭、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免對著食物咳嗽或打噴嚏，嚴禁在廚房和服務(wù)場所吸煙。 講究個人清潔衛(wèi)生，每天洗澡，至少每周洗發(fā)二次，保持整潔無異味，經(jīng)常修剪指甲；保持每天所穿襯衣、褲干凈整潔。（二）員工（包括餐面、廚房）崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 增強健康意識，具備基本健康知識，參加健身運動，保持身體健康，保證睡眠，精神飽滿，不帶疲勞倦意上崗。 制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，培養(yǎng)員工養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。提供員工制服，洗衣服務(wù)。 為員工提供衛(wèi)生所需的設(shè)備，即：提供更衣室，衣柜、洗手液或肥皂。管理人員應(yīng)密切注意可能傳染疾病征兆的存在，如傳染性的燒傷、潰瘍。華閩酒店餐飲部崗位衛(wèi)生責(zé)任制（一） 管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 新員工上崗前，須進行體檢，以確認其中是否有患傳染性疾病；對患傳染性疾病的員工，應(yīng)調(diào)離工作崗位。 2馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無損壞，沖水流暢，開關(guān)自如。 1浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件干凈明亮，皂缸干凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開關(guān)龍頭等清潔完好、無滴漏，接縫干凈無污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。墻面清潔完好無松動破損，鏡子干凈無跡。 1空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。 1燈具：燈泡、燈罩清潔無塵，開關(guān)使用正常。 1床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號碼簿擺放正確，清潔無污跡，各開關(guān)正常完好，音響頻道設(shè)在播出時間最長一檔，音量調(diào)到偏低。 1床：鋪法規(guī)范，床罩干凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩
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