【正文】 道、輔助配料及制作方法。May I help you?）。2． 接受客人預(yù)訂：1） 電話鈴響三聲之內(nèi)接聽電話：您好，送餐部（Good morning/Good afternoon/Good evening。2） 準(zhǔn)確記錄菜單上食品實(shí)際供應(yīng)的變動情況，詳細(xì)記錄推薦食品的原料、配料、味道及制作方法。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目送餐的訂餐服務(wù)編 號Famp。2） 如客人以現(xiàn)金結(jié)賬，用賬夾把從收款臺找回的零碎錢及賬單遞還客人，向客人唱收唱付并致謝。BGCXC027執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 取賬單：到收款臺領(lǐng)取客人賬單，核對賬單所開項目與價格是否相符，然后將賬單放放賬夾中。3． 復(fù)臺：將干凈的花瓶、酒牌按擺臺要求擺上桌面。BGCXC026執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 收臺：用托盤，將桌面上的杯具、餐具撤送至洗碗機(jī)房清洗。3） 更換臺布，保持菜臺清潔。3． 收餐：1） 將各類菜品送回廚房。3） 檢查菜臺，隨時更換臟餐具。2． 服務(wù)：1） 客人到菜臺取菜時須向客人問好，主動幫客人取菜。BGCXC025執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：1） 開餐前將準(zhǔn)備工作全部完成。3． 放菜卡：在各菜式前擺放上相應(yīng)的菜卡，菜卡須整潔、無污跡。2． 上菜：1） 開餐前半小時將自助餐上齊，上菜的順序一般為冷菜/熱菜/水果/ 甜食。3） 檢查各種飾物是否齊全、整潔。BGCXC024執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：1） 檢查餐臺器具是否齊全、干凈、無指印、無污跡。2） 感謝客人，并歡迎客人再次光臨酒店。3） 客人結(jié)完賬后，向客人表示感謝。6． 結(jié)賬：1） 提前為客人準(zhǔn)備好賬單。2） 先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在客人便于取到的臺面上。4） 保持食品的整潔，隨時添加各種餐具和食品。2） 隨時為客人斟酒，添加飲料，更換煙灰缸。3． 推銷餐酒、飲料：向客人推銷餐酒和飲料，從客人右側(cè)為客人服務(wù)酒水。BGCXC023執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：提前20分鐘開始加熱自助餐臺上的食品，餐廳門打開，迎賓員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口。3． 檢查臺面：對臺面進(jìn)行全面檢查，臺面須干凈整齊，餐具和用具齊全，擺放一致。5） 擺放菜單，每位一份。主刀擺在口布的右側(cè)，主叉擺在口布的左側(cè)，湯勺擺在主刀的右側(cè)，小刀擺在湯勺的右側(cè)，小叉擺在主叉的左側(cè)，甜品叉擺在口布的上方，叉把朝向左邊甜品勺擺在甜品叉上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上，擺在小叉的左側(cè)，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。2） 擺口布花，位置、方向要一致，間距相等。BGCXC022執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備餐具和其他用具：按照宴會規(guī)格備足干凈餐具和用具，包括臺布、口布、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黃油碟、面包盤、椒鹽瓶、水杯、紅酒杯、白酒杯、煙缸、蠟燭臺、菜單、火柴、鮮花等。3． 上雪茄：雪茄點(diǎn)燃后，為客人送上并禮貌地請客人享用，同時，送上雪茄專用煙灰盅。2． 點(diǎn)火：1） 點(diǎn)火要使用木質(zhì)火柴。1． 加工：1） 抽掉綁葉。BGCXC021執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．推車介紹：將雪茄專用車推至客人的右側(cè)，向客人推介雪茄。”然后從右側(cè)把雞尾酒端上桌。3．斟酒： 將混合好的雞尾酒倒入酒杯中，加冰塊的雞尾酒應(yīng)先過濾。（2） 手臂用力，迅速用力搖晃。動作不可過猛，動作要敏捷、均勻、攪動時不可順、逆交叉旋轉(zhuǎn)。2） 直接混合：將酒按順序輕輕倒入酒杯，輕搖，使酒水自然混合。BGCXC020執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．準(zhǔn)備： 備酒、杯、飲用涼水、托盤、杯墊。7．添酒： 杯中香檳少于1/3時，應(yīng)為客人添酒，方法與斟酒同。6．斟酒： 采用兩次倒斟法。打開瓶塞時聲音不宜太大。4．開瓶： 左手大拇指壓住瓶塞，右手先擰開鐵絲罩，然后左手輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶，利用瓶內(nèi)壓力把瓶塞推出。2．點(diǎn)酒： 同上。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目香檳酒的服務(wù)程序編 號Famp。2） 當(dāng)有一點(diǎn)泡沫出來后，把角度降低，減慢倒酒的速度，慢慢倒至杯8分高度。BGCXC018執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．準(zhǔn)備： 準(zhǔn)備托盤、啤酒、啤酒杯。2) 加冰：使用威士忌杯，加一片檸檬。2) 加冰：使用威士忌杯，加一片檸檬。2) 使用威士忌杯，加一片檸檬。2) 加冰：使作威士忌杯，加一片檸檬。2) 加冰：使用威士忌杯，先放3—4塊冰塊再加酒。2) 加冰：使用威士忌杯，先放3—4塊冰塊再加酒。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目烈酒的服務(wù)程序編 號Famp。6. 斟酒：與‘斟酒’服務(wù)程序相同。4. 開瓶：與酒水的開瓶相同。2. 記單：在訂單上準(zhǔn)確記下客人所點(diǎn)的酒名和數(shù)量。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目紅葡萄酒服務(wù)程序編 號Famp。5. 試酒：1) 在主人杯中倒入少許白葡萄酒，讓其品評，檢驗酒的質(zhì)量，在主人認(rèn)可后再給客人斟酒；2) 注意使用敬語“請試酒”聲音輕柔，清晰6. 斟酒：與‘斟酒’服務(wù)程序相同。3. 驗酒：1) 白葡萄酒要置于冰桶內(nèi)，上面用餐巾遮蓋，放在客人右側(cè)，再把酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防滴水，右手用拇指與食指捏緊瓶頸，標(biāo)簽面向客人，請客人驗酒；2) 客人認(rèn)可后，再放入冰桶；3) 注意使用敬語“請驗酒”聲音輕柔，清晰。BGCXC015執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 遞酒單：將酒單打開至第一頁遞給客人，順序為先女后男，先客后主。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；2) 斟倒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時針鋒相對45度旋轉(zhuǎn)，提瓶，再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液擦去。2） 斟倒前，左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人確認(rèn)。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目斟酒服務(wù)程序編 號Famp。開瓶時，在瓶上蓋一條餐巾，左手斜拿酒瓶，大拇指緊壓塞頂，用右手挪開鐵絲，然后握住塞子的帽形物，輕輕轉(zhuǎn)動上拔，靠瓶內(nèi)的壓力和手的力量將瓶塞拔出來。3） 開香檳酒的方法。6． 注意事項：1） 開瓶后的封皮、木塞、蓋子待雜物，可放在小盤子里，操作完畢一起帶走，不要留在餐桌上。3） 用酒籃盛放的酒連籃子一起放在餐桌上。5． 擺放：1） 開啟的酒瓶、酒罐可以留在賓客的餐桌上。4． 擦瓶口、瓶身：開啟瓶塞后，用干凈的餐巾仔細(xì)擦拭瓶口，香檳酒要擦干瓶身。2） 開拔瓶塞越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。將瓶放在桌上開啟，先用酒刀將口凸出部分以上的鉆封割開除去，再用餐巾將瓶口擦凈后，將酒鉆慢慢鉆入瓶塞，動作要準(zhǔn)確、敏捷、果斷。BGCXC013執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準(zhǔn)備：備好酒鉆、毛巾。4） 將糖、奶罐放在臺面便于客人取到的位置。2） 服務(wù)時按順時針方向進(jìn)行，女士優(yōu)先，先賓后主。（1） 如客人只喝咖啡，杯具放于客人正前方。2） 準(zhǔn)備好咖啡勺。 廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目咖啡服務(wù)程序編 號Famp。2） 先在客人面前放上一塊杯墊，再放上冰茶，在其右側(cè)放一裝有糖水的奶罐。9） 將攪棒插入杯中。7） 將涼茶倒入長飲杯至4/5滿。7） 準(zhǔn)備一支吸管，一支攪棒。4） 沏好的茶水放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度20C～60C；5） 備一個半圓片的檸檬片。2） 應(yīng)干凈、無污跡、無破損。 廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目冰茶的服務(wù)程序編 號Famp。2． 斟倒：1） 將飲料杯放于客人右手側(cè)；2） 從客人右側(cè)按順時針方向服務(wù)，女士優(yōu)先，先賓后主；3） 使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過快；4） 未倒空的飲料瓶或空罐放在杯子的右前側(cè)，商標(biāo)朝向客人；5） 如客人使用吸管，須將吸管放入在杯中。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目飲料的服務(wù)程序編 號Famp。2） 服務(wù)時用右手在客人右側(cè)按順時針方向進(jìn)行，女士優(yōu)先，先賓后主。4） 詢問客人是否同時需要咖啡或茶。2） 向客人推銷介紹甜食。2． 清潔臺面：一手拿甜品盤，一手拿餐巾，按逆時針方向從客人左邊清掃臺面。廣州嘉鴻華美達(dá)廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目餐后甜食服務(wù)編 號Famp。BGCXC008執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．上菜順序：頭盤 湯 沙律或直接上主菜 主菜。 3） 更換臺布，重新擺位。22．送客：1） 客人即將離座時，應(yīng)及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨，邀請客人再次光臨。2） 在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。2） 一手拿一個甜品盤或銀制小簸箕，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃臺面。BGCXC007執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐部規(guī)程與規(guī)范18．清潔臺面：1） 客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙灰缸、花瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐臺的其他餐具撤下。17．詢問客人意見：當(dāng)菜上到1/3左右時，主管應(yīng)主動上前詢問客人對食品及服務(wù)質(zhì)量意見。2） 要等到整臺客人均吃完同道菜后再一起撤掉餐碟，不要在仍有客人未吃完時便先撤掉吃完菜的客人的餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。6） 撤空飲品杯，并推銷其他飲品。4） 添面包。2） 添冰水：水杯里的水少于1/3時也添加。15．巡臺：1） 添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看并主動推銷葡萄酒。14. 上菜1） 上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行；2） 上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行；3） 上菜時，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱；4） 將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。BGCXC007執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門