酒店各部門百分制考核方案-文庫吧資料
2024-10-27 13:26本頁面
【正文】 手紙盒：保持完好，表面光亮無灰塵、手印、水漬。（扣 1分） 5. 墻面：保持整潔，無污漬、無水痕、無粘貼雜物。（扣 1分） 2. 地面：保持干凈、無水痕、無污漬、無雜物。（扣 1分） 22. 煙缸：客人離開后及時清理（扣 1分） 23. 杯子 /茶具：光亮無茶漬，無水漬，無手印，無破損，杯把方向一致（扣 1分） 24. 衣柜：功能完好，玻璃干凈、無手印、無灰塵，衣掛擺放整齊、無破損，衣柜內(nèi)無灰塵（扣 1分） 25. 桌面：干凈整潔，無灰塵，無污漬（扣 1分） 26. 傘架 /行李架：無灰塵、無雜物（扣 1分） 27. 辦公設備：功能完好，無灰塵，無污漬（扣 1分） 28. 書立：文件擺放整齊，無灰塵、污跡（扣 1分） 29. 窗簾：潔凈整齊（扣 1分） 30. 空氣清潔程度：保持清新、無異味。（扣 1分） 17. 床單：表面平整，無毛發(fā)，單角對稱、整齊（扣 1分） 18. 被罩 /枕套：平整、無毛發(fā)（扣 1分） 19. 空氣清新程度：保持清新、無異味。（扣 1分） 15. 藝術品：保持完好、無灰塵、無污漬、無變色。（扣 1分） 13. 墻面：保持壁紙完好無損，無污跡、無灰塵、無蛛網(wǎng)。（扣 1分） 10. 冰箱：擺放整齊，無灰塵、無污漬（扣 1分） 11. 功放：保持完好、無損、有效、安全、無灰塵、無污跡。臺面物品擺放方向整齊一致。（扣 1分） 4. 地角線：無灰塵、無污跡（扣 1分） 5. 地毯： 無污漬、無雜物（扣 1分） 6. 沙發(fā)：無雜物、損壞，沙發(fā)墊擺放整齊。（扣 5分） 11. 交接班不認真，導致下一個班次不能順利工作或員工餐時間不交接及交接不細致（扣 5分） 12. 客人結賬離店后，未按撤臺標準撤臺（扣 5分） 13. 不按操作規(guī)程，損壞設備或用具（扣 5分）； 14. 剩余菜品未按規(guī)定存貯，造成菜品變質、變味（扣 3分）； 15. 菜速、菜質不符合客人要求（扣 5分）； 16. 廚師責任心不強造成水燒干、菜燉枯等浪費現(xiàn)象（扣 5分）； 17. 當班時吃零食、聊天、看書或雜志（ 工具書除外）（扣 1分）； 18. 在工作場所追逐打鬧、吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑雜物等（扣 1分）； 19. 員工未走規(guī)定的員工通道和電梯（扣 1分）； 20. 未按服務流程服務（斟倒酒水 /更換古碟 /調(diào)整煙缸 /點煙服務）（扣2分） 21. 未按規(guī)定與領班共同送客、消臺（扣 2分） 22. 未按規(guī)定做晚收市工作（倒暖瓶水 /拔掉電源 /椅子擺放 /臺裙蒙好/檢查門窗）（扣 2分） 以上由部門先行自檢已經(jīng)進行處罰的，酒店不再對部門重復扣分（以部門上交罰單的日期為準）； （六）衛(wèi)生標準： 一、走廊 1. 地面：各區(qū)域保持干凈、光亮、無雜物、無污跡（扣 1分） 2. 地角線：無灰塵、無污跡（扣 1分） 3. 藝術品：保持完好、無灰塵、無污漬、無變色（扣 1分） 4. 鏡子 /玻璃：保證干凈、光亮、無手印、無劃痕（扣 1分） 5. 白鋼：無灰塵、無雜質（扣 1分） 6. 燈具：保持完好、有效，無灰塵、無污跡（扣 1分） 7. 魚缸：保持水質清潔、表面無手印、無灰塵（扣 1分） 8. 滅火器：無灰塵、表面干凈整潔（扣 1分） 9. 走廊側門窗：干凈光亮無灰塵（扣 1分） 10. 崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不合格，指出后仍未達到標準的（扣 3分）； 以上由部門先行自查已經(jīng)進行處罰的，酒店不再對部門扣分（以部門上交罰單的日期為準）； 二、包房 /客房 /辦公區(qū) 1. 門：保證完好、功能有效（包括門的各種配件），無污跡、無手印、無灰塵。 扣分標準： （一）重點工作 當月完成計劃任務未達到 80%（適用于經(jīng)營部門，由財務部負責考核）（按未完成的百分比扣分。 第二章 考核內(nèi)容 第五條 百分制考核以酒店經(jīng)營部門的日常管理制度為基礎，以部門為單位（包括財務部、營銷部、采購部、工程部、保安部、餐飲部、后廚、娛樂部、客房部 +前廳部），重點要圍繞酒店管理實務中的各部門工作職責，員工手冊要求及酒店的各項規(guī)章制度，加強酒店精神文明建設和管理制度建設
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