糧食工程畢業(yè)論文-面筋口香糖的制備-文庫吧資料
2025-01-24 15:59本頁面
【正文】 標，做出曲線圖，結(jié)果見圖5由上圖可知，以面粉質(zhì)量300g為基礎(chǔ)，白砂糖72g，黃油24g，以面筋質(zhì)量50g為基礎(chǔ)，木糖醇糖漿質(zhì)量配比為5:0為最好產(chǎn)品配方 驗證試驗做三組驗證性試驗，來確定在最優(yōu)組合下的面筋口香糖的感官評分，來進行對比試驗。通過對正交試驗結(jié)果進行分析，得出制作面筋口香糖的最佳配方。（3）糖漿 木糖醇質(zhì)量配比對口香糖品質(zhì)的影響糖漿 木糖醇質(zhì)量配比分別選取0:5，:，5:0條件下，對口香糖進行感官評分，確定最佳糖漿 木糖醇質(zhì)量配比。（1）白砂糖的用量對口香糖品質(zhì)的影響白砂糖的用量分別選取48g、60g 72g條件下，對酥皮口香糖進行感官評分，確定最佳白砂糖的用量。 正交試驗利用面筋口香糖的加工原理進行實驗，實驗設(shè)白砂糖用量、糖漿的用量、木糖醇的用量3個因素。且可以看出，在面團調(diào)制過程中過多或過少的添加白砂糖都會使口香糖質(zhì)地、滋味和氣味下降，且下降明顯，故推斷，白砂糖用量對面筋蛋白的影響較大。黃油用量少，所得面筋蛋白得不到應(yīng)有的清淡醇香味，影響口香糖滋味和氣味；黃油用量多，則抑制了面筋的形成。黃原膠用量增多時，口香糖碾壓時黏度大，碾壓后表面不光滑，咀嚼后無太大粘彈性和延伸性。表1 口香糖感官評定類別一級二級三級形態(tài)（25分）塊形完整，表面光滑無缺角、裂縫，無明顯變形(25～21) 塊形基本完整，表面不粗糙，無明顯缺角、裂縫、變形現(xiàn)象(2 0～15 )塊形不完整，表面粗糙，有明顯缺角、裂縫、變形現(xiàn)象(14～10)色澤（15分）均勻一致，有光澤，符合該品種應(yīng)有的色澤。淀粉種類選用三個水平，其他每個單因素選取5個水平進行實驗，找出各個單因素的最優(yōu)參數(shù)。(4) 感官評定，做好實驗記錄[6]。⑤儲存條件：口香糖放置時間長，物理性質(zhì)會變脆易吸濕軟化，香味也會減弱變劣，有時還會產(chǎn)生異味，降低產(chǎn)品的風味質(zhì)量。③加入40g變性淀粉，揉成均一面團，反復(fù)碾壓至面片光滑，碾為2mm厚的長條，25℃干燥8～10h 或者20℃干燥12～16h。取白糖、 、 加入揉勻。（3）添加輔料：①取面筋50g，加10mL 的無水甘油，揉和脫水，將脫出的水倒掉。2研究方案 試驗原料材料、試劑規(guī)格來源白糖食品級黑龍江訥河市紅光糖廠木糖醇食品級實驗室活性干酵母食品級實驗室高筋小麥粉食品級實驗室檸檬酸食品級實驗室黃油食品級大慶新瑪特超市改良劑食品級實驗室復(fù)合磷酸鹽食品級實驗室甜蜜素食品級實驗室 實驗設(shè)備設(shè)備名稱型號廠家電子分析天平ARC120美國 Ohaus 公司 口香糖生產(chǎn)工藝 工藝流程[5] 面粉與白砂糖混勻加水揉成面團加黃油洗面筋靜置加復(fù)合磷酸鹽、檸檬酸、糖、甜蜜素、木糖醇、香料加玉米淀粉揉成一次面團反復(fù)碾壓成長條片晾干 制作步驟（1）攪干粉：先將主料中的干粉放入攪面機攪拌5min，加水，再攪拌10 min至無干粉，放入黃油，再攪拌15min。對幾個對口香糖品質(zhì)影響明顯的因素做正交試驗，最終確定生產(chǎn)面筋口香糖的最佳配方，從而可以為提高產(chǎn)品品質(zhì)作依據(jù)。 本選題研究的主要內(nèi)容和重點主要對面筋口香糖的生產(chǎn)配方進行研究，如何控制工藝參數(shù)而使口香糖的質(zhì)量及風味最佳。 研究的目的和意義口香糖對環(huán)境的污染危害是非常巨大的，口香糖的膠基既耐酸又耐堿，在自然環(huán)境中難以清除，我國強調(diào)要搞好生態(tài)文明建設(shè)，構(gòu)建資源節(jié)約型的社會，在食品方面，解決好口香糖的污染問題十分重要。其中，糖粉和糖漿都是溶于水的，在咀嚼時會隨著唾液慢慢溶化吸收，因此經(jīng)過人們咀嚼后殘留的物質(zhì)主要是膠基。但是口香糖的基礎(chǔ)原料并沒有大的改變。牙齒要防蛀，更要營養(yǎng)，雅客益牙木糖醇含豐富維生素C、乳酸鈣、不含糖分，木糖醇含量占甜味料的50%以上，幫助防蛀，清新口氣，共有檸檬薄荷、超冰薄荷、草莓薄荷、藍莓薄荷四種口味可供選擇保護+營養(yǎng)，雙重益牙[2]。雅克：雅客益牙木糖醇，是營養(yǎng)健康型木糖醇的引領(lǐng)者。并憑著卓越的品質(zhì)榮獲選定作為神舟五號中國航天員的太空護齒產(chǎn)品，成為中國第一個進入太空的口香糖。華艾康：深圳年吉食品有限公司，以“華艾康”口香糖為主導(dǎo)品牌，開發(fā)了一系列多達幾十種的口香糖品種，銷往世界各地。清爽薄荷，獨特的清爽配方，更加爽口，使用的是產(chǎn)地優(yōu)良的美國內(nèi)陸中西地區(qū)培育出來的世界最高級的天然胡椒薄荷和綠薄荷，更好的協(xié)調(diào)了薄荷和木糖醇的平衡。冰涼薄荷獨特的清涼配方，冰涼爽口。經(jīng)全國牙病防治指導(dǎo)組(NCOH)檢測證明：樂天木糖醇無糖口香糖能有效的阻止口腔牙菌斑PH值下降，具有抑制和預(yù)防牙菌斑致齲的作用
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