生物化學第四章脂質(zhì)與生物膜-文庫吧資料
2025-01-22 13:36本頁面
【正文】 生自動氧化。 （ 3）乙酰化作用 O O O R1 C OCR2 + HOR3 R1 C OR3 + R2 COOH = = = 油脂的羥基化程度一般用乙?；祦肀硎荆渲?1g乙?；?油脂分解出的乙酸用 KOH中和時，所需 KOH的毫克數(shù)。 通常用碘值來表示油脂的不飽和程度。 皂化值＝ 3 56 1000/油脂的平均相對 分子質(zhì)量 皂化 （ 2）氫化和鹵化（ 雙鍵作用 ） 不飽和脂肪酸在有催化劑（如 Ni）作用下，加氫而成為飽和脂肪酸，這種作用叫氫化。熔點與脂肪酸的組成有關(guān)。但 R2通常為不飽和脂肪酸。 ω6系列：亞油酸、花生四烯酸 O CH2OCR1 O R2COCH O CH2OCR3 甘油三酯 R R R3可相同，也可不同。 根據(jù)雙鍵的位置 ， 從 CH3一端的碳算起 ， 把出現(xiàn)雙鍵的碳原子序號記為 “ ω”， 不飽和脂肪酸可以分為 ω ω6和 ω9系列脂肪酸 。 相同鏈長時飽和脂肪酸的熔點高于不飽和脂肪酸， 雙鍵愈多，熔點愈低。 第二節(jié) 三酰甘油 脂肪酸 硬脂酸 （ 18碳） 軟脂酸 （ 16碳） 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 亞油酸 ： 18:2 9,12 亞麻酸 ： 18:3 9,12,15 花生四烯酸 ： 20:4
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