細菌真菌病毒陳ppt課件-文庫吧資料
2025-01-14 05:10本頁面
【正文】 要預(yù)防性的服用抗菌藥物，減少被傳染的風(fēng)險 – 衛(wèi)生監(jiān)督部門要加大對生豬的檢驗檢疫力度，杜絕病死豬肉流入市場 二、霉菌性食物中毒 ? 霉菌毒素中毒癥的概念： 霉菌在谷物或食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物攝入含有這種毒素物質(zhì)發(fā)生的中毒癥稱為 霉菌毒素中毒癥 1. 霉菌毒素中毒具有以下特點 – 中毒的發(fā)生主要通過被霉菌污染的食物 – 被霉菌毒素污染的食品和糧食用一般烹調(diào)方法加熱處理不能將其破壞去除 – 沒有污染性免疫，霉菌毒素一般都是小分子化合物，機體對霉菌毒素不產(chǎn)生抗體 – 霉菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性 ? 真菌毒素作用的靶器官或真菌毒素引起的病理現(xiàn)象，真菌毒素可分為 肝臟毒 腎臟毒 神經(jīng)毒 震顫毒 3. 對人類危害程度及對經(jīng)濟影響的重要性 1) 可以引起癌癥已確定化學(xué)結(jié)構(gòu)的霉菌毒素有 – 麥角菌產(chǎn)生的麥角堿 – 雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉所產(chǎn)生的雜色曲霉素 – 黃曲霉、寄生曲霉、棒曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉素 致實驗動物肝癌的致癌物質(zhì) – 冰島青霉產(chǎn)生的黃米毒素、皺褶青霉和緩生青霉產(chǎn)生的皺褶青霉素、灰黃青霉產(chǎn)生的灰黃霉素均能引起小鼠肝癌 – 串珠鐮刀菌產(chǎn)生的鐮刀菌毒素及交鏈孢霉產(chǎn)生的交鏈孢霉素能引起大鼠前胃和食管鱗癌 – 還有其它一些霉菌毒素可引起實驗動物的肝癌、肉瘤、胃癌、結(jié)腸癌、乳腺和卵巢的腫瘤 一）曲霉毒素 ? 曲霉毒素中，最有名的要數(shù)黃曲霉毒素 ? 這是某些黃曲霉和寄生曲霉的菌株產(chǎn)生的肝毒性代謝物 ? 廣泛地存在于花生、玉米、麥類、稻谷、高梁等農(nóng)產(chǎn)品中 1. 黃曲霉及其毒素 – 黃曲霉普遍存在于空氣和土壤中，在有氧、溫度較高和潮濕的條件下容易生長，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長，使之霉變。 – 此外，經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬之間傳播的主要方式，尚未有證據(jù)表明人可以通過此途徑被傳播。其中， 1998年，我國江蘇省南通市曾發(fā)生豬鏈球菌2型疫情，并導(dǎo)致人死亡 – 經(jīng)破損的皮膚和黏膜傳播 ，一般是由于屠宰和飼養(yǎng)人員在接觸病死豬時，致病菌經(jīng)破損皮膚和黏膜侵入人體而引發(fā)感染。 九）豬鏈球菌病 ? 鏈球菌屬條件性致病菌，種類很多，在自然界和豬群中分布廣泛，國際學(xué)術(shù)界一般認為豬群帶菌率高達3075%，但不一定發(fā)病 ? 高溫高濕、氣候變化、圈舍衛(wèi)生條件差等應(yīng)激因子均可誘發(fā)豬鏈球菌病 ? 近年來在歐洲、美洲和亞洲多個國家均有豬感染發(fā)病且致人死亡的報道 ? 我國將豬鏈球菌病列為二類動物疫病。 八）李斯特氏菌 – 不怕堿，怕熱不怕冷，在 20℃ 可存活一年。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高 – 病死率高達 40%~100% – 損害人的肝、腦、腎等器官 ? – 嚴禁用霉變的玉米制作食品。 – 海產(chǎn)魚蝦的平均帶菌率為 45～ 49%，夏季高達 90%以上 – 副溶血性弧菌廣泛存在于溫?zé)釒У貐^(qū)的近海海水，海底沉積物和魚貝類等海產(chǎn)品中 – 由此菌引起的食物中毒的季節(jié)性很強，大多發(fā)生于夏秋季節(jié)，在 6~10月，海產(chǎn)品大量上市時 – 引起中毒的食物主要是海產(chǎn)食品和鹽漬食品，如海產(chǎn)魚、蝦、蟹、貝、咸肉、禽、蛋類以及咸菜或涼拌菜等，約有半數(shù)中毒者為食用了腌制品后 – 中毒原因主要是烹調(diào)時未燒熟煮透或熟制品被污染 腸道病史的帶菌可達32～ 35% – 上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉，多數(shù)患者在腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐 – 大部分病人發(fā)病后 2~3天恢復(fù)正常，少數(shù)嚴重病人由于休克、昏迷而死亡 – 低溫保存海產(chǎn)食品及其它食品 – 烹調(diào)加工各種海產(chǎn)食品時，原料要潔凈并燒熟煮透，烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品拼盤時可加適量食醋 – 加工過程中生熟用具要分開 – 對加工海產(chǎn)品的器具必須嚴格清洗、消毒 – 食品燒熟至食用的放臵時間不要超過 4個小時 五）肉毒毒素食物中毒 ? – 肉毒梭菌廣泛分布于土壤，江河湖海淤泥沉積物，塵土及動物糞便中，并可借助食品、農(nóng)作物、水果、海產(chǎn)品、昆蟲、家禽、鳥類等傳播到各處 – 其生長繁殖及產(chǎn)毒的最適溫度為 18～ 30℃ ，芽胞耐高溫，干熱 180℃ ， 5～ 15分鐘才能殺滅 – 產(chǎn)生的肉毒毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素 – 人消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性 – 很容易被堿或加熱破壞而失去毒性，例如80℃ 或 100℃ 經(jīng) 10～ 20分鐘則可完全被破壞 ? —肉毒中毒 – 一年四季均可發(fā)生，尤以冬春季節(jié)最多 – 引起中毒的食物多為家庭自制谷類或豆類發(fā)酵制品如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等 – 在我國肉毒中毒多發(fā)區(qū)的土壤、糧谷、豆類及
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