細菌性食物中毒及檢驗-文庫吧資料
2025-01-12 07:11本頁面
【正文】 型細菌性食物中毒 毒素性食物中毒 沙門菌、變形桿菌屬、鏈球菌屬等 致病性大腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、肉毒梭菌、志賀菌、副溶血型鏈球菌 第二節(jié)、細菌性食物中毒及概述 （二）、細菌性食物中毒的共同特征 1. 潛伏期短，發(fā)病急，在同一時期內發(fā)病的人比較多。 （ 5）消滅鼠類、蟑螂、蚊類 （ 6）沙門菌、葡萄球菌感染者及帶菌者 第二節(jié)、細菌性食物中毒及概述 （一）、細菌性食物中毒的定義和分類 1. 定義： 指吃了大量含有活菌或細菌毒素引起的，急性腸胃炎為主要特征。 （ 3）生魚生肉和蔬菜應分開放。 （ 2）肉要煮透。 因傷致死，經檢驗肉質良好，食用時應注意：棄去內臟，徹底洗凈，肉塊要小，煮熟煮透；案板用后洗凈消毒。 化學性食物中毒 包括一些有毒金屬，及其化合物、 農藥 等，常見的化學性食物中毒有 有機磷 引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等 第一節(jié)、食物中毒和食物傳染 （二）食物傳染 定義 指帶有致病菌或微生物污染的食品在生物食物鏈的傳播。解剖可見肝出血、壞死，腎腫大。 1960年英國引起 10萬多只火雞死亡的“火雞 X病”就是飼料中的黃曲霉毒素引起的
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