【摘要】廚房管理3-001蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)一、加工前的準(zhǔn)備工作各加工人員在加工前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作：(1)根據(jù)規(guī)定穿好工作服，將手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。(2)準(zhǔn)備好使用的工具，并檢查刀具是否有銹跡，如果有，則需先將刀具磨亮至無銹。(3)檢查砧板，砧板若凹凸不平影響正常工作，則應(yīng)事先報告本部門負(fù)責(zé)人，請指定的人員前來削平。(1
2024-09-05 21:02
【摘要】餐飲廚房成本有效控制管理餐飲廚房成本控制管理一、成本控制方法和程序（一）廚房成本控制方法1、全員控制法廚房成本目標(biāo)是靠全體廚房員工的積極參與來實現(xiàn)的，廚房成本的形成體現(xiàn)在整個菜點(diǎn)加工的美一個環(huán)節(jié)，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都與成本密切相關(guān)。廚師長和處事
2024-12-23 18:57
【摘要】正文：餐飲廚房管理制度 餐飲廚房管理制度8篇 餐飲廚房管理制度1 廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求： 一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙...
2024-10-13 17:54
【摘要】第一篇：餐飲存貨管理制度 餐飲存貨管理制度 第一章總則 第一條為加強(qiáng)公司存貨管理，提高流動資產(chǎn)的使用效益，特制訂本制度。 第二章存貨管理范圍 第二條存貨管理的范圍包括原材料、燃料、輔助材料、...
2024-10-25 04:23
【摘要】連鎖餐飲廚房管理體系連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎懲條例之二原料備貨及出品處罰（1）備貨時，由于工作失職或工作態(tài)度不認(rèn)真造成備貨質(zhì)量很差者，處以20元罰款，并記書面警告一次。（2）隨意浪費(fèi)或不合理利用原料而造成浪費(fèi)者，處以15元以上的罰款，并記書面警告一次。（3）生貨出品色澤過深或味道過咸者，處以10元罰款。（4）生貨工
2024-09-17 10:35
【摘要】PartD現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計與運(yùn)行管理本部分學(xué)習(xí)目的：，其必備條件有哪些？，星級飯店的廚房有哪幾種？，飯店廚房可以分成哪些區(qū)域？？、建造時有哪些原則應(yīng)遵循？？？？有哪些注意事項應(yīng)被考慮？、裝修時應(yīng)注意哪些方面？照明、噪音、溫度、濕度、通風(fēng)、
2025-01-12 17:53
【摘要】正文：餐飲廚房辭職報告 餐飲廚房辭職報告 餐飲廚房辭職報告1 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)： 您好! 我是飯店里的一位廚師，至今已在此工作三年了。經(jīng)過這段時間的工作和生活,我有很多收獲、也有很大進(jìn)步。我很感謝...
2024-10-25 03:11
【摘要】第一篇：餐飲店存貨管理制度 、存貨的范圍 凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。 二、存貨分類 企業(yè)存貨分為：原材料（...
2024-10-25 03:27
【摘要】廚房餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理廚房生產(chǎn)任務(wù)及其標(biāo)準(zhǔn)化管理方法廚房原料加工管理方法廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理方法廚房生產(chǎn)管理的組織形式、特點(diǎn)及基本要求第一節(jié)廚房生產(chǎn)管理的組織形式、特點(diǎn)及基本要求一、廚房生產(chǎn)管理的組織形式（一）中餐廚房組織形式（二）西餐廚房組織形式（三）大中型飯店廚房組織形式（四）中心--衛(wèi)星廚房組織形式
2025-03-08 13:41
【摘要】天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632廚房管理秘訣大公開你是不是常覺得家裡的冰箱不夠大？一棵花椰菜只用了一半，最近幾天又有應(yīng)酬，要怎麼保存才好？明明記得買了高麗菜，在冰箱裡，卻只找到發(fā)芽的馬鈴薯、枯槁的黃瓜和胡蘿蔔，食物囤積至腐爛變味或過期發(fā)霉，懊惱之餘，其實做好冰箱管理，正是飲食保健的第一步?！粽_的冰箱管理你還在注意食
2024-09-04 05:37
【摘要】廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師一、廚房的人員配備
2024-10-22 06:11
【摘要】餐飲成本控制第一節(jié)成本控制慨述餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容,由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價格,而餐飲的價格又影響著餐廳的經(jīng)營和餐廳入座率,因此，餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的關(guān)鍵.在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營費(fèi)用,盡量提高食品原料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價格和
2025-01-17 10:45
【摘要】餐飲廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名。 3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留...
2024-10-11 21:15
【摘要】第一篇：餐飲廚房衛(wèi)生管理制度 餐飲廚房衛(wèi)生管理制度 為了加強(qiáng)公司全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動公司員工守法積極性，提高員工自覺爭取公司衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識，結(jié)合公司目前實際經(jīng)營情況，特擬定本公司內(nèi)...
2024-10-13 17:59
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