蘋(píng)果醋飲料的研究進(jìn)展-職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文最終版-文庫(kù)吧資料
2025-06-15 04:14本頁(yè)面
【正文】 在菌種方面，國(guó)外則主要是利用醋酸桿菌，還有一種是奧爾蘭醋酸桿菌。它的工藝包括：表面發(fā)酵法、速釀法和液態(tài)深層發(fā)酵法。 ：生產(chǎn)周期大大縮短，但原料成本高。醋體呈淡黃色、香味濃郁、口感柔和味甘，各項(xiàng)指標(biāo)都符合食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 C，酵母按 %的接種量，按干酵母計(jì)，發(fā)酵 4天，醋酸發(fā)酵溫度為 3035176。以醋酸菌為生產(chǎn)菌株 ，采用酒精度 3%、糖度 %的蘋(píng)果酒，制得濃縮原汁蘋(píng)果醋發(fā)酵飲料，可直接飲用，風(fēng)味良好，醋液澄清透明。 ： 通過(guò)近年來(lái)的研究，我國(guó)蘋(píng)果醋生產(chǎn)技術(shù)已基本完成了實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵工藝優(yōu)化階段，逐步進(jìn)入工業(yè)化規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量控制階段，近兩年來(lái)國(guó)內(nèi)蘋(píng)果醋加工技術(shù)、菌種篩選、發(fā)酵工藝方面的研究趨于成熟，隨著色譜、指紋圖譜等監(jiān)測(cè)分析技術(shù)的發(fā)展完善，蘋(píng)果醋主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)及質(zhì)量控制研究進(jìn)入了新的發(fā)展階段。 ： ： 在國(guó)外，特別是歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，有關(guān)果醋調(diào)味品、果醋保健品等產(chǎn)品種類(lèi)較多，用途廣泛，產(chǎn)品具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和較大的市場(chǎng)份額。 在中國(guó)，釀醋自商朝開(kāi)始在我國(guó)已有 2500年的歷史，蘋(píng)果醋作為商品始于二十世紀(jì)九十年代末， 2021年非典過(guò)后我國(guó)人民又掀起了喝果醋的熱潮。 世界發(fā)達(dá)國(guó)家的果醋市場(chǎng)較成熟，規(guī)模較大，且發(fā)展較快，果醋作為一種營(yíng)養(yǎng)、保健型飲料，已經(jīng)得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與青睞，目前高檔果醋飲品、果醋保健品等在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)廣闊。 ： 人類(lèi)生產(chǎn)、食用果醋已有 7000年的悠久歷史，比糧食醋早 3800多年。 ：蘋(píng)果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進(jìn)新城代謝。堿性體質(zhì)的人群較酸性體質(zhì)的人群對(duì)病毒的免疫力要更強(qiáng)。 ：蘋(píng)果醋酸酸甜甜，吃完飯半小時(shí)飲用可以促進(jìn)消化。 1. 預(yù)防感冒：蘋(píng)果醋中含有大量的氨基酸、醋酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提高肝臟的解毒和新陳代謝能力，提高身體的免疫力，減少肝病的發(fā)病率。美白殺菌，淡化黑色素，補(bǔ)充肌膚營(yíng)養(yǎng)及水分， 抗氧化劑可以抑制人體中過(guò)氧化物的形成，緩解細(xì)胞的衰老，有很好的抗衰老作用
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