食品免疫學論文-抗原-抗體反應及其在食品中的應用-文庫吧資料
2025-06-12 23:35本頁面
【正文】 分開。結合在固相載體表面的抗原 或抗體仍保持其免疫學活性 ,酶標記的抗原或抗體既保 楊靜 抗原 抗體反應及其在食品中的應用 6 留其免疫學活性 ,又保留酶的活性。該方法操作簡便、快速、有效、特異性強 ,能廣泛用于臨床標本、藥物殘留、轉基因食品以及病原微生物檢測等多個領域。目前有一些半抗原、抗原或抗體已經商品化了，訂購規(guī)范的樣品即可實施檢測。同樣，功能因子如果是非蛋白質性半抗原，那么，首先應使半抗原成為完全抗原，再免疫動物獲得抗體。陳錫龍等 [4]用市售的美國 量檢測試劑盒對檢測動物飼料樣品進行了初步的研究和探討 ,結果表明 ,該試劑盒可以用來進行三聚氰胺檢測的篩選 ,從而節(jié)約時間、減少工作量、降低檢測成本。 三聚氰胺 [C 3N 3(NH 2)3],俗稱“蛋白精” ,是一種有機化工原料 ,常溫下為一種無毒無味的白色結晶粉末 ,添加到飼料中可以冒充蛋白質 ,少量添加即可大大提高凱氏定氮法測定的蛋白含量。 由于近幾年我國常出現(xiàn)“瘦肉精” 事件，因此其檢測方法顯得非常重要。如果不安全因素是非蛋白質物質，那么先用這種非蛋白質物質（半抗原）與蛋白質（通常用牛血清白蛋白， BSA）交聯(lián)，使成為完全抗原，再與免疫動物獲得抗體，用已知的抗體就可以測定食品中的待鑒定的不安全因素（抗原）。 三、發(fā)展與展望： 抗原抗體反應與食品污染物檢測： 食品污染物的面很廣，與抗原抗體反應最為密切的是生物性因素和化學性因素，例 楊靜 抗原 抗體反應及其在食品中的應用 5 如農藥殘留、瘦肉精（鹽酸克倫特羅）等這些不安全因素 都可作為抗原。 ? 分子表面特異的可逆的弱結合力。當加入抗體后，抗體與抗原具有對應的極性和抗原相互吸附，特異性結合后所形成的抗原抗體復合物分子表面的電荷減少或消失，同時水化層也消失，蛋 白質膠體分子由親水膠體轉化為疏水膠體，在一定條件下，如適量的電解質參與下，則可進一步使各疏水膠體相互靠攏，形成肉眼可見的沉淀或凝聚物。絕大多數(shù)抗原都屬于蛋白質，具有膠體性質，帶有電荷，溶于緩沖液中呈膠體溶液。它廣泛應用于研究機體的免疫應答，抗原與抗體的特性以及疾病的輔助診斷、治療評估等方面。沉淀等現(xiàn)象來檢測相應的抗體或抗原，這既是傳統(tǒng)的免疫學檢測技術，用已知的抗原檢測未知抗體，或者用已知抗體檢測未知抗原。免疫病理損傷作用則表現(xiàn)為超敏反應導致的機體損傷和功能紊亂、以及對自身抗原耐受終止導致的自身免疫病。在體內抗原抗體結合主要表現(xiàn)在體液免疫應答的效應階段，體現(xiàn)在生理性體液免疫應答和病理損傷兩方面。 二、 機制
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