飲料企業(yè)gmp教材gb-文庫吧資料
2025-05-22 04:41本頁面
【正文】 報告； 組織衛(wèi)生宣傳教育工作；培訓生產經營人員； 人員與資格 25 專職食品衛(wèi)生管理人員； 品質管理人員資格 經培訓 兩年 熟悉法規(guī) 質量檢驗員資格。 生產過程中的品質管理設備，例溫度計、壓力計、稱量器、比重計、糖 度計等儀器應定期校正，與食品衛(wèi)生安全密切關系的加熱殺菌設備所裝置的溫度計與壓力計，每年至少應委托權威機校正一次。 設計和材質 、調配、加工、包裝、儲存 的機器設備，其設計和構造 設備 22 與食品接觸的表面，平滑、無凹陷、裂縫、毒、死 角。 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門材料。 洗手設施設置，地點、型式、冷、熱水、數(shù)量； 洗手設施中應包括分配器、指甲刀、刷、干手； 消毒池； 5. 廠房及設施 19 更衣室 更衣室設置 其內設施。 清潔區(qū)應為 10萬級潔凈廠房，其要求為：空氣中每 立方米活微生物數(shù)不大于 500個 ，每立方米塵粒數(shù)（直 徑 ≥5微米）不大于 20210個 ； 30萬級潔凈廠房，其要求為： 塵粒數(shù)不大于 60000個， 15 5. 廠房及設施 1萬級潔凈廠房， 其要求為：微生物數(shù)不 大于100個 ，塵粒數(shù)不大于 2021個； 100級 ：微生物 5個 ，塵粒數(shù) 0個 16 5. 廠房及設施 潔凈室 空氣潔凈度 級別表 潔凈級別 塵粒最大允許數(shù) /m3 微生物數(shù)最大允許數(shù) ≥ μ m ≥ μ m 沉降菌 /皿 浮游菌 /m3 100級 3500 0 1 5 10000級 350000 2021 3 100 100000級 3500000 20210 10 500 300000級 10500000 60000 15 …… 17 5. 廠房及設施 供水設施 供水設施；水量充足、壓力足夠； 食品直接接觸及用來調配飲料的用水管道； 儲水設備 (儲水槽、儲水塔、儲水池等）材料，并有 防污染 設備，應定期清洗消毒。 通風設施 必通風設備，流向，機械通風換氣量 3次 /小時，每次 510分鐘； 通風口（防護罩），進氣口 2m以上，并遠離污染 源、排 氣口。 13 采光、照明設施 加工場所工作面（ 300lx） ,配料及灌裝車間不應低于 （ 800lx） 。 5.. 準清潔區(qū)、清潔區(qū)內的窗戶，其他車間的門窗，安 裝紗門、紗窗； 生產車間所有窗臺（ 1m以上，內側要下斜 45176。 墻壁之間，墻壁與天花板、墻壁與地面之間的連接 （曲率半徑在 3cm以上） 。 生產廠房的高度。 5. 廠房及設施 10 5. 廠房及設施 廠房建筑要求 設置人員通道及物料運輸通道。 車間內
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