戴明的管理方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討-文庫(kù)吧資料
2024-09-16 14:12本頁(yè)面
【正文】 用專(zhuān)業(yè)技術(shù)為顧客烹煮美味的咖啡或餐點(diǎn)；外場(chǎng)的工作人員不斷的在外場(chǎng)注意 客人的眼神及手勢(shì)，隨時(shí)滿(mǎn)足顧客的需求。 二、服務(wù)內(nèi)容部份： 工作人員的服務(wù)品質(zhì)： KOHIKAN 珈琲館所有人員秉持「一杯咖啡，滿(mǎn)懷誠(chéng)懇」的一致理念，以顧客本位為根基，貫徹顧客第一為宗旨，以全心全力的服務(wù)提供潔淨(jìng)、舒適、明亮的空間，藉由訓(xùn)練有素之專(zhuān)業(yè)人員傳遞最高品質(zhì)的咖啡服務(wù)。創(chuàng)辦人真鍋國(guó)雄強(qiáng)調(diào)：『店舖如劇場(chǎng)，櫃臺(tái)好比舞臺(tái)，店員就是演出者。KOHIKAN 以「明亮、乾淨(jìng)、有朝氣」的裝潢。 具親和 力的店格氣氛：對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，各咖啡連鎖店銷(xiāo)售的咖啡除了口味不同之外，店內(nèi)的感覺(jué)以及裝潢所營(yíng)造出來(lái)的氣氛也倍加重要。 第三道： GAC618 銀基體活性碳，可去除化學(xué)藥劑、殘氯等有機(jī)物粒子。 KOHIKAN 用了四道防線(xiàn)的濾水系統(tǒng)，特殊的過(guò)濾器，水質(zhì)內(nèi)並含有礦物質(zhì)。 質(zhì)感咖啡裝盛杯具：沖泡完成的咖啡，會(huì)隨著時(shí)間冷卻而產(chǎn)生變質(zhì)的現(xiàn)象，易讓人無(wú)法喝出咖啡的美味， KOHIKAN 珈琲館強(qiáng)調(diào)咖啡要趁熱把它喝完，戴明的管理 方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討 910 堅(jiān)持採(cǎi)用比瓷器更好的骨瓷製杯，這種質(zhì)地內(nèi)含動(dòng)物骨灰的裝盛杯 具，可使咖啡在杯中溫度降低速度變緩，讓客人能從容的品嚐咖啡原味。 高明烘焙技術(shù)及專(zhuān)業(yè)咖啡調(diào)理技術(shù)：烘焙是將生豆特有的濃度、香味及酸味加以抽出分離之重要工程，日本 KOHIKAN 珈琲館烘焙工廠(chǎng)乃根據(jù)獨(dú)特技術(shù)採(cǎi)硬檻木製成之高品質(zhì)地備長(zhǎng)炭，且在最恰當(dāng)火候及密品質(zhì)管制之下精心烘焙，將咖啡的原味真實(shí)完整提煉出來(lái)。 KOHIKAN 珈琲館累積數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)直接指導(dǎo)產(chǎn)地農(nóng)場(chǎng)栽培，然後直接使用其獨(dú)特生豆，讓客人真正享受美味香醇的咖啡。 KOHIKAN 的品質(zhì)管理 一、產(chǎn)品內(nèi)容部分： 優(yōu)質(zhì)新鮮的咖啡豆：咖啡豆品質(zhì)是影響一杯咖啡好壞的 主要因素，價(jià)格也因此相差很大。 KOHIKAN 珈琲館的經(jīng)營(yíng)，非常重視集體行銷(xiāo)策略的運(yùn)用，加盟者得經(jīng)過(guò)筆詴、面詴通過(guò)，開(kāi)店之前，所有的人員還要接受最少二個(gè)禮拜的教育訓(xùn)練，開(kāi)店之後，也要繼續(xù)參加總部規(guī)劃的在職教育訓(xùn)練，以確保其經(jīng)營(yíng)理念能符合統(tǒng)一商標(biāo)和形象的維持。 KOHIKAN 的教育訓(xùn)練 KOHIKAN 珈琲館目前於臺(tái)中三民路及平等街設(shè)有總部教育訓(xùn)練中心，北部教育訓(xùn)練中心於臺(tái)北重慶北路，南區(qū)教育訓(xùn)練中心位於高雄中正二路。在民國(guó)八十一年引入臺(tái)灣後，秉持 KOHIKAN珈琲館的精神，將專(zhuān)業(yè)明朗與誠(chéng)懇的服務(wù)，深植於顧客中心，期望能以雋永典雅的珈琲道文化，為臺(tái)灣社會(huì)注入 新生命。嚴(yán)格篩選世界各地頂級(jí)咖啡生豆，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格而獨(dú)特的烘焙過(guò)程後，由服務(wù)人員細(xì)心的沖泡下完美的呈現(xiàn)，讓顧客在充滿(mǎn)明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的香醇內(nèi)涵。橢圓形標(biāo)幟是 COFFEE戴明的管理 方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討 98 的 C 之圓形化；橢圓形的弧線(xiàn)是珈咖啡注入牛奶時(shí)的形狀，象徵著珈琲館和顧客間交流的情誼，採(cǎi)用綠色的色澤是以感受大地恩惠的心情為出發(fā)點(diǎn)，以推廣綠色的珈琲樹(shù)為理念，期許今後能成為 KOHIKAN 珈琲館的代名詞，強(qiáng)調(diào)出自然、清潔、明亮及優(yōu)雅。1999 年 7 月，隨日本總社易名為 KOHIKAN 株式會(huì)社及全球 CI統(tǒng)一，臺(tái)灣真鍋正式更名 CI 為 KOHIKAN，以與美式咖啡店區(qū)隔，凸顯日式咖啡品味。創(chuàng)辦人真鍋國(guó)雄先生自 1970 年即開(kāi)始研究咖啡的正確飲用方法，從咖啡店屬性、栽培、選擇、烘焙 … 到?jīng)_泡技術(shù)、杯具選擇至品味方法，都經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)的經(jīng)驗(yàn)累積與詴驗(yàn)焠煉，才創(chuàng)造出特有的咖啡道文化，這正是 KOHIKAN 珈 琲館能獨(dú)步於世界的 KnowHow。但是，在一般每月?tīng)I(yíng)業(yè)額四十萬(wàn)元就算很不錯(cuò)的同業(yè)之間， KOHIKAN 珈琲 竟然可以經(jīng)營(yíng)創(chuàng)下了每個(gè)月五十至六十萬(wàn)元的業(yè)績(jī)，讓大家跌破眼鏡。 KOHIKAN 前身為真鍋珈 琲 ，首開(kāi)連鎖咖啡店風(fēng)氣之先，它的加盟店從八十一年七月創(chuàng)始至今，目前北、中、南已經(jīng)高達(dá)八十多家 ，比起其他連鎖品牌的家數(shù)最少有二倍以上。 參、個(gè)案研究 這一、二年來(lái)，臺(tái)灣市面上的連鎖咖啡店，突然如雨後春筍般一個(gè)個(gè)冒出來(lái)，而且共同點(diǎn)都一樣，迵異於傳統(tǒng)昏暗、浪漫的咖啡店，每家都很透明現(xiàn)代化，走的也幾乎是平價(jià)路線(xiàn)。 餐飲業(yè) 高價(jià)位的主題或美食 中價(jià)位的家庭式餐廳 外帶及外賣(mài)店 速食及外餐店 休閒式的餐飲 飯店的餐飲部 夜總會(huì) KTV 酒吧 小吃店 路邊攤 戴明的管理 方法之餐飲業(yè)品質(zhì)之探討 95 餐飲服務(wù)圖 工作 品質(zhì) 影響因素 工作 品質(zhì) 影響因素 工作 品質(zhì) 影響因素開(kāi)店準(zhǔn)備 整 齊 清 潔備 品 齊 全作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 促 銷(xiāo) ( 贈(zèng)品 、 點(diǎn)券 、 展 示 )事 前 訂 位招 呼 帶 位親 切 迎 人正 確 禮 貌菜單 M e n u點(diǎn)菜服務(wù) 從 容 正 確 現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào) 技 術(shù) 引 人口 感 香 味表 演 技 術(shù)真 材 實(shí) 料抱怨處理 積 極 迅 速政 策 理 念經(jīng) 驗(yàn) 態(tài) 度顧 客 信 任外 帶 或 外送方 便 省 時(shí)確 實(shí) 迅 速吸 引 人 易攜 帶廣 告 宣 傳包 裝 精 美外 送 人 員烹 調(diào) 時(shí) 間及 控 制空調(diào) 溫 濕 適 度 設(shè) 備 管 理 停 車(chē) 場(chǎng) 空 間 容 量結(jié)帳 正 確 快 速 作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 公 共 電 話(huà) 場(chǎng) 所環(huán)境衛(wèi)生 衛(wèi) 生 安 全 衛(wèi) 生 管 理 廣 播 叫 人 正 確 方 便 設(shè) 備關(guān)店 清 潔 作 業(yè) 管 理R o o mS e r v ic e服 務(wù) 時(shí) 間適 溫 適 時(shí)作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)笑 容 愉 快親 切
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1