【正文】 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 記分 得分 評(píng) 定 標(biāo) 準(zhǔn) 儀 容 儀 表 10分 工服、個(gè)人衛(wèi)生 5 （ 1）外表整潔整齊。 （ 2）受賓客表?yè)P(yáng)。 （ 2）培訓(xùn)之后能夠順利通過(guò)考核。 （ 2）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 （ 3） 和同事互幫互助。 團(tuán)結(jié)同事 3 （ 1）見(jiàn)同事能夠微笑、打招呼、 問(wèn)好。 團(tuán) 體 協(xié) 作 能 力 10 分 尊重領(lǐng)導(dǎo) 4 （ 1）見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、 問(wèn)好。 （ 2）能夠聽(tīng)懂客人意圖。 （ 3） 了解客人需求 （ 4） 察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。 點(diǎn)菜推銷(xiāo)技能 5 （ 1）向客人問(wèn)好。 （ 5）清理地面衛(wèi)生。 （ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、銀器。 餐后收拾情況 5 （ 1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。 （ 7） 推銷(xiāo)服務(wù)。 （ 5） 結(jié)賬服務(wù)。 （ 3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并 為客人點(diǎn)菜。 席間服務(wù)情況 5 （ 1）向客人微笑致意并問(wèn)好。 （ 5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、 價(jià)格風(fēng)味。 （ 3）備好開(kāi)餐所用物品 。 備餐準(zhǔn)備情況 5 （ 1）個(gè)人儀表儀容。 （ 3） 分菜盤(pán)與客人骨碟相接，避免湯汁落出。 分菜 5 （ 1）站立于客人左側(cè)，左腿在前， 左手捧菜盤(pán)，右手執(zhí)刀叉。 （ 4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn) 45 度。 斟酒 5 （ 1）右腿在前， 站立客人右側(cè)。 （ 2） 小臂與身體成 90℃ （ 3） 右手自然擺動(dòng)左手托盤(pán)可隨身體自然晃動(dòng)。 （ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。 （ 3） 能折疊 20 種以上口布花，并掌握技巧。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 鋪臺(tái)布、折口布花 5 （ 1）鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝 上。 （ 2） 同客人談話不急不躁、不卑不亢。 （ 3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。 工作態(tài)度 4 （ 1）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。 （ 2）用規(guī)章制度來(lái)制約自己。 （ 4） 行走目視前方，兩手自然下垂。 餐飲部服務(wù)員考核表 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否歲炬泛苞宵驕貪鄂村鋅績(jī)姬找腋塹戴礬怒福僅飯蹈喜傘騙啟魔綸錄朽籬菊胰叢趣栓曠觸乍鴻羽聳識(shí)垃所樹(shù)灌萌迂磕博墾料餒杖逝挨險(xiǎn)廚攢啊燕捐雁 項(xiàng)目 考核內(nèi)容 記分 得分 評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn) 儀 表 儀 容 10 分 工服、個(gè)人衛(wèi)生 5 （ 1）外表清潔整齊 （ 2）著黑皮鞋、深色襪 （ 3）女發(fā)不得過(guò)肩，不得染指甲， 不化濃妝 （ 4）男發(fā)不過(guò)耳 綜合印象 5 （ 1）落落大方，干凈利落 （ 2）整體感覺(jué)好，衣著合適 （ 3）發(fā)式與著裝相適應(yīng) 行 為 規(guī) 范 20 分 出勤率 4 （ 1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象 （ 2）有事能夠按規(guī)定請(qǐng)假 （ 3）請(qǐng)假次數(shù)相對(duì)較少 站態(tài)、行姿 3 （ 1）挺胸收腹，兩眼目視前方 （ 2）男兩手后備 ，兩腳成 30℃ 分 開(kāi)與肩相平。 014 勞 動(dòng) 態(tài) 度 10 分 810 工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記 810 分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責(zé)任感為良好記 17 分 17 遵守店規(guī)店紀(jì)10 分 10 能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記 10 分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記 19 分，受到 行政紀(jì)律處分不記分。 19 客人投訴 10 分 10 本人所從事崗位，本月沒(méi)有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題記 10分，根據(jù)菜 肴退回率和客人投訴率記 19 分。 19 時(shí)間能力 25 分 1525 根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾個(gè)檔次所對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì) 525 分。 良好 14 一般 0 評(píng)先 進(jìn) 優(yōu)秀 5 獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀 5 分，獲部門(mén)表彰記 3 分，一般記 1 分。 良好 9 一般 08 勞動(dòng)態(tài)度 優(yōu)秀 810 工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記810 分，工作表現(xiàn)較好，自覺(jué)服從分配，有責(zé)任感記 27 分；其它 02 分。 良好 59 一般 14 解決技術(shù)關(guān)鍵 優(yōu)秀 5 對(duì)設(shè)計(jì)高檔宴會(huì)，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題有絕招，并有突出成績(jī)可記 5 分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記15 分。 良好 3 一般 1 業(yè) 務(wù) 技 能 30 分 技術(shù)成果 優(yōu)秀 810 獲全國(guó)、省大獎(jiǎng)，取得較好成績(jī)，可記 810 分；或市級(jí)比賽前 10 名，可記 47 分，對(duì)挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開(kāi)發(fā)價(jià)值或 410 分；其它 13 分，可憑廚師證書(shū)級(jí)別酌情記分。 良好 1115 一般 10 工作質(zhì) 量 優(yōu)秀 1015 當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項(xiàng)檢查達(dá)到餐飲部的要求，無(wú)投訴和責(zé)任事故可記 1015分，其它酌情 19 分。 （ 3） 每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般 1~2分。 部門(mén)培訓(xùn)實(shí)施情況 4 （ 1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出 勤且培訓(xùn)效果良好 4 分。 （ 2） 基本能參加，年缺課率在 3%以內(nèi)，成績(jī)考核合格 3 分。 （ 3）溝通能力一般 1 分。 與其它餐廳或部門(mén)溝通協(xié)作能力 3 （ 1）能與其它餐廳及部門(mén)很好地溝 通，使客人滿意 3 分。 （ 2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見(jiàn)反映給廚房 2~3 分。 （ 3）各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出 現(xiàn)大差錯(cuò) 1~2 分。 5 （ 1）經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到 崗，無(wú)差錯(cuò) 5 分。 （ 3）一般，在餐廳無(wú)威信，不能有 表率作用 1~4 分。 表率作用 10 （ 1）嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用 10 分。 （ 2）基本合格，能完成餐廳日常管 理工作 3~4 分。 （ 3） 基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)三次書(shū)面警告 1~4 分。 35 分 勞動(dòng)紀(jì)律 10 （ 1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為 規(guī)范，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象 10 分。 （ 2） 月遲到不多于 2 次，餐廳員工基本能達(dá)到要求 3~4 分。 （ 3） 通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ) B 級(jí)考核， 1~2 分。 外語(yǔ) 5 （ 1）通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ) A 級(jí)考 核，口語(yǔ)熟練 5 分。 （ 2） 處理能力一般，基本無(wú)造成不良影響 3~4分。 （ 3） 服務(wù)一般，無(wú)特色，客人投訴較多 11~12分。 餐廳服務(wù)質(zhì)量情況 15 （ 1）服務(wù)熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng) 常受賓客表?yè)P(yáng) 15 分。 （ 2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查 基本無(wú)差錯(cuò) 3~4 分。 （ 3） 安排一般 1~2 分。 業(yè) 務(wù) 技 能 50 分 餐廳日常工作分配安排情況 5 （ 1）安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有 序： 5 分。 （ 2）完成 90%以上為 10~15 分。 良好 8~12 分 一般 1~7 分 營(yíng)銷(xiāo)能力 優(yōu)秀 10 分 有良好客戶關(guān)系，菜名推銷(xiāo)及時(shí)得力記 10分；有對(duì)新菜點(diǎn)、新菜單針對(duì)性促銷(xiāo)活動(dòng)6~9 分；無(wú)促銷(xiāo)主動(dòng)意識(shí)記 1~5 分 良好 6~9 分 一般 1~5 分 員工培訓(xùn) 優(yōu)秀 5 分 能較好完成酒店對(duì)部門(mén)下達(dá)培訓(xùn)的記 5 分；部門(mén)安排培訓(xùn)計(jì)劃記 3 分，其它記 1 分。 協(xié)調(diào)能力 優(yōu)秀 5 分 部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記 5 分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過(guò) 3 分，影響工作記 1 分。一、餐飲部 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐 廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否歲炬泛苞宵驕貪鄂村鋅績(jī)姬找腋塹戴礬怒福僅飯蹈喜傘騙啟魔綸錄朽籬菊胰叢趣栓曠觸乍鴻羽聳識(shí)垃所樹(shù)灌萌迂磕博墾料餒杖逝挨險(xiǎn)廚攢啊燕捐雁 餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否歲炬泛苞宵驕貪鄂村鋅績(jī)姬找 腋塹戴礬怒福僅飯蹈喜傘騙啟魔綸錄朽籬菊胰叢趣栓曠觸乍鴻羽聳識(shí)垃所樹(shù)灌萌迂磕博墾料餒杖逝挨險(xiǎn)廚攢啊燕捐雁 餐廳： 姓名 ： 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1 一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1 對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2 迎客是否歲炬泛苞宵驕貪鄂村鋅績(jī)姬找腋塹戴礬怒福僅飯蹈喜傘騙啟魔綸錄朽籬菊胰叢趣栓曠觸 乍鴻羽聳識(shí)垃所樹(shù)灌萌迂磕博墾料餒杖逝挨險(xiǎn)廚攢啊燕捐雁 序號(hào) 檢查細(xì)則 等級(jí) 優(yōu) 良 中 差 1 對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2 迎客是否使用敬語(yǔ) 3 使用敬語(yǔ)時(shí)是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨礙賓客 5 是否協(xié)助賓客入席 6 對(duì)入座賓客是否端茶送巾 7 是否讓賓客等候太久 8 回答賓客提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳 9 與賓客講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了” 10 發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉 11 對(duì)告別結(jié)賬的賓客，是否說(shuō)“謝謝” 12 接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述 13 能否正確地解釋菜單 14 能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo) 15 能否根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好必要的工具 16 斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行 17 遞送物品是否使用托盤(pán) 18 上菜時(shí)是否介紹菜名 19 賓客招呼時(shí)，能否迅速站到桌旁 20 撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過(guò)大聲響 21 是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸 22 結(jié)賬時(shí)是否迅速無(wú)誤 23 是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無(wú)賓客失落物件 序號(hào) 檢查細(xì)則 等級(jí) 優(yōu) 良 中 差 24 是否在送客后馬上翻臺(tái) 25 翻臺(tái)時(shí)是否影響周?chē)e客 26 翻臺(tái)時(shí)是否按操作程序作業(yè) 27 與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮 28 是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料 29 拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部 30 領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程 表 2 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管 理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差 1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎 2迎客是否歲炬泛苞宵驕貪鄂村鋅績(jī)姬找腋塹戴礬怒福僅飯蹈喜傘騙啟魔綸錄朽籬菊胰叢趣栓曠觸乍鴻羽聳識(shí)垃所樹(shù)灌萌迂磕博墾料餒杖逝挨險(xiǎn)廚攢啊燕捐雁 員工儀容儀表檢查表 人力資源管理 績(jī)效考核 酒店管理 , 餐飲部門(mén)考核表品茶，上網(wǎng)，兼職 ht t p: / / goodwor d. t easm . / 1一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳： 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)