【正文】 速度，可用真空抽濾。乳中雜質(zhì)度的表示方法： 1kg乳中所含雜質(zhì)的毫克數(shù) ppm 操作方法 :1 取 500g 乳樣，加熱至 60℃。說(shuō)明： 1稱取樣品要求：天平調(diào)水平；天平調(diào)零；放砝碼 2和面要求：正確的和面方法，和面后靜置。干面筋含量 105℃的烘箱中，烘至恒重 ，計(jì)算面筋干重的百分率。 3拿面團(tuán)于手掌中，在常溫水中捏揉， 以水洗去面團(tuán)中的淀粉，直至洗面筋的水不呈現(xiàn)白色淀粉為止。 ，寫出報(bào)告 面粉中面筋含量的測(cè)定 1 濕面筋含量 1稱取面粉 1020g，置于小盆中，在盆內(nèi)加溫水 510ml。冷卻至 200℃以下后取出，放入干燥器中冷卻 30min，在稱量前如灼燒殘?jiān)刑苛r(shí)，向樣品中滴入少許水濕潤(rùn)，使結(jié)塊松散，蒸出水分再次灼燒直至炭?；一耆?，準(zhǔn)確稱量。操作方法： 的石英坩堝或瓷坩堝置于馬弗爐中，在℃下灼燒 ，冷卻至 200℃以下后取 出，放入干燥器中冷卻至室溫，精密稱量，并 重復(fù)灼燒至恒重。通常測(cè)定的灰分稱為總灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分主要為食品中的礦物質(zhì)鹽類或無(wú)機(jī)鹽類。這些無(wú)機(jī)成分維持人體的正常生理 功能，構(gòu)成人體組織方面有著十分重要的作用。 準(zhǔn)確記錄，計(jì)算，按要求給出檢測(cè)報(bào)告。精密稱取 510g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置于 95105℃干燥箱內(nèi)干燥 4h 后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻 ，然后再放入 95105℃干燥箱中干燥 1h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻 。至前后兩次質(zhì)量不超過2mg，即為恒重。加蓋，精密稱量后，置于 95105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥 24h 后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi) 后稱量。 2操作方法 ：取潔凈鋁制或玻璃制的扁型稱量瓶，置于 95105℃干 燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱 ，取 出蓋好，置于干燥器內(nèi)冷卻 ，稱量，并重復(fù)干燥至恒重。計(jì)算滴定酸度： naoh滴定用量 乳酸 =—————————————— 供試牛乳量比重 100%nnaoh vnaohot=——————————— 1ml食品中水份的測(cè)定 1原理食品中的水分是指在 100℃左右直接干燥的情況下所失去的物質(zhì)的總量。記錄所消耗的 naoh的毫升數(shù)。洗滌樣品，使不呈酸性 4抽濾 5洗滌 6烘 干至恒重 7正確計(jì)算，出檢驗(yàn)報(bào)告消毒乳酸度測(cè)定比重測(cè)定 正確使用乳稠計(jì)：取所測(cè)乳樣小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容積的 3/4處，將乳稠計(jì)小心地沉入乳樣 中，靜置 2~3 分鐘后讀數(shù)：比重 =密度 + 比重 =密度 +2。重復(fù)操作，直至恒重。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次。微沸 30min 后，取下錐形瓶，立即以亞麻布過濾。 取下錐形瓶，立即用亞麻布過濾后，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。 3 數(shù)據(jù)記錄 4 計(jì)算食品中粗纖維測(cè)定 原理：在硫酸的作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素經(jīng)水解除去后，再用堿處理，除去蛋白質(zhì)及脂肪酸，遺留的殘?jiān)鼮榇掷w維。 2 抽提將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的 2/3 處，于水浴上加熱，是乙醚或石油醚不斷回流抽提，一般抽提 612h。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻璃棒，均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。食品中脂肪含量的測(cè)定 原理 :樣品用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，在食品分析上成為脂肪或粗纖維。否則鉀、鈉、氯等易揮發(fā)損失造成誤差。如液體樣品量過多，可分次在同一坩堝中蒸干。 3 記錄數(shù)據(jù) 4計(jì)算說(shuō)明：為加快灰化過程，縮短灰化周期，可向灰化的樣品中加入純凈疏松的物質(zhì)，如乙酸銨或等量的乙醇等。 滴定：以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色為終點(diǎn)。再倒入 100ml 水，夾緊節(jié)流夾，加熱蒸餾，至氨被完全蒸出。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶?jī)?nèi)盛有硼酸溶液 50ml 及 23 滴混合指示液。取下放冷，小心加 200ml水。 1 樣品處理：精密稱取 固體樣品或 半固體樣品或吸取 液體樣品，移入干燥的100ml 或 500ml 定氮瓶中，加入 硫酸銅， 3g 硫酸鉀及 20ml 硫酸，稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以 45℃斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上，小心加熱。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。 友情提醒：本文來(lái)自收集與整理，特別感謝版主！ 乳粉中蛋白質(zhì)的測(cè)定 原理：蛋白質(zhì)為含氮的有機(jī)化合物。 在校期間，我一直擔(dān)任學(xué)生干部，工作責(zé)任心強(qiáng)，有較強(qiáng)的組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力以及較好的團(tuán)隊(duì)合作精神。在學(xué)習(xí)專業(yè)課知識(shí)的同時(shí)，更注重理論與實(shí)踐的結(jié)合工作。 . ，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用 “四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測(cè)量數(shù)值修約成為兩位有效數(shù)值 食品行業(yè)學(xué)習(xí)的自我評(píng)價(jià) 熱情、性格活潑開朗的我，心理素質(zhì)好，對(duì)待生活、工作樂觀向上、為人真誠(chéng)、坦率，善于人際關(guān)系，能吃苦耐 勞，有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和自學(xué)能力，不易受外界環(huán)境的干擾。 hcl 滴定 caco3固體時(shí)，由于反應(yīng)不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加 入一定的過量的 hcl 標(biāo)準(zhǔn)溶液，反應(yīng)完全后剩余的 hcl 可用 naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定， 再通過計(jì)算求出 caco3的量。 和 。 6．分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)中使用純水，一般是兩種。4．使用食品準(zhǔn)入標(biāo)志時(shí)，可根據(jù)需要按比例放大或者縮小，但不得。 2．食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱縮寫表示。 ｄ .微生物檢驗(yàn)室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實(shí)用的實(shí)驗(yàn)臺(tái)。 ，濕熱滅菌比干熱滅菌好。 ）。需要填寫檢驗(yàn)中使用的儀器和器具。 17．下述那一種說(shuō)法是正確的 、溫度、濕度。 anh4s； bkoh； ckmno4； ＝ 的有效數(shù)字的位數(shù)是 a1； b2； c3； d4。 b 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) d 口頭約定 。 a1 次 b2 次 c3 次 d4 次 gb2760的要求，嚴(yán)禁在食品中 用食品添加劑。 二、