食品市場調(diào)研報告-文庫吧資料
2025-04-23 20:44本頁面
【正文】 文化程度低，法律意識不強，加之小企業(yè)的基礎設施、廠房、生產(chǎn)工藝落后。 二、監(jiān)管中存在的問題與措施 （一）存在問題 通過調(diào)查以上資料，可以清楚地看出，我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)企業(yè) 監(jiān)管過程中遇到的問題，具體有以下幾點： 企業(yè)食品安全意識差。從產(chǎn)品知名度上看，我鎮(zhèn)除了思思樂食品有限公司生產(chǎn)的“皇子米線”具有一定的知名度以外，其他企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品銷售渠道窄，營銷網(wǎng)絡小，對市場影響力和占有率較低?，F(xiàn)將我站調(diào)研食品企業(yè)情況報告如下： 一、我鎮(zhèn)食品企業(yè)的基本情況 從企業(yè)數(shù)量上看，我鎮(zhèn)現(xiàn)有食品生產(chǎn)加工戶 14 家，目前已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè) 12 家，證 (衛(wèi)生許可證 )照 (營業(yè)執(zhí)照 )齊全食品生產(chǎn)加工小作坊 2 家。我對新學期有很多的期望。假期眼看就要過去了。企業(yè)也很歡迎我們 的互相交流。 以上就是我在企業(yè)調(diào)研中的體會和收獲。在調(diào)研期間我覺得讓學生盡早感受到行業(yè)加工與學校教學加工不同之處的重要。我覺得可以加入我們中式面點的教學品種。 三、百果酥 屬于蘇式點心的一種，是傳統(tǒng)的中式點心。又加入了一種叫花焙思的特殊餡料。是利用油脂分隔面團而達到分層的。將幾款西點品種抄錄下來作為我院教學的參考。所以如何能夠在學校培養(yǎng)出合格的西點技師，還是需要我們努力思考的?？墒菍ζ贩N的把握和創(chuàng)新能力，是要經(jīng)過多次的磨練和仔細的思考才能掌握的。同時我發(fā)現(xiàn)任何學院或技術機構要培養(yǎng)出一位能達到如此的技師是非常困難的。他 的壓力是很大的。我和樓馨園大師傅的談話過程中發(fā)現(xiàn)。每個月甚至每個星期都要結合市場制作出新型的西點品種。而不再是閉門造車的學院派制品。是經(jīng)過銷售考驗的制品。我準備把這些新掌握的糕點加入到新學期的教學品種當中。也和即為行業(yè)中的師傅共同研制了幾款新型糕點。這是我的幸福，也希望是我 們學習培養(yǎng)出來的所有糕點師的幸福?？墒沁@款點心在牡丹江可以說是沒有市場的，因為售價比較貴。 我們共同制作這款法式甜點，失敗了無數(shù)回。所以在上海等大城市。下出的雞蛋和上一次的蛋含水量就有所不同。就算是同一個雞廠，同一只雞下的蛋都是不同的。不如說雞蛋。就算是國際頂級的西點師也不敢保證每次都可以制作出合格的制品。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革后的瑪卡龍直徑大約為 厘米之間。它的由來可追溯至 19 世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國 西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區(qū)可見。它的歷史非常悠久瑪卡龍又稱杏仁小圓餅、在法國有的人叫它少女的酥胸。我第一天到哪里，他正和師傅們試做瑪卡龍西餅。他是一個很有創(chuàng)造思維的人。 在摟馨園期間我們共同解決了一個技術 性問題。根據(jù)市場制作出融入了自己想法的糕點。我們在教學中要培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力。而現(xiàn)在的這種良性的發(fā)展對我們培養(yǎng)的西式面點師的將來更加有利。店面發(fā)展也受到限制。我很高興看到這種發(fā)展態(tài)勢，這樣的發(fā)展才是良性的發(fā)展。這是西式面點店發(fā)展的方 向。把品種做精做細。同樣的勞動量。而現(xiàn)在同樣是 100 個面包。比如過去一個加工者一天可以制作 100個面包。制作了很多高價位，高品質(zhì)的西點品種。我這次到來發(fā)現(xiàn)摟馨園的烘焙品種有了很大的變化。不可以脫離市場。在制作任何品種時都融入了西點師自己的創(chuàng)意心思。這和西式面點的特點有很大的關系。西式面點行業(yè)是一個發(fā)展迅速的行業(yè)。對西式面點行業(yè)現(xiàn)況進行一些了解，以便幫助我更加了解現(xiàn)今行業(yè)中的流行產(chǎn)品。 第三章 2021 年上半年食品制造業(yè)行業(yè)動態(tài) 一、 2 季度食品制造業(yè)動態(tài) （一）肉類等食品價格大漲，國家擬增加儲備肉規(guī)模 （二）方便面全面漲價，行業(yè)巨頭加速洗牌 （三）飲料等食品將推廣添加益生菌 （四）簡易包裝速凍食品上市 （五）國際食品飲料展刷新紀錄 （六）食用菌成我國第六大種植產(chǎn)業(yè) （七）菲律賓餐飲巨頭全額收購永和大王 二、食品制造業(yè)的行業(yè)政策動態(tài) （一）食品管理規(guī)范體系 （二）食品安全監(jiān)管控制 （三）進出 口相關政策 第四章 2021 年食品制造業(yè)發(fā)展趨勢 一、 2021年食品制造業(yè)發(fā)展特點 （一）世界糧食價格上漲導致食品價格走高 （二）全球食品價格走高的“雙刃劍”效應 二、 2021年食品制造業(yè)發(fā)展趨勢 （一）全球食品價格走勢維持高位，增幅平穩(wěn) （二）全球食品最新趨勢引導我國食品制造業(yè)發(fā)展方向 （三）新原料促進我國保健食品不斷創(chuàng)新 圖表目錄
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