【正文】 、 PDF 格式以及壓縮文件； （ 4）資料錄入 及互聯(lián)網(wǎng)共享： 在以上研究的基礎上，對數(shù)據(jù)庫進行完善框架，并按照要求將已分類的資料錄入，完成數(shù)據(jù)庫。 課題 14： 水產(chǎn)品中質(zhì)量安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫的研究與建立 本項目針對在我國 水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控工作中，與水產(chǎn)品質(zhì)量安全因素相關的國內(nèi)外法律、法規(guī)及產(chǎn)品質(zhì)量標準、檢測方法標準不易得到的情況，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫，在互聯(lián)網(wǎng)上共享，服務于我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控工作。主要結(jié)合上述食品安全生物危害因素和化學因素的風險評估實踐，結(jié) 30 合 CAC 風險食品安全風險原則，提出食品 安全風險評估準則和應用指南包括食品中各類危害（有害微生物、化學危害、物理危害等）風險評估指南。開展海產(chǎn)品 Vp、即食水產(chǎn)食品單增李斯特菌污染水平本底調(diào)查和風險評估研究，獲得基礎數(shù)據(jù)，并提出限量標準（建議）以及風險評估報告； （ 2）水產(chǎn)品中甲醛的風險評估研究。 5. 水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系研究與建立 課題 13： 水產(chǎn)品質(zhì)量安全主要危害因素風險評估系統(tǒng)的研究與建立 本項目針對我國急需建立的海產(chǎn)品副溶血弧菌、即食水產(chǎn)品單增李斯特菌及水產(chǎn)品中甲醛等的限量標準，依據(jù) CAC 的風險分析原則，通過其開展其本底含量監(jiān)測和風險評估研究，撰寫危害因素的風險評估報告，提出其限量標準建議和水產(chǎn)食品安全風險評估準則與應用指南。 考核指標 （ 1）完成水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中主要環(huán)境污染物在重點養(yǎng)殖品種中的富集、代謝規(guī)律，提出水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴、 阿散酸 、洛克沙胂 、 汞、揮發(fā) 酚等主要環(huán)境污染物的限量要求； 29 （ 2）提出硫酸銅、含鋁化合物等常用水質(zhì)改良劑的合理使用技術。 （ 4）研究揮發(fā)酚 、 阿散酸 、 洛克沙胂 在淡水魚中的富集、代謝及消除規(guī)律。 （ 2） 研究水產(chǎn)品中苯并芘在魚體內(nèi)的富集和代謝規(guī)律。 課題 12： 主要環(huán)境污染物在水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中的富集規(guī)律和代謝動力學研究 28 本項目重點針對目前水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴、揮發(fā)酚 、 阿散酸 、 洛克沙胂 和汞等主要環(huán)境污染物以及養(yǎng)殖過程中常用的水質(zhì)改良劑等在水產(chǎn)品中的富集、殘留和存在的安全隱患，研究其富集和代謝規(guī)律，同時進行安全性評價，提出主要污染物在養(yǎng)殖水體中的安全限量以及水質(zhì)改良劑的合理使用技術，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供技術支撐，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。 （ 3）模擬添加不同濃度甲基睪丸酮、已烯雌酚，獲得激素類添加劑在小白鼠中不同時段、不同組織的代謝產(chǎn)物毒理特征，分析人類食用水產(chǎn)品的危害性。 （ 3）開展激素類添加 劑的代謝產(chǎn)物毒理 研究 ，分析其對人類的危害性，以小白鼠為試驗材料，模擬添加不同濃度甲基睪丸酮、已烯雌酚，研究不同時段、不同組織中小白鼠中甲基睪丸酮、已烯雌酚的毒理和危害性。 主要研究內(nèi)容 27 （ 1）開展不同生長期的羅非魚、烏鱧、甲魚等水產(chǎn)品中甲基睪丸酮、已烯雌酚的殘留檢測，探明成魚是否仍存在激素類添加劑，分析其殘留在不同時段不同組織中的分布規(guī)律。 （ 3）發(fā)表論文 20 篇以上，培養(yǎng)研究生 8 名。 考核指標 （ 1）完成 鹽酸多西環(huán)素 、 鹽酸 沙拉沙星、 喹諾酮類、磺胺類、甲砜霉素 、鹽酸多西環(huán)素、阿苯達唑、吡喹酮 、阿維菌素等 藥物的比較代謝與殘留動態(tài)研究，制定其在水產(chǎn)品中殘留限量標準，建立藥物安全使用技術規(guī)范。 （ 3）研究藥物對水產(chǎn)常見致病菌的體內(nèi)外抑菌作用，復制主要疾病感染的疾病模型，建立藥代 藥效模型，闡明影響藥物代謝的分子機理和極限存留時間，建立藥物殘留控制和安全使用技術。 主要研究內(nèi)容 （ 1）研究喹諾酮類、磺胺類、 、鹽酸多西環(huán)素 、 鹽酸 沙拉沙星、甲醛、 甲砜霉素 等給藥劑量、給藥方法、溫度、種屬等主要因子對藥物在水生動物體內(nèi)代謝和殘留的影響，確定藥物在動物體內(nèi)的靶組織、殘留標示物，建立可食組織中藥物殘留量的預測模型，開展藥物殘留風險評估研究，通過膳食營養(yǎng)調(diào)查和暴露評估提出養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留的限量指標。 4. 水產(chǎn)養(yǎng)殖主要投入品的毒理及代謝動力學研究 針對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中投入品的質(zhì)量安全 隱患眾多 ，標準制定缺少基礎 研究 支持，以 及 養(yǎng)殖過程中投入品使用不規(guī)范的問題，對目前重要水產(chǎn)養(yǎng)殖動物危害的主要病原和常用藥物進行藥理、毒理和藥效等 進行 多學科綜合研究， 研究主要污染物在養(yǎng)殖水體中的安全限量 25 以及水質(zhì)改良劑的合理使用技術，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供技術支撐，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。 （ 2）建立多殘留檢測方法 2~3 項，同時檢測 15 種以上藥物殘留。 （ 3）研究建立 水產(chǎn)品中 抗生素類、激素類多殘留檢測方法并形成標準草案。 主要研究內(nèi)容 （ 1）研究建立水產(chǎn)品中鹽酸多西環(huán)素、阿苯達唑、氟甲喹、苯唑西林 (苯唑青霉素 )、地美硝唑、苯甲酸雌二醇、甲硝唑、苯丙酸諾龍、丙酸睪酮、胺苯砜、呋喃苯烯酸鈉、硝基酚鈉、硝呋烯腙、毒殺芬（氯化烯）、林丹、洛硝達唑、酒石酸銻鉀 、錐蟲砷胺 等藥物殘留及其代謝物 的檢測方法和確證方法并形成標準草案。 課題 水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留檢測技術研究 針對目前養(yǎng)殖過程中漁用藥物使用隱患嚴重，藥物殘留檢測方法不 全，制約監(jiān)控和研究工作開展的現(xiàn)狀，從添補目前我國水產(chǎn)品中禁用和限用獸藥殘留檢測技術和標準空白入手，研發(fā)精確定量、多殘留檢測技術及方法標準，使我國在此領域的監(jiān)控水平與國際同步。 （ 3）建立副溶血性弧菌、諾如病毒和水產(chǎn)飼料及原料的轉(zhuǎn)基因檢測技術，創(chuàng)制檢測方法標準 2 項。 主要考核指標 （ 1） 獲得具有我國自主知識產(chǎn)權的 副溶血性弧菌、 霍亂弧菌 和諾瓦克病毒 特異性檢測標記。 23 （ 2） 采用分子生物學、基因組學和生物信息學的新理論和新技術 ，以 副溶血弧菌 、霍亂弧菌和 諾瓦克病毒 為主要對象，建立海洋食品中主要致病微生物的分子流行病學監(jiān)測技術。 課題 8： 水產(chǎn) 食品 和飼料中生物（危害）因子 的 分子 檢測技術 研究 以 水產(chǎn)品和水產(chǎn)飼料 為材料，利用分子生物學、基因組學和生物信息學等學科的新技術，發(fā)掘 水產(chǎn)品中重要 食源性致病微生物 霍亂弧菌、 副溶血弧菌 和諾瓦克病毒 特異性分子標記 和轉(zhuǎn)基因原料、產(chǎn)品的分子生物學檢測技術 ， 在此基礎上建立快速、特異、靈敏的檢測鑒定方法，并對其 流行變異規(guī)律和 致病微生物 在 海洋食品 中富集量的地域性 、 季節(jié)性變化特點 進行監(jiān)測， 為地區(qū)性的 致病微 生物 防御策略的制訂提供理論依據(jù)，為保證我國 水產(chǎn)食品的 安全、保障人民的生命安全與身體健康 、 促進我國食品國際貿(mào)易的健康發(fā)展提供重要的技術支撐。 （ 2）提出水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中多 氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴、 阿散酸 、 洛克沙胂 、 砷、鎘、汞最大限量標準建議值。 考核指標 （ 1）建立水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中 阿散酸 、 洛克沙胂 、 10 種激素殘留的液相色譜 /串聯(lián)質(zhì)譜多殘留確證性檢測技術， 209 種多氯聯(lián)苯、 16 種多環(huán)芳烴殘留的氣相色譜 /質(zhì)譜多殘留確證性檢測技術， 赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、 T－ 2 毒素、黃曲霉毒 素的液相色譜檢測技術，砷、 22 鎘、汞的形態(tài)檢測技術。 （ 3）研究水產(chǎn)飼料中多 氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴、農(nóng)藥殘留等化學污染物的多殘留高效確證性檢測技術，建立檢測方法標準。 主要研究內(nèi)容 （ 1）研究 水產(chǎn)品 及飼料中 阿散酸 、 洛克沙胂 、激素等違禁添加物的多殘留高效確證性檢測技術，建立檢測方法標準。 （ 3）發(fā)表研究論文 10 篇或以上，培養(yǎng)研究生 56 名。 主要考核指標 （ 1）篩選、試驗并建立污染危害因子殘留的檢測方法 69 項：包括養(yǎng)殖水體中孔雀石綠、甲醛、氯霉素等殘留濃度檢測方法 23 項，沉積環(huán)境中己烯雌酚、甲基睪丸酮、甲醛、硫丹、氯丹、三氯殺螨醇等殘留量檢測方法 46 項。 （ 3）研究水產(chǎn)養(yǎng)殖 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的等級劃分、分類指導和分類管理技術。 主要研究內(nèi)容 （ 1）針對近年影響水產(chǎn)品出口或國內(nèi)消費的部分熱點污染物（如氯霉素、孔雀石綠、硫丹），以及部分潛在危害因子（如己烯雌酚、甲基睪丸酮、甲醛、氯丹、三氯殺螨醇），研究其在養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境中的檢測方法。 3. 主要危害成分關鍵檢測技術研究及標準創(chuàng)制 本課題針對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境、飼料、苗種、藥物、 化學污染物 以及有害微生物檢測技術缺乏、標準不全，制約安全衛(wèi)生工作開展的現(xiàn)狀，建立急需的關鍵檢測技術，為水產(chǎn)品安全衛(wèi)生工作提供技術支撐。 （ 4） 建立水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境評價和預警預報方法體系，嘗試業(yè)務化預警預報。完成水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量風險評價研究報告 2~3 項 。 考核指標： （ 1） 系統(tǒng)查清影響水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全的污染物種類、濃度水平及分布規(guī)律，完成水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀及風險評估報告 3~5 項 。 （ 4）水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境現(xiàn)狀對水產(chǎn)品質(zhì)量的安全影響評估。 19 （ 3）水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境指標污染物的篩選、安全基準及監(jiān)測技術研究。 （ 2）通過試驗生態(tài)學和毒理方法，進行敏感污染物的生物效應試驗。 主要研究內(nèi)容 （ 1）對水產(chǎn)品養(yǎng)殖主產(chǎn)地進行有毒、有害污染物的現(xiàn)狀調(diào)查。由于種種原因，水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量標準制訂方面的基礎性研究工作嚴重滯后，導致對環(huán)境污染物給水產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響認識不清，給產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量管理帶來困難，并成為水產(chǎn)品質(zhì)量安全的隱患。 （ 4）發(fā)表論文 10 篇以上，培養(yǎng)研究生 5 名。 （ 2）提出大宗淡水魚飼料中和養(yǎng)殖動物體內(nèi)抗生素、添加劑、激素和重金屬（如鎘、鋅、汞、鉛、砷、鉻等）、有機污染物（如多環(huán)芳烴、二噁英、苯并 芘）的安全限量建議值。 （ 3）調(diào)查研究限量使用漁藥、重金屬（如鎘、鋅、汞、鉛、砷、鉻）以及有機污染物（如多環(huán)芳烴、二 噁 英、苯并芘）等在養(yǎng)殖動物體內(nèi)的殘留規(guī)律、殘留限量和殘留安全性評價。按養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、形成投入品調(diào)研報告。研究對人體健康有不良作用的有毒有害物質(zhì)的殘留規(guī)律及殘留限量，對漁 用投入品進行全面徹底的普查，了解養(yǎng)殖投入品對水產(chǎn)品質(zhì)量安全和養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境安全的影響以及存在的主要問題和隱患， 17 并進行安全性評價， 為 制定 水產(chǎn)品 質(zhì)量 安全標準和水產(chǎn)品 質(zhì)量 安全 控制 措施提供科學支撐 。 （ 5）編寫我國海水養(yǎng)殖投入品使用技術規(guī)范草案；發(fā)表論文 10篇以上，培養(yǎng)研究生 5 名。 （ 3）查清苗種攜帶抗生素種類、殘留時間以及對后續(xù)養(yǎng)成期生長和產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。 考核指標 （ 1）完成我國海水養(yǎng)殖投入品調(diào)研報告 3~5 項 。根據(jù)調(diào)查分析，運用風險分析理論對主要微生態(tài)制劑進行安全性評價。 （ 3）對我國主要海水養(yǎng)殖品種的主要投入品 — 飼料及其添加劑的品種及質(zhì)量狀況進行調(diào)查，分析飼料成份和質(zhì)量，檢驗飼料中可能存在的禁用漁藥、添加劑或其它有害物質(zhì)。按養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、形成投入品調(diào)研報告。根據(jù)普查結(jié)果對 苗種、 飼料、添加劑、漁藥等投入品進行安全性評價。旨在掌握我國水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的投入品種類、使用方式、使用量和使用效果，了解存在的主要問 題和隱患，分析養(yǎng)殖投入品對水產(chǎn)品質(zhì)量安全 15 的影響 ， 為建立環(huán)境質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系、水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供技術支撐。我國水產(chǎn)養(yǎng)殖對象多達 100 余種，地域廣闊、環(huán)境多樣，養(yǎng)殖過程中投入品眾多而復雜，存在潛在的產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。 （ 4） 發(fā)表論文 5 篇以上，培養(yǎng)研究生 35 名。 主要研究內(nèi)容 （ 1） 以主要養(yǎng)殖品種對蝦、鲆鰈魚、鰻魚、大黃魚、羅非魚、鱸魚、鯉魚等為研究對象，進行 三聚氰胺在養(yǎng)殖水產(chǎn) 動 物體內(nèi)的蓄積和代謝規(guī)律研究，研究探討水產(chǎn)品中三聚氰胺殘留的消減技術； 14 （ 2） 研究三聚氰胺在環(huán)境、飼料、養(yǎng)殖水產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中的傳遞及其在 水產(chǎn)品中 代謝與 殘留 消除規(guī)律 ， 對水產(chǎn)品中三聚氰胺殘留進行毒理學評價，嘗試建立水產(chǎn)品中三聚氰胺限量標準； （ 3）研究三聚氰胺對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物 生長 的影響，建立飼料中三聚氰胺限量標準。 考核指標 （ 1） 建立水產(chǎn)品和漁用飼料中三聚氰胺檢測方法和確證方法，形成檢測方法標準草案 2~3 項； （ 2） 建立水 產(chǎn)品和漁用飼料中三聚氰胺殘留數(shù)據(jù)庫，完成三聚氰胺在水產(chǎn)品中風險評估研究報告 ； （ 3） 發(fā)表論文 3~5 篇，培養(yǎng)研究生 2~3 名。 課題 1： 養(yǎng)殖 水產(chǎn)品及投入品中三聚氰胺檢測技術研究及風險評估 檢測技術是工作開展的基礎，養(yǎng)殖投入品中三聚氰胺現(xiàn)狀不清是制約工作開展的主要問題，本課題將研發(fā)水產(chǎn)品及養(yǎng) 殖投入品中三聚氰胺殘留檢測技術，摸清目前養(yǎng)殖投入品中三聚氰胺污染現(xiàn)狀，對其風險進行評估。 課題總數(shù)為 15 個，具體課題設置如下。 （二） 研究與開發(fā)任務與內(nèi)容 本著突出重點、點面結(jié)合、遠近結(jié)合的原則， 緊密 圍繞水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的生態(tài)安全和質(zhì)量安全、漁業(yè)增產(chǎn)和漁民增收的四大需求， 抓住嚴重制約我國 水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控領域的重點、難點問題， 從我國主導養(yǎng)殖種類的健康養(yǎng)殖模式和產(chǎn)品安全保障為切入點， 從 五個方面 12 設置了本項目的研究內(nèi)容 。 （ 7） 建立水產(chǎn)品和漁用飼料中三聚氰胺殘留數(shù)據(jù)庫 1 個，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫 1 個，建立 產(chǎn)業(yè)鏈信息采集、分析、發(fā)布平臺；開發(fā)基于混 合條碼技術的漁業(yè)產(chǎn)品數(shù)字化管理平臺軟件 1 套，并在 部分養(yǎng)殖企業(yè)和相關業(yè)務主管部門進行數(shù)