【正文】 物安全和衛(wèi) 生工作。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉變。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。 今后的工作打算： 一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算： 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。 在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。 在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。遵守勞動紀律 及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。樹立與增強為人民服務的思想。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā) 。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。食品與雜品、藥品隔離 。生與熟隔離 。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。為了不影響正常 工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。因此，我在辦公室領導的堅定領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。加強各方面的管理，并不斷為 大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。 周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得 20xx 年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加 快菜肴的創(chuàng)新。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。 四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。我們還不定期 檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔。 三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成 品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。作為廚師長，我嚴把質量關。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。 菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產品才能創(chuàng)造好的效益?，F(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常 激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下： 一、加強培訓教育，提升員工素質。 2020廚師長個人工作總結模板四 在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務。節(jié)約意識還不夠強等等。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方 。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。 食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益 息息相關。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。勤洗澡、理發(fā) 。食物與天然冰隔離。成品與半成品隔離 。成品存放實行“四隔離” 。 在食品衛(wèi)生上。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。 二、努力工作，按時完成工作任務 在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工 作，我對上一年的工作進行了總結。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。 我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的 XX! 2020廚師長個人工作總結模板三 廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價 值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。 五、成本方面： 在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。 三、質量方面： 菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的 20xx! 2020廚師長個人工作總結模板二 一、經(jīng)營方面： 我在各位 領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。 xx 會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。 五、成本方面 在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查 。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色 、香、味穩(wěn)定 。 三、質量方面 菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。 二、管理方面 以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。根據(jù)季節(jié)性原料供應特 點，我們推出一些特價菜。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下： 一、經(jīng)營方面 我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴 ! 第三篇： 2020廚師長個人工作總結模板 我們無法離開飲食，且飲食在我們的生活中出現(xiàn)的頻率越來頻繁，作為一名廚師長工 作總結應該怎么寫 ?下面就是給大家?guī)淼?2020 廚師長個人工作總結模板，希望能幫助到大家 ! 2020廚師長個人工作總結模板一 在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。否則都得承擔相應的職責。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散 客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。營收達 19 萬余元。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品 上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場。另一方面根據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。 2020廚師工作總結模板四 我于 __年 _月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及 時改進不足 。作為廚師長，我嚴把質量關?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 一、在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。 2020廚師工作總結模板三 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師， 深感責任重大，工作壓力之沉重。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。常被外界因素所干擾 。 三、適應能力差，不堅持選擇 環(huán)境適應能力差。習慣形成性格，性格決定命運。喜歡在沖動時做決定。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。現(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成 的。于是一次次在尋找。 2020廚師工作總結模板二 回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對 2021年個人工作總結如下： 一、過于迷信平臺大小 之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。節(jié)約意識還不夠強等等。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有思考不周，服務不到的地方 。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。勤洗澡、理發(fā) 。食物與天然冰隔離。成品與半成品隔 離 。成品存放實行“四隔離” 。 在食品衛(wèi)生上。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。菜肴質