和本堂健康美食公司食品衛(wèi)生安全管理規(guī)范-文庫吧資料
2025-05-23 11:37本頁面
【正文】 物存放在不同的 冰箱 生品需按類別分別存放（蔬菜 、 海鮮 、畜肉 、 禽類） 所有食物均適當(dāng)?shù)匕?、附加?biāo) 簽 和標(biāo)明日期 儲存時間期限如下： ? 粗加工的食品原料在 24小時內(nèi)用完 （包括開袋后未用完的包裝食品） ? 二次加工的食品原料（如過水，過油等）低于 12 小時 ? 解凍食品 （冰箱內(nèi)解凍） 需在 24小時內(nèi)用完 ? 開啟的即食食品需在 24小時內(nèi)使用完畢 ? 購入 包裝 食品需在有效期內(nèi) 采用先入先出的方法 加工 食物 區(qū)域潔凈并日常維護 水池，設(shè)備和用具在使用前后需清潔并消毒 水池，設(shè)備和用具必須按不同食物進行分類使用， 避免食物交叉污染 在冷凍柜中或在清涼及流動的自來水中解凍冷凍 食物 所有食品存放需離地，休息時食品必須放入冰箱儲存 步驟 監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 熱加工食物 區(qū)域 、設(shè)備 潔凈并日常維護 食品及容器應(yīng)離地存放 生品和烹飪后的食品 需隔離 存放 用于烹飪后食品 的 工 用具 和容器 ，使用前后必須消毒 食物在熱存前加熱至攝氏 75℃ 或以上 冷加工食物 區(qū)域 、設(shè)備 潔凈 、消毒 并日常維護 當(dāng)處理即食食品或清潔器具時，需使用一次性抹
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