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年產(chǎn)3000噸番茄醬的工廠設計畢業(yè)論文-文庫吧資料

2024-09-02 15:17本頁面
  

【正文】 方便。選擇設備的原則如下: ( 1) 滿足工藝要求,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 所以,揀果后的物料質(zhì)量為: ( %) =。 24=180 箱 /時 每條生產(chǎn)線每天的實際產(chǎn)量(即作為班產(chǎn)量): 4317 200 24 10- 6 = 噸 番茄醬的物料衡算 選擇成熟度適宜,芳香味濃,色澤鮮艷的番茄為原料。 ( 1- ) =4317 袋 /時 設備的實際生產(chǎn)能力要大于 4317 袋 /時。 200=102041 袋 /天 ( 5)每小時的產(chǎn)量為: 102041247。 98%=(噸 /年)則每天的實際產(chǎn)量為: 247。 ( 2)本設計生產(chǎn)周期按半年即六個月 ,實際生產(chǎn)天數(shù)定為 150 天。 ( 9) 成品 各項指標全部符合相關標準方可作為成品進入低溫庫保存 [10]。 ( 7) 滅菌 通過套管式換熱器以熱水作為加熱介質(zhì),將果漿加熱到 9092℃ ,然后冷卻到 4550℃ ,通過加熱使果汁中的微生物、酶得到鈍化,蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)充分老化,有利于濃縮 番茄醬 有效成分的穩(wěn)定 ,從而達到殺菌效果, 適應于玻璃罐頭的殺菌處理工作。 ( 6) 加熱、裝罐 經(jīng)濃縮的醬體須加熱至 90℃~ 95℃隨即裝罐,容器有馬口鐵罐和牙膏形塑料袋、玻璃瓶,現(xiàn)有用塑料杯或牙膏形塑料管,將番茄沙司作為調(diào)料來包裝的,罐后隨即排氣密封。加熱時要經(jīng)常觀察孔內(nèi)漿汁沸騰情況和漿色變化,防止糊鍋和色澤變褐。加入量為 3%。各生產(chǎn)企業(yè)按市場需求,配方變化較多。 ( 5) 濃縮、配料 按番茄醬的種類和名稱要求醬體不同的濃度和配料。原漿經(jīng)預煮后進入打漿機組, 物料在打漿機中受高速回轉(zhuǎn)刮板的擊打而成漿狀,漿汁受離心作用穿過圓篩孔, 進入收集器至下一道打漿器;皮渣、種籽等則由出渣斗排出,從而達到漿汁與皮渣、 種籽的分離。粗纖維的皮也在這個過程中除去。 ( 3) 破碎、去籽 破碎是將番茄破碎到適合打漿力度,使在預煮時受 熱快而且均勻。番茄的果柄與萼片,呈綠色且稍有異味,會影響番茄醬的色澤與風味,需除去。著色不均勻且果實比重較輕的,在洗果時利用浮選除去。 番茄醬生產(chǎn)工藝流程 加工番茄醬常用的番茄品種有:瑪瑙紅 1新番 4 號、浙江 1 號、雜紅 1揚州紅、北京早紅、浦紅 1 號、羅城 1 號、佳麗矮紅、穗圓、滿絲和奇果等 [8],生產(chǎn)中選用成熟無霉爛的果實。 本設計中番茄醬的固形物含量: 28%30% 產(chǎn)品規(guī)格為 200g 無菌袋灌裝 產(chǎn)品的質(zhì)量要求 產(chǎn)品執(zhí)行標準主要參考 GB/T 142151993 番茄醬罐頭 、 NY/T 9562020 番茄醬 、 SN/T 10362020 出口番茄醬檢驗規(guī)程 、 NY/T 4312020 綠色食品 番茄醬 等,總結(jié)出番茄醬的質(zhì)量要求如下,包括感官要求、理化指標以及微生物指標 [7]。圖形效果如下: 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設計 7 辦公樓原料輔助 車間鍋爐房煤棚花壇生產(chǎn)車間 成品庫大門北南西 東東南公路公 路公路綠 化 帶綠 化 帶職工宿舍自行車棚 停車區(qū) 門衛(wèi)室后門職工宿舍食堂超市 門衛(wèi)室車 庫西北圖 1 廠區(qū)平面圖 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設計 8 3 產(chǎn)品工藝設計 產(chǎn)品方案設計 番茄的生長具有季節(jié)性,一般六月份開始成熟,七八九月份達到成熟旺季,所以番茄醬的加工期一般在六月份至十月份,是它的加工旺季。 ( 7) 圖紙部分 :全廠總平面布置圖,工藝流程圖,生產(chǎn)車間設備布置圖,主要設備圖。 ( 5) 綜合經(jīng)濟部分 :企業(yè)經(jīng)濟技術分析。 ( 3) 建筑部分 :車間所需面積要求,車間房屋結(jié)構(gòu)形式及布置。 設計的主要內(nèi)容 ( l) 設計部分 :產(chǎn)品方案,原輔材料及包裝材料要求,生產(chǎn)工藝流程的確定,物料衡算,對車間進行 主要設備的選型,水電汽估算及勞動力平衡,主要經(jīng)濟技術分析等。 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設計 6 ⑧ 易燃、可燃和燃料倉庫必須布置在生產(chǎn)性建筑物和構(gòu)筑物的下風側(cè),經(jīng)常散出大量火花以及有明火源的車間,均應布置在易燃、可燃和燃料倉庫的下風側(cè)。 ⑥ 應根據(jù)地形起伏、工程地質(zhì)和水文地質(zhì)等條件,把主要建筑物、構(gòu)筑物布置在條件好的地段,以節(jié)約建設投資。且構(gòu)筑物應按照有關規(guī)范設計,要滿足防火,通 風,采光,綠化,衛(wèi)生和環(huán)境保護等要求。 ③ 互有影響的車間盡量不要放在一起,主車間與綜合車間、廢品庫、煤棚及有大量煙塵排出的車間要間隔一定距離。 ② 生產(chǎn)車間要注意朝向。 ⑥ 做好消防措施 ,在設計上注意防火、防爆,人流物流分開,要有安全通道,并做好標示。 ④ 動力設施應接近負荷中心。 ② 將輔助車間,材料庫盡可能布置在接近其所服務的主要車間,按照生產(chǎn)性質(zhì),工藝流程,動力需要,貨運方向和人 行線路等要求,把一些同類車間和設施布置在一個地段內(nèi)。 年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設計 5 工廠總平面設計 總平面設計原則 總平面設計應按批準的可行性報告和設計說明書,在認真進行調(diào)查研究后,嚴格按照設計文件要求進行設計,既要結(jié)合廠址周圍的自然條件,進行現(xiàn)代化建設,又要注重技術經(jīng)濟性、節(jié)約用地、節(jié)約投資。 本廠廠址地處新疆烏魯木齊市天山區(qū)以南的郊區(qū),農(nóng)業(yè)技術先進,具有明顯的優(yōu)勢,并且得到西北農(nóng)林科技大學的技術支持和新疆天山區(qū)政府的大力支持。在加工番茄有效生育期內(nèi),溫度適宜,有害高溫少,光照充足,干燥少 雨,落花落果的現(xiàn)象少,有利于加工用番茄的生長。 ( 7) 堅持保護環(huán)境的原則 [5]。 ( 6) 有一定的基建施工條件和投產(chǎn) 后的協(xié)作條件,廠址的地質(zhì)應適于建筑 ,且廠址應選在坡度 7176。 ( 4) 具有可靠的原料來源,選取我國新疆 北 疆沿天山一帶和南疆焉耆盆地的優(yōu)質(zhì)加工用番茄。 ( 3) 具有良好的衛(wèi)生環(huán)境,生產(chǎn)車間要注意朝向,保證通風良好,生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離,中間設有綠化地帶。年產(chǎn) 3000t 番茄醬的工廠設計 4 2 廠址選擇與工廠總平面設計 廠址選擇 廠址選擇的原則 ( 1) 符合國家方針政策,行業(yè)布局,地方規(guī)劃和食品工廠對環(huán)境的特殊 要求等。之間 ,光照強,日夜溫差大,沙質(zhì)土地豐富,種植的番茄質(zhì)量好,病蟲害少,固形物和紅色素含量高,適合進行番茄醬加工。 目前 中國新疆地區(qū),是最適合種植醬用番茄的地區(qū),它地處北緯 37176。意大利、西班牙、葡萄牙和希臘為該地區(qū)加工用番茄的傳統(tǒng)種植大國。由于加工用的番茄具有明顯的地域性,全球主要的番茄制品加工制造企業(yè)也主要分布在以下三大產(chǎn)區(qū): 美國加利福尼亞地區(qū):番茄加工量雖然很大,但是制造的番茄醬等制品主要用于供應國內(nèi)市場,且進出口量都較小,基本上處于一個自給自足的狀態(tài)。 市場行業(yè)格局 番茄醬加工專用番茄的種植對氣候要求比較嚴格,全球大面積種植加工番茄的地區(qū)有三個:美國的加州河谷,地中海沿岸和中國的新疆以及內(nèi)蒙 古的少量地年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設計 3 區(qū)。醬用番茄的種植對地域的要求較高,嚴格的氣候條件決定了供給的相對有限性。廠房建設、人工費用等也遠低于歐美國家。從運輸?shù)慕?jīng)濟性上看,中國將是以后供應亞洲地區(qū)番茄醬最主要的來源地,在巨大的人口基數(shù)基礎上,人均消費量的逐漸提升將使中國番茄醬 產(chǎn)業(yè)長期處于快速發(fā)展的軌道。國內(nèi)番茄醬發(fā)展的優(yōu)勢有三個方面: 首先,從需求角度分析。 目前,中國番茄的種植、加工和出口都處于持續(xù)增長態(tài)勢,中國已經(jīng)是世界最主要的番茄醬生產(chǎn)國和出口國。 我國番茄醬以紅色素高著稱,色差、粘稠度和霉菌指數(shù)均達到世界同類產(chǎn)品先進水平 。加之像肯德基、麥當勞、德克士、必勝客等這些快餐產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)的蓬勃發(fā)展和各種番茄醬深加工制品的問世,國內(nèi)市場對番茄醬需求的增長速度遠遠大于國際平均增長速度,并且呈上升趨勢。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們對飲食的要求已經(jīng)從單純的溫飽轉(zhuǎn)向了對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的重視。我國番茄醬向這些國家出口,由于占有地緣優(yōu)勢,海運距離短,海運費用相對較低,與歐美等遠距離運輸?shù)膰蚁啾?,占有明顯的優(yōu)勢 [2]。中國、意大利、西班牙 、土爾其、美國、葡萄牙和希臘等主要生產(chǎn)國占據(jù) 90 %的全球番茄醬出口市場份額 [1]。另外,意大利消費量 11萬噸左右,土耳其約 10萬噸,日本年進口約 7~9萬噸,韓國年進年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設計 2 口 2萬噸左右。 番茄醬是世界各國重要的食品原料,消費總量大而且穩(wěn)中有升,需求量也一直居高不下。 番茄醬的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 國外市場發(fā)展狀況 番茄醬是一種基本食品配料,營養(yǎng)價值高,適用面廣,在世界各地是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚淖舨驼{(diào)味佳品。番茄醬一般人群均可食用,尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎 等 患者食用。番茄醬中還含有一定量的膳食纖 維 , 起到減緩致癌物吸收速度,減少致癌物吸收量的作用 。其次,番茄醬中維生素 C 含量很高 ,可以阻礙某些致癌物的生成。 很多流行病學研究證明,番茄紅素對一些類型的癌癥有預防作用 ,如前列腺癌和消化道癌 。 近年來,有許多營養(yǎng)學家指出:番茄醬的營養(yǎng)價值遠遠高于新鮮番茄,因為番茄醬中的番茄紅素更容易被人體吸收。 番茄醬是新鮮番茄的醬狀濃縮制品 ,醬體呈現(xiàn)鮮紅色或深紅色 ,具有番茄特有的風味 ,是一種富有特色的調(diào)味品。它有很多種加工方式,可以被做成番茄汁,番茄沙司,番茄醬等。 At the same time, the cost of the amount of water, electricity, steam and also carried on the estimate. Finally, this design also made the necessary technical economic analysis. The design fully consider the needs of the development of the current economic situation and the future and Select device from the perspective of energy saving. Try to improve the production process level of mechanization, automation, and at the same time strive to advanced technology, reliable quality, reasonable layout, specification. Upon pletion of the design specification, on the basis of drawing the factory layout, workshop equipment layout diagram, process flow diagram and main equipment. Key words: tomato sauce。 [關鍵詞] 番茄醬; 工廠設計 ; 物料衡算; 設備選型 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠設計 ii The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000ton Annual Output Food science and engineering Major MA Jiyue Abstract: This design is primarily for a plant of 3000ton tomato sauce. On the basis of investigation of Tomato sauce on the market survey on the status of production, sales and processing and analysis of the tomato paste production and trade situation of our country. For investing in tomato paste factory in Xinjiang Urumqi tianshan district. First of all, we can have the material balance based on the proposed production workshop。本設計充分考慮了番茄醬的發(fā)展狀況和發(fā)展趨勢,從節(jié)能角度出發(fā)選擇設備,保證車間布局合理、規(guī)范,使整個生產(chǎn)流程盡量機械化、自動化。擬定在新疆烏魯木齊市天山區(qū)投資建設番茄醬生產(chǎn)廠,并根據(jù)工廠設計原則做出了廠區(qū)平面設計。 本科生畢業(yè)設計 年產(chǎn) 3000 噸番茄醬的工廠
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