【正文】 根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿 舍面積 4 醫(yī)務(wù)室 采用現(xiàn)代化醫(yī)療設(shè)備，有常用各類醫(yī)藥，有專醫(yī)坐診，能及時(shí)治療一些常見(jiàn)的疾病。明溝終點(diǎn)排水地漏，用鑄鐵排水管或焊接鋼管排至室外。 四 排水系統(tǒng) (1)排水采用明溝。 結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，采用自來(lái)水給水系統(tǒng)和地下水給水系統(tǒng)相結(jié)合的方式 ，降低成本。 (3)地面水給水系統(tǒng) :水費(fèi)便宜，日常費(fèi)用少 。取水構(gòu)筑物簡(jiǎn)單，一次投資費(fèi)用不大日常費(fèi)用少 。 技術(shù)參數(shù)： 生產(chǎn)能力： 300L600L/H 計(jì)量方式：電子秤，電磁流量器，質(zhì)量流量計(jì)（任選其一） 清洗：外界提供清洗設(shè)備，自帶清洗程序 灌裝方式：灌裝頭升降，或工作臺(tái)升降 殺菌方式：蒸汽或過(guò)熱水 重量控制：正負(fù) 1%誤差 應(yīng)用范圍：番茄醬，辣 椒醬，等各種果醬，蘋果濃縮汁，梨濃縮汁，等各種果汁，果漿等 第六章用水 及用電 一 濃縮果汁廠用水分類 及用量 沖果 4 洗果 2 設(shè)備清洗 50 地坪清洗： 30 鍋爐房用水 水量不計(jì) 水處理系統(tǒng)水耗量： 20 生活用水 60 廠區(qū)綠化用水 50 廠區(qū)總用水量 216 二 給水系統(tǒng)和配水系統(tǒng) (1) 自來(lái)水給水系統(tǒng) :裝接技術(shù)簡(jiǎn)單，初投資費(fèi)用少，上 馬快，水質(zhì)可靠 。采用可編程控制器同時(shí)具有觸摸屏人機(jī)界面監(jiān)控，生產(chǎn)過(guò)程是采用全自動(dòng)方式完成，同時(shí) 操作人員可以通過(guò)人機(jī)界面有效的監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程，達(dá)到可靠生產(chǎn)，智能控制的要求，實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌灌裝的高度可靠性。 單個(gè)膜管性能 型號(hào) Super2cor M180 直徑長(zhǎng)度 79 3050mm 濾膜材料 PVDF(聚偏二氟乙烯 ) 芯管數(shù)直徑 12 7 mm 過(guò)濾面積 2． 23 m2 不可溶固形物允許含量 ≤ 40 % 平均工作壓力 ≤ MPa 循環(huán)流量 ≤ m3/ h 滲透流量范圍 60～ 1 00 L/ m2 ⑤超濾設(shè)備 超精過(guò)濾裝置是包括 10 組膜堆 —— 各由 12 個(gè)膜管串聯(lián)而成 ,一臺(tái)循環(huán)泵、一臺(tái)清汁泵、 CIP 兼清汁罐以及連接管路、監(jiān)控儀表和電控柜 ,安置于兩個(gè)底盤上 ,構(gòu)成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的單元體。 節(jié)能清洗水經(jīng)過(guò)過(guò)濾后循環(huán)使用；果蔬原料在清洗過(guò)程中不停地作任意方向旋轉(zhuǎn)，洗凈度高；循環(huán)水將原料沖向出料方向，自帶升運(yùn)機(jī)，方便聯(lián)線 型號(hào)： cxj— 10 生產(chǎn)能力： 功率： 外形尺寸： 300*140*200mm ②檢果機(jī) 選 用靖江市舜天工業(yè)設(shè)備制造有限公司生產(chǎn)的 GXJ系列滾杠檢果機(jī) 滾杠材質(zhì)： SUS304衛(wèi)生級(jí)不銹鋼鏡面管； 特點(diǎn)： 水果旋轉(zhuǎn)，保證檢果質(zhì)量； 生產(chǎn)能力： ③破碎機(jī) 選用泰州市科威機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 CPS型鼠籠式破碎機(jī) 型號(hào)： CPS— 10 生產(chǎn)能力： — 功率： 5kW 外形尺寸： 900*500*2021mm ④酶解罐 選用杭州科豪機(jī)械有限公司生產(chǎn)的不銹鋼酶解罐，該公司生產(chǎn)的不銹鋼酶解罐為全封閉立式三層結(jié)構(gòu)，具有加熱、冷卻和保溫、攪拌功能。 第 五 章設(shè)備選型 ①洗果機(jī) 選用溫州新孔氏機(jī)械有限公司生產(chǎn)的沖浪式洗果機(jī)。 (本廠區(qū)己有污水處理，借用其產(chǎn)能即可 )。生產(chǎn)廢水則來(lái)自于原料果的預(yù)處理，如清洗，還有將果池中的蘋果 沖進(jìn)車間用的水，以及設(shè)備的清洗廢水等。通常冷卻水不會(huì)受到污染，因此可進(jìn)行再次利用。 綜上所述，采用兩臺(tái)合肥 OECH 公司生產(chǎn)的的 SHJ3600 式雙效降膜真空濃縮設(shè)備，這種設(shè)備適用于果汁等熱敏性物料的濃縮，效果好，質(zhì)量高， 蒸汽與冷卻水的消耗量均較低，并配有清洗裝置，操作方便。 通過(guò)上述計(jì)算可知，雙效換熱器可以滿足蒸發(fā)濃縮要求，故選用的濃縮設(shè)備采用雙效蒸發(fā)室。 平均傳熱面積 A= A1 Δ t1+A2Δ t2 ∑Δ t = 27+ 30 = 對(duì)有效溫差進(jìn)行校正 Δ t′1=A1Δ t1= A Δ t′1=A2Δ t2= A t??? = ℃ t??? =℃ 比原 ?? ? 小 ℃ ，且 t??? 偏小偏于 安全，雙效換熱器中新的溫度分布如下： 第一效 第二效 冷凝器 120℃ ℃ ℃ ℃ ℃ 由于溫度變化很小，生蒸汽用量和各效蒸發(fā)量仍與前面計(jì)算相同，重新計(jì)算得各效傳熱面積為 A1= A2= 2 兩效 傳熱面積相符度很好，可選取比 2m 稍大的換熱器。k 以 0℃ 為基準(zhǔn)，各蒸汽流的焓計(jì)算如下： 第一效： t1=T1=120℃ T2s=℃ Δ′1=℃ T1s=120℃ 二次蒸汽焓 H1 =H2s+蒸汽過(guò)熱 ℃ 的焓 () 將數(shù)據(jù)代入 ，得： H1 = 2510+ =2512KJ/kg H1sh1s=2600480 =1800KJ/kg 第二效： t2=T2=℃ Δ′2=℃ T3s=℃ 23 223 2 /SH H K j k g? ? ? ? *1 2 32 5 1 2 2 1 3 2 /ssH h c T Kj k g? ? ? ? 焓衡算中所用蒸汽和蘋果汁流量如下： W1=FL1； W2=L1L2； 以 0℃ 作為焓的基準(zhǔn)，對(duì)每一效進(jìn)行焓衡算： 1. 對(duì)第一效： ? ?0 0 1 1 1 1 1 1 1ssF C t D H h L C t W H? ? ? ? () 2. 對(duì)第二效： ? ?*1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2sL C t W H c T L C t W H? ? ? ? () 將已知數(shù)據(jù)代入，聯(lián)立式 和式 ，求得： 1800D2171L1=28670 () 4023L12057L2= (4.) L2=10kg/h () 由 、 、 三 式，得： D=L1=與初始值比較接近，故假設(shè)成立。k 第一效溶液 L1： C1== 令 Δt1= 27℃ ， Δt2=30℃ 計(jì)算各效中溶液的沸點(diǎn) 1. 一效溶液的沸點(diǎn) 1 1 1 1St T T t? ? ?? () 將數(shù)據(jù)代入 ，得： 1 120 2793t C???? Δ′1=℃ ，所以進(jìn)入二效加熱室蒸汽 的飽和溫度 2 1 1 C?? ???? 2. 二效溶液的沸點(diǎn) 2 2 2 St T T tC? ? ???? 3 3 3ST T t? ?? = 得出雙效蒸發(fā)器的溫度分布如下 : 第一效 第二效 冷凝器 120℃ ℃ ℃ 93℃ ℃ 加熱蒸發(fā)量 D 的計(jì)算 首先計(jì)算每一效中溶液的比熱，忽略濃縮熱效應(yīng)。k） 粘度 /（ Pa﹒ s） 103 管外傳熱系數(shù) /（ W﹒ m2﹒ K1） 5200 Pr 240 流速 /(m/s) 12 計(jì)算管內(nèi)對(duì)流傳熱系數(shù) 2? 則 30 .1 1 2 1 3 7 0R e 9 3 4 0 02 .2 1 0du ?? ???? ? ?? Re10000， 0 .8 0 .40. 02 3 R e P rNu ? () 將數(shù)據(jù)代入 ，得： 0 .8 0 .40 .0 2 3 9 3 4 0 0 2 4 0548Nu ? ? ?? 22 / 1830 /N u d W m k???? 1 1 1122 1 1 2 2 21 1 1ssmd d dbRRK d d d? ? ?? ? ? ? ?式， () 將數(shù)據(jù)代入 ，得： 22 11 20 /K W m k? 雙效的沸點(diǎn)升高計(jì)算 令：一效蒸汽壓力為 105pa，其飽和溫度 T1s=120℃ 二效蒸汽壓力為 105pa，其飽和溫度為 T2s=54℃ 且沸點(diǎn)升高 Δ′認(rèn)為與壓力無(wú)關(guān) 并按 ?? ? ? 計(jì)算 () 將數(shù)據(jù)代入 ，得： 221 1. 82 6. 45 1. 82 0. 31 0 6. 45 0. 31 0 1. 18xx?? ? ? ? ? ? ? ?℃ 2 2 5 2 5 ?? ? ? ? ? ? ? ?℃ 總有效溫差 12sst T T ?? ? ? ? ? ? ? ?1 2 0 5 4 1 .1 8 4 .1? ? ? ? ? ℃ 估計(jì)各效蒸發(fā)器的有效溫度差 : 111212 4 .811KttKK? ? ? ? ? ??℃ 2212132 .911KttKK? ? ? ? ? ??℃ 由于進(jìn)入第一效的物料是低于沸點(diǎn)的冷料，為了提高原料的溫度，需要加入更多熱量。 數(shù)據(jù)代入式 ，得： 21 14 40 /K W m k? 2. 二效總傳熱系數(shù)： 流體相關(guān)物理參數(shù) 31%蘋果汁料液 污垢熱阻 /（ m2k/kw） 103 密 度 /（ kg﹒ m3） 1280 熱導(dǎo)率 /（ W/mk。2 = Kg/h 對(duì)一、二效進(jìn)行總物料衡算： 11F W L?? 11L F W?? (） 數(shù)據(jù)代入式 ，得： L1 = = 一、二效進(jìn)行溶質(zhì)物料衡算： 0 1 1FX LX? (） 數(shù)據(jù)代入式 ，得： X1 = （ 35 ）247。 021 XWF X??? ? ????? （ ） 數(shù)據(jù)代入式 ，得： W = 35（ ／ ） = 25 二效完成液量 L 2 = FW = 3525 = 10 假定每效蒸發(fā)量相同： W1 = W247。 注：進(jìn)料量 F=247。真空濃縮的優(yōu)點(diǎn)是： 料液沸點(diǎn)低；濃縮速度快；能用低壓蒸汽為熱源；利于保持食品營(yíng)養(yǎng)成分；能耗小。 16=1010 （箱） 真空濃縮設(shè)備工藝衡算與選型 目前，蒸發(fā)濃縮工藝是一種最主要的果汁濃縮工藝。 300247。 3= 在設(shè)計(jì)按照濃縮到 1/6 來(lái)計(jì)算： 每班澄清蘋果汁生產(chǎn)量 =濃縮倍數(shù) 班產(chǎn)濃縮汁量 = 出汁率為 70%，則班耗新鮮蘋果： 年耗新鮮蘋果： 100 6/70%= 即每生產(chǎn) 1t 濃縮汁需耗蘋果 ，則每小時(shí)耗蘋果 = 6/70%= 生產(chǎn)的損耗量如表所示： 生產(chǎn)損耗一覽表 項(xiàng)目 損失量 (％ ) 壓榨 (去渣 ) 粗濾 果膠酶處理 蝶離 超濾 滅菌 罐裝 30 10 10 1 20 1 1 一年總蘋果原料量： 10