【正文】 。 產(chǎn)業(yè)或市場(chǎng)結(jié)構(gòu) 生產(chǎn)成本較高，技術(shù)含量高，投資額大，專業(yè)性強(qiáng)，對(duì)管理人員素質(zhì)要求較高，競(jìng)爭(zhēng)者有較大進(jìn)入障礙 六 、公司 發(fā)展 戰(zhàn)略 公司宗旨：通過開發(fā)，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量，多品種綠色健康的凍干食品，回報(bào)社會(huì)，服務(wù)大眾，同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的盈利目標(biāo)。 市場(chǎng)先占策略很重要。 競(jìng)爭(zhēng)分析 中國(guó)國(guó)內(nèi)廠家數(shù)目很少，產(chǎn)量很低，競(jìng) 爭(zhēng)少；勞力和原材料成本比很低；有優(yōu)越的地理位置， 交通很方便 。 目前中國(guó)國(guó)內(nèi)需求暫時(shí)較小，產(chǎn)品對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的依賴較大； 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開拓還需要一定的時(shí)間。 擬建項(xiàng)目地處萊陽市外向型工業(yè)園，臨近高速公路，交通方便，而且可充分享有政府給予的優(yōu)惠政策。 萊陽是山東省最重要的食品出口基地之一，原 材料資源豐富，勞力成本低，具有蔬菜食品出口加工的傳統(tǒng)，近幾年來涌現(xiàn)出一批食品出口加工的骨干企業(yè)，在國(guó)家蔬菜和食品出口貿(mào)易中占有重要的地位。煙青一級(jí)公路貫穿東西，青島國(guó)際航空港有直達(dá)航線通往日本，韓國(guó)和新加坡等國(guó)家。國(guó)內(nèi)凍干產(chǎn)品的供方市場(chǎng)尚處于最初的發(fā)展階段，為進(jìn)入者提供了很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。目前，我國(guó)的凍干食品生產(chǎn)廠家主要集中在山東，浙江，和西北地區(qū)的陜西甘肅等地。人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到凍干食品行業(yè)發(fā)展的廣闊前景。國(guó)內(nèi)外對(duì)凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國(guó)的凍干食品工業(yè)提供了大好機(jī)遇。 現(xiàn)在我國(guó)利用凍干設(shè)備生產(chǎn)的食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如干人參） 及食品配料（如方便面中的脫水蔬菜），年產(chǎn)量不 足 10， 000 噸。目前世界凍干食品銷售額達(dá) 65 億美元 , 僅日本每年要花費(fèi) 1000億日元進(jìn)口凍干食品 , 俄羅斯每年缺口 15萬噸左右 , 凍干食品的主要消費(fèi)地為 歐洲， 日本、韓國(guó)、美國(guó)、俄羅斯和東南亞各國(guó)。 一些高級(jí)賓館尤其是各國(guó)駐華使館對(duì)無公害新特果菜消費(fèi)越來越多 , 紛紛前來定貨。隨著我國(guó)糧食生產(chǎn)、 果 蔬業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，品種各異的凍干食品將會(huì)逐步占領(lǐng)廣闊的市場(chǎng)。有關(guān)的溫度、壓力控制點(diǎn)要精心選擇、合理控制，速凍、真空保持、加熱的關(guān)聯(lián)應(yīng)控制恰當(dāng)，針對(duì)不同的物料設(shè)置工藝曲線。 大量管理資料下載 8 4．自控系統(tǒng) 由于凍干過程較復(fù)雜，且工作狀態(tài)范圍較窄，稍有不慎便會(huì)造成凍干品質(zhì)量下降，因此要求采用自控系統(tǒng)。加熱方式有以下幾種 : 微波加熱法；接觸加熱法；輻射加熱法；接觸、輻射混合加熱法。為保持一定的 升華速率，就必須不斷給物料補(bǔ)充熱量。 采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負(fù)荷，設(shè)計(jì)合理的冷阱基本不會(huì)導(dǎo)致真空泵失效，能耗也低，不過對(duì)制冷系統(tǒng)、冷阱的設(shè)計(jì)要求較嚴(yán)。 2．真空保持 為保證物料中的冰不溶 化而直接汽化（升華），并不斷移走汽體，保證升華正常進(jìn)行，必須使箱內(nèi)真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（ 610pa 以下）。速凍工藝有幾種，我方設(shè)備主要采用真空制冷法：利用抽真空使物料中水分蒸發(fā)帶走熱量，冷卻物料達(dá)到制冷目的。 凍干過程： 速凍 （時(shí)間快慢對(duì)凍干品質(zhì)量有影響， 1 至 3 小時(shí)完成） 抽真空 至一定的工作點(diǎn)（時(shí)間 5 至 40 分鐘） 升華干燥 （按 工藝曲線加熱、保持真空度，此階段最復(fù)雜，時(shí)間最長(zhǎng)） 凍干結(jié)束 （判斷凍干結(jié)束點(diǎn)） 出料 1．速凍 原料經(jīng)過挑選、漂洗、整形、放盤等前幾道工藝后，便可以進(jìn)入凍干階段。但不管怎樣，只要凍干品質(zhì)量好、產(chǎn)量高、設(shè)備能耗低（ 水電汽）、自動(dòng)化程度高（操作簡(jiǎn)便：從物料放入按鈕開機(jī)，速凍真空升華干燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機(jī)出料 ）、設(shè)備可靠性高、維護(hù)成本低且方便，用戶認(rèn)可，就可以認(rèn)為是好設(shè)備。國(guó)內(nèi)眾多的食品凍干機(jī)（不管是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)）其品質(zhì)參差不齊，凍干品產(chǎn)量質(zhì)量及能耗各說己見， 大量管理資料下載 7 有些甚至把落后的工藝手段吹噓成國(guó)際先進(jìn)水平，其科學(xué)態(tài)度極不嚴(yán)肅。 （ 2）凍干工藝 國(guó)外的凍干技術(shù)發(fā)展較早，如丹麥和日本。 3． 解析干燥 物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內(nèi)留下許多空穴，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分（它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在）。升華的二個(gè)基本條件： 一是保證冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽必須低于 610 帕（正確的說法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點(diǎn)的飽和蒸汽壓）。一般情況下，要求 13 小時(shí)完成物料的凍結(jié)，進(jìn)入升華階段。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的，溫度要達(dá)到物料的凍結(jié)點(diǎn)以下，不同的物料其凍 結(jié) 點(diǎn)各不相同。 凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個(gè)階段，每一個(gè)階段都有相應(yīng)的要求，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計(jì)及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì) 量和凍干設(shè)備的性能。這種情況將不會(huì)發(fā)生在凍干里，因?yàn)楣腆w構(gòu)成被在其位置上的堅(jiān)冰支 撐 著。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性?？紤]到當(dāng)?shù)刎S富的原材料和人力資源，以及食品國(guó)際貿(mào)易的傳統(tǒng)，伊達(dá)實(shí)業(yè)公司的管理團(tuán)隊(duì)一直對(duì)高檔食品市場(chǎng)的發(fā)展非常關(guān)注并與相應(yīng)的科研院所建立合作關(guān)系，經(jīng)過對(duì)國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)和食品加工技術(shù)的慎重研究和分析，公司被凍干食品發(fā)展的良好前景所吸引，決定將發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到凍干食品行業(yè)來。具有 良好的商業(yè)和銀行信用，在發(fā)展的過程中取得銀行的大力支持。大多數(shù)凍干食品不是靠零售商零售，而是用作食品工業(yè)中的各種食品的配料，主要是為湯料業(yè)、配餐業(yè)、飲品業(yè)、公用事業(yè)部門和食品加工業(yè)者采用，用于生產(chǎn)各種方便食品、醫(yī)藥保健品及軍用品。由此可見，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的前景也是十分可觀的。加上食品加工業(yè)，快餐業(yè)的配料，各種湯料，飲料等，每年凍干食品的消費(fèi)量將超過 10 萬噸。預(yù)計(jì)至 2020 年可能達(dá)到 人均消費(fèi)量 20 包。其中 20%為凍干食品作輔料的高檔型。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，隨著廚房革命步伐的加快，以凍干食品作配料的各種方便食品必然有很大的市場(chǎng)。我國(guó)目前凍干產(chǎn)品年產(chǎn)幾千噸，產(chǎn)量增加的潛力和出口余地都很大。歐美也有這種趨勢(shì)。其訂單的數(shù)量和訂量都是令人吃驚的，最小的訂量都在 500 噸以上，多的達(dá)幾千噸，發(fā)展前景十分可觀。它作為一種產(chǎn)業(yè)正以極快的速度發(fā)展。這可視為在我國(guó)發(fā)展凍干食品外銷創(chuàng)匯的大好機(jī)遇。這種低成本對(duì)外商產(chǎn)生了巨大的吸引力。 真空冷凍干燥食品 是采用國(guó)際上先進(jìn)的食品加工技術(shù) ,將新鮮蔬菜、水果、土特產(chǎn)等食品速凍干燥而制成的干制品 ,具有保持原有食品色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和形狀不變等優(yōu)點(diǎn) , 復(fù)水性好、保存期長(zhǎng) ,廣泛應(yīng)用于航天、軍用及野外作業(yè)等方面 ,被國(guó)家列為今后重點(diǎn)發(fā)展的六大食品加工業(yè)。凍干技術(shù)能很好地吻合 “綠色食品 ”、“方便食品 ”、 “保健食品 ”的三大發(fā)展趨勢(shì)。投資期為十年。 （ 9）合作方式：合資。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在其發(fā)展的過程