20xx年杭州都尚美食廣場(chǎng)管理計(jì)劃書(shū)(24頁(yè))-經(jīng)營(yíng)管理-文庫(kù)吧資料
2024-08-24 13:06本頁(yè)面
【正文】 。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照 執(zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下： 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。這種風(fēng)氣，做為 廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。 七、 提倡合作風(fēng)尚 所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。 三 、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。 二 、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚 所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。 在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。 所以，我們要把最美的微笑奉獻(xiàn)給每一位顧客，在此， 就讓我們面帶微笑喜迎 都尚美食廣場(chǎng) 輝煌的明天吧！ (十 一 )廚房管理計(jì)劃書(shū) 廚房生產(chǎn)控制計(jì)劃 廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。它足以證明微笑的魅力，充分說(shuō)明了微笑受歡迎，微笑是你走向成功的源頭。因?yàn)?，微笑可以幫我們辦事，微笑可以幫我們贏得信任，微笑也可以幫我們推銷(xiāo)自己，微笑還可以幫我們營(yíng)造輕松和協(xié)的空間氛圍等等。 微笑，它并不花費(fèi)什么，卻可以創(chuàng)造許多奇跡。 在面對(duì)我們的 顧客服務(wù)時(shí)，只要您時(shí)時(shí)超越自我情緒的困惑，你就能保持輕松愉快的心情，你的面孔也會(huì)因此而涌起幸福的微笑，并感染客人，而且客人的微笑又反過(guò)來(lái)強(qiáng)化你的愉悅和微笑，形成你與客人之間人際關(guān)系的良性循環(huán)。酒店不必追求豪華的裝修和裝飾，但必須有完好常新的設(shè)備，員工要努力創(chuàng)造一個(gè)讓客人驚喜的居停環(huán)境。 不愛(ài)護(hù)酒店的資產(chǎn)就等于增加酒店經(jīng)營(yíng)的成本。自信來(lái)源 于對(duì)工作的駕御能力、滿意度和相關(guān)知識(shí)，自信的員工才會(huì)有工作的自豪感，自信的員工才會(huì)得到客人的尊重。 第九個(gè)習(xí)慣：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿自信。 員工必須認(rèn)識(shí)到，沒(méi)有一個(gè)賓客愿意設(shè)訴。傾聽(tīng)并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。對(duì)內(nèi)要分清責(zé)任，對(duì)外要維護(hù)酒店整體形象。員工這種推卸自身責(zé)任的態(tài)度會(huì)令客人更加不滿，進(jìn)一步損害酒店的整體形象 。 當(dāng)客人提意見(jiàn)時(shí)，員工把責(zé)任推到其他同事或者其他部門(mén)，甚至推到領(lǐng)導(dǎo)身上的事例屢見(jiàn)不鮮。不要把責(zé)任推給其他部門(mén)或同事。酒店管理層應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)讓員工消除畏懼心理的開(kāi)放環(huán)境，用對(duì)待客人投訴的態(tài)度和方式對(duì)待任何員工的意見(jiàn)和建議。 第六個(gè)習(xí)慣：?jiǎn)T工必須不斷認(rèn)識(shí)酒店存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn) 建議，使酒店的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。如果需要的話，不要吝嗇向其他部門(mén)的同事和上級(jí)管理者尋求支持和援助，直至勇敢地直接向總經(jīng)理尋求援助。 滿足顧客的需求是酒店獲取利潤(rùn)的源泉。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微 笑成為員工生活的一部分。 微笑是酒店從業(yè)人員的重要習(xí)慣。如在清潔公共衛(wèi)生間時(shí)，如果有客人使用，應(yīng)該先讓客人使用，然后再繼續(xù)清潔；客人入住高峰期不應(yīng)該安排大堂地板打蠟；客人使用電梯時(shí)不應(yīng)該搶先在里面打掃；陪同客人到酒店內(nèi)的目的地，而不是僅指明方向了事，等等。 方便：服務(wù)是為了方便客人。 禮讓?zhuān)嚎腿耸褂镁频旯苍O(shè)施時(shí)應(yīng)該自覺(jué)禮讓?zhuān)尶腿藘?yōu)先使用。由于工作需要乘客用電梯時(shí)應(yīng)該保持安靜，不要大聲和同事或其他客人講話。安靜：有客人在時(shí)應(yīng)該停止內(nèi)部的對(duì)話，轉(zhuǎn)而關(guān)注客人的需求。應(yīng)該做到： 禮貌：見(jiàn)到客人和同事應(yīng)該打招呼，問(wèn)好，并主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要幫忙。 員工應(yīng)該培養(yǎng)酒店意識(shí)。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把客人送走，整個(gè)服務(wù)過(guò)程才算結(jié)束。 使用客人的姓氏稱(chēng)呼客人，表達(dá)了對(duì)客人的尊重和關(guān)注。因此，每一位員工都有義務(wù)理解酒店的目標(biāo)，并應(yīng)該進(jìn)一步知道圍繞這個(gè)根本目標(biāo)制定的各種酒店戰(zhàn)略中和員工有關(guān)的工作。員工最需要知道的是酒店對(duì)自己的期望和要求。 酒店目標(biāo)要靠全體員工的努力才能實(shí)現(xiàn)。 為酒店的員工提供一張目的明確、規(guī)范分明、易于操作的自我修煉藍(lán)圖，這張圖畫(huà)不可能窮盡酒店員工應(yīng)知應(yīng)做的所有事情，但只要員工能夠養(yǎng)成以下 10 個(gè) 習(xí)慣，這個(gè)員工一定是一個(gè)優(yōu)秀的員工，如果整個(gè)酒店的員工都能形成這些習(xí)慣，這個(gè)酒店就一定會(huì)成為一個(gè)優(yōu)秀的酒店。酒店應(yīng)該把優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大目標(biāo)分解成不同的小目標(biāo)，為員工提供具體可行的操作指引。酒店開(kāi)展一系列的培訓(xùn)，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務(wù)習(xí)慣。 “五常管理法”細(xì)節(jié)要求很?chē)?yán)格，能培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，對(duì)提升企業(yè)管理水平和市場(chǎng)開(kāi)拓能力很有好處。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐，那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣。 常規(guī)范：是將公司一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺(jué)管理法”，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的 條件，以提高辦事效率，防止出錯(cuò)。 常清潔：個(gè)人清潔責(zé)任 的劃分，讓環(huán)境明亮照人。相反，你必須思考為什么拿出物品和把它儲(chǔ)放好需要這么久。 常
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