工廠承包計(jì)劃書(參考版)
2025-05-18 06:58本頁(yè)面
【正文】 第四節(jié) 食 (餐 )具洗滌消毒 食（餐）具的洗滌消毒的目的是去除和殺滅粘在食（餐）具上的病源菌。調(diào)味料搞好衛(wèi)生后加蓋存放，防止污染。特別是盛油容器，要內(nèi)外光潔。雪柜、冰箱內(nèi)架、內(nèi)底和門要保持潔凈，雪柜、冰箱內(nèi)不得有異味。 10雪柜、冰箱要專人負(fù)責(zé)，柜門貼上存放食品 標(biāo)志（半成品、原料）。 9．工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃食物，各個(gè)崗位必須保持整潔，地面保持干爽（工作時(shí)水不落地），無雜物（特別是臺(tái)下）。備餐臺(tái)只能存放直接入口食品及必要用的食具、工用具。應(yīng)盡量縮短備餐時(shí)間，以免在放置時(shí)間內(nèi)細(xì)菌大量生長(zhǎng)繁殖。烹調(diào)時(shí)配菜 用具在前，消毒食具在后（不能把配菜用具疊在消毒食具上），防止交叉污染。 7．打菜人員：打菜臺(tái)上應(yīng)設(shè)兩條抹布。白切雞制作，只允許骨髓有紅色，肉不能紅色，砍件擺在碟上不能有血水。 6．烹調(diào)人員：注意檢查原料、調(diào)味料的質(zhì)量（烹調(diào)用的醬油、食醋、醬料有的容易發(fā)霉變質(zhì)、生蟲）。臺(tái)下存放消毒食具的保潔柜要專用，不得混放其他雜物（私人茶具、報(bào)紙、雜志等）。 5．配菜人員：檢查已加工的原料，不新鮮、有異味、不潔的食品，不給配菜。工作結(jié)束后清潔工用具（臺(tái)面、刀、砧、板、抹布），把砧板豎放，防止發(fā)霉。 4．細(xì)加工人員：加工前檢查原料，（不新鮮、有異味、不潔的食品不給加工）。 3．工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手飾。 1．上班時(shí)工作人員要穿潔凈的工衣、戴帽、穿鞋、洗手。烹調(diào)蔬菜瓜果時(shí)要進(jìn)行燙火，去除殘留在蔬菜上的農(nóng)藥，防止發(fā)生農(nóng)藥中毒。 第三節(jié) 烹 調(diào) 烹調(diào)崗位包括細(xì)加工、配菜、烹調(diào)、保存食品的雪柜或冰箱、備餐。 (三 )加工用的工用具、容 器（菜架、容器、砧板、刀等）必須潔凈，不得積污；溝渠通暢；垃圾放入垃圾桶內(nèi)加蓋及時(shí)清運(yùn)。蔬菜瓜果加工后不得有泥沙、雜物、昆蟲等。 (二 )蔬菜瓜果加工 1．蔬菜瓜果進(jìn)貨后，必須分類放在菜架上，不得隨地堆放。 3．加工時(shí)光禽、畜、水產(chǎn)品不得落地。病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、有異味的禽、畜、水產(chǎn)肉類及腐爛、污穢不潔的蔬菜、瓜果不得加工。粗加工應(yīng)把肉類、水產(chǎn)類、蔬菜瓜果分開加工，以免交叉污染。 (三 )倉(cāng)庫(kù)工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，穿潔凈工衣，不在庫(kù)內(nèi)吸煙、吃食物，并接受廠方衛(wèi)生管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督員的監(jiān)督。冷庫(kù)地面不能積污，保持潔凈。存放于冷庫(kù)的肉及肉制品（無包裝的應(yīng)用容器盛裝）庫(kù)溫控 制在－ 18℃ 以下；存放蔬菜瓜果的庫(kù)溫控制在 0～ 13℃ ，存放鮮蛋的庫(kù)溫控制在 0～ 1℃ 范圍內(nèi)。 5．肉及肉制品、蔬菜瓜果，除馬上加工食用外，全部進(jìn)冷庫(kù)或保鮮庫(kù)（雪柜、冰箱）存放。散裝食品應(yīng)用有 蓋容器存放；干、濕食品分開存放。 16 2．食品與非食品不能同倉(cāng)庫(kù)混放，尤其是洗滌劑、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其他有害的物品。倉(cāng)庫(kù)的天花板、四周墻壁、貨架、地臺(tái)板、地面無積污、發(fā)霉、無蜘蛛網(wǎng)。 (二 )采購(gòu)的食品經(jīng)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后入倉(cāng)庫(kù)存放，不合格的食品拒收。 4．不采購(gòu) 包裝嚴(yán)重污 穢不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔面造成污染的食品。 2．不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蛆、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康造成危害的食品。 (一 )采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有良好的感官性狀。采購(gòu)的食品應(yīng) 符合食品衛(wèi)生要求。因此采購(gòu)食品 15 時(shí)應(yīng)向售方索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。 F．我公司將不斷在承包的廚房之間定期輪流調(diào)換廚師以便不斷更新口味。 D．制定 7S現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)則，并嚴(yán)格執(zhí)行。 B．服從廠方各項(xiàng)行政和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，配合廠方有關(guān)部門搞好食堂管理。 三、公司經(jīng)營(yíng)的客戶和業(yè)績(jī)： 經(jīng)過全公司工作人員的不懈努力和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)，運(yùn)用全新的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略思想和管理技巧，公司業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，生意蒸蒸日上，現(xiàn)已承包了大、中、 小型企業(yè)幾十來家，就餐 14 人數(shù)達(dá)到數(shù)萬人，承包的企業(yè)飯?zhí)冒ㄏ愀?、大陸、臺(tái)灣、日本、美國(guó)等外資企業(yè)，遍布了珠江三角洲等地區(qū)，建立了良好的合作伙伴關(guān)系，我們保持十幾年的零事故率；得到了廣大客戶（廠家）的一致信賴和肯定，達(dá)到了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 公司的品質(zhì)目標(biāo)是：持續(xù)改進(jìn)，滿意客戶。 作為專業(yè)化的餐飲管理有限公司，我們絕不是從貴司員工伙食費(fèi)中榨取任何利潤(rùn)；我們的利潤(rùn)來自于公司的連鎖經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)和專業(yè)化管理；控制措施對(duì)我們的食品原料大批量
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