西餐廳主要工作流程(參考版)
2024-12-21 18:18本頁面
【正文】 午餐 ,晚餐為一個(gè)小時(shí)后打電話收餐具 ,并介紹自己 ,詢問客人能否到房間收餐具 ,并同時(shí)看是否有再次推銷的可能 ,而且要詢問客人對(duì)本次送餐的滿意程度 ,并介紹自己是送餐部服務(wù)員 ,問候客人 ,經(jīng)客人同意后進(jìn)入房間收餐 ,檢查餐具的數(shù)量和完好程度 ,并檢查上面有無客人的物品 ,請(qǐng)樓層服務(wù)員開門收取餐具 ,詢問客人是否還有其他要求然后道別 。 餐前服務(wù) 客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員應(yīng)復(fù)述一遍，然后收回菜牌，放餐巾紙，然后輸單。左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請(qǐng)主人確認(rèn)。 b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。 c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。 21．結(jié)賬： a)準(zhǔn)備好賬單。 19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時(shí)推銷時(shí)令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。撤餐具按順時(shí)針方向進(jìn)行。 17．詢問客人意見：當(dāng)菜上到 1/3 左右時(shí)， 領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前詢問客人對(duì)食品及服 務(wù)質(zhì)量的意見。 b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時(shí)，便 先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。 e)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物； f) 撤空飲品杯，并推銷其他飲品。 c)添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于 1/3 時(shí)可添。待主人認(rèn)可后方可將 空瓶。 e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請(qǐng)客人慢用。 c)上菜時(shí)，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱。 14．上菜 a)上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行。 b)撤換餐具時(shí)應(yīng)先撤一支，再擺放一支。 12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務(wù)同。 11．送上酒單介紹餐酒： a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點(diǎn)的食品主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒。 d)點(diǎn)菜結(jié)束離開前須感謝客人。 b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜
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