廚師長崗位職責5篇范文(參考版)
2024-11-18 23:12本頁面
【正文】 。通過改進和提高技術水平，烹調(diào)方法。以掌握良好的毛利率。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位。５、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。1服從安排，按需要履行其他職責。、落實崗位責任制，合理調(diào)配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應各種食品。1完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。1定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應發(fā)面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。負責菜肴規(guī)格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務培訓計劃。根據(jù)市場情況，做好食品節(jié)或食品周的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。組織廚房的工作，監(jiān)督食品之輩，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的需求；監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲；根據(jù)每個廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據(jù)要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的控制。檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。黔西南州金松餐飲公司2
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