【正文】 六、主要參考書：《葡萄酒的釀造和欣賞》中國(guó)輕工業(yè)出版，2000年《葡萄酒鑒賞寶典》上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2007年。2)考試小論文形式，綜合談?wù)剬?duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和感受，考察學(xué)生的感受與鑒賞能力。五、考核要求：（一）考核方式：能夠獨(dú)立完成小論文撰寫。三、學(xué)時(shí)分配：四、習(xí)題要求：。教學(xué)重點(diǎn): 中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。教學(xué)內(nèi)容：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國(guó)主要釀酒葡萄，中國(guó)主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。教學(xué)難點(diǎn): 葡萄酒品嘗的感官描述。掌握葡萄酒品評(píng)鑒賞，品飲前的準(zhǔn)備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。教學(xué)內(nèi)容：了解葡萄酒品嘗的基本知識(shí)，講述品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點(diǎn)、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯；葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具等。第五章葡萄酒的品嘗與欣賞教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒品飲前的準(zhǔn)備及注意事項(xiàng)，如葡萄酒的開啟，酒杯的選擇及注意事項(xiàng)等。教學(xué)重點(diǎn): 不同類型葡萄酒工藝。第四章葡萄酒釀造工藝教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學(xué)重點(diǎn): 釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性。第三章釀酒葡萄品種教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。教學(xué)重點(diǎn): 葡萄酒的主要成分及作用。第二章葡萄酒的定義、分類及作用教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。教學(xué)重點(diǎn):葡萄酒的發(fā)展概況和葡萄酒文化。二、課程基本內(nèi)容：第一章葡萄酒的起源教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)講解，使學(xué)生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說(shuō)及中外葡萄酒的發(fā)展?fàn)顩r。參考文獻(xiàn)[1] 作者：吳粵汕 戰(zhàn)吉宬 《2007中國(guó)葡萄酒文化研討會(huì)論文集》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心[2] 作者：賀普超 《葡萄學(xué)》 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社[3]作者：劉海燕 《2007中國(guó)葡萄酒文化研討會(huì)論文集》[4]王恒振 《中外葡萄與葡萄酒》 2007 第1期維普資訊網(wǎng)第五篇：《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱《葡萄酒文化與品鑒》課程教學(xué)大綱 課程編碼：總學(xué)時(shí)：32 總學(xué)分：2開課學(xué)期：第一學(xué)期課程類別：公共選修課先修課程：一、課程教學(xué)目的：通過(guò)對(duì)葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、飲用習(xí)慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎(chǔ)知識(shí)；學(xué)習(xí)葡萄酒的外觀、品種分類、等級(jí)、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過(guò)程，全面掌握識(shí)酒與品酒的方法。相信隨著葡萄酒在中國(guó)的普及，國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)心理和方式將越來(lái)越成熟，并逐漸形成具中國(guó)特色的葡萄酒文化。目前，葡萄酒消費(fèi)在中國(guó)還受到許多因素的制約，如葡萄酒的同質(zhì)化、不講究與飲食的搭配、價(jià)高質(zhì)低等，這些都不利于葡萄酒文化的形成和傳播。另外，他們?cè)谡寰?，倒酒，品嘗，菜肴的配搭各方面都有近乎嚴(yán)格的要求。僅從餐桌禮儀上講，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。相比之下，西方人則多為了喝酒而喝酒，更注重喝酒的過(guò)程，注重對(duì)酒本身的品嘗和欣賞。要不就會(huì)被視為對(duì)對(duì)方的不敬，“敬酒”不吃就得吃“罰酒”。這種本來(lái)不太合理和健康的方式卻漸漸成為中國(guó)人默默遵循的規(guī)矩。（五）酒文化的交流與碰撞中國(guó)人喝酒講的是一種感情，“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說(shuō)話。在法國(guó)有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色?！保ㄋ模┚票?、酒葡萄的選擇“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語(yǔ)言表達(dá)了人們對(duì)原料——葡萄的選擇，好的葡萄是釀造好酒的前提條件。艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過(guò)，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語(yǔ)。neBoudin)的畫表現(xiàn)的則是波爾多葡萄酒桶的運(yùn)輸場(chǎng)面。米勒的畫表現(xiàn)了箍桶匠酒桶的粗壯，亞吉納赫努(AugusteRenoir)等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時(shí)的采摘場(chǎng)景加以表現(xiàn)，以展示大自然的慷慨無(wú)私?？蒲?，查爾斯（三）酒與藝術(shù)畫家佛朗西斯科古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會(huì)將其處死。在疫病流行時(shí)，所有的人都會(huì)喝酒避邪。（二）酒與宗教在中世紀(jì)的藝術(shù)畫中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機(jī)下的葡萄。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。等到數(shù)天以后，國(guó)王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿了信心。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。在他們眼里葡萄酒是圣久，其次才是白酒、烈酒等，西方人對(duì)葡萄酒的熱愛已經(jīng)到了無(wú)以復(fù)加的地步了，葡萄酒已近完完全全融入他們的生命了，與生活、宗教、文化等緊密結(jié)合在一起，下面讓我們?nèi)タ纯次鞣饺耸窃趺磹圩约旱氖ゾ频?。我?guó)有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)450余家，葡萄酒品牌眾多，其中張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝處在第一集團(tuán)，年銷量在5萬(wàn)噸左右；新天、威龍、龍徽、莫高、云南紅、通化等品牌處于第二集團(tuán)，年銷量在萬(wàn)噸左右；而池之王、白洋河、長(zhǎng)白山、古井等暫時(shí)仍處于第三集團(tuán)。我國(guó)葡萄酒業(yè)仍處于起步和成長(zhǎng)階段，％，在飲料酒行業(yè)中屬增長(zhǎng)速度較快的酒種。1892年，愛國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒?，并在煙臺(tái)栽培葡萄。其實(shí)葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是在唐朝：在國(guó)力強(qiáng)盛，國(guó)家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動(dòng)手釀制葡萄酒。于是在漢代開始了第一次葡萄酒的釀造，由于戰(zhàn)亂和國(guó)力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難。在當(dāng)時(shí)，葡萄是皇室果園的珍異果品。”這句話譯成今文就是：“場(chǎng)人，掌管廓門內(nèi)的場(chǎng)圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時(shí)收斂貯藏?！对?shī)?周南?蓼木》：“南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。按李時(shí)珍的說(shuō)法，葡萄之所以稱為葡萄，是因?yàn)檫@種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉，故借“酺”與“醄”兩字，叫做葡萄。關(guān)于葡萄兩個(gè)字的來(lái)歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。三、中國(guó)的葡萄酒文化（一）中國(guó)葡萄的歷史葡萄，我國(guó)古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做“蒲陶酒”等。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。176。隨著改革開放和人民生活水平的提高，越來(lái)越多的葡萄酒進(jìn)入了尋常百姓家中，正因?yàn)槲镔|(zhì)生活的改變，越來(lái)越多的人開始一揭葡萄酒的真面目。二、葡萄酒真面目一直以來(lái)，葡萄酒似乎只是西方人的專利，因?yàn)槲覀兘?jīng)常從各個(gè)渠道了解到