20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-食品的營養(yǎng)強(qiáng)化(參考版)
2024-11-16 00:57本頁面
【正文】 ,。將具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的天然食物混合配制成一類食品，其意義在于各種食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。營養(yǎng)強(qiáng)化劑最終要添加到食物載體中形成營養(yǎng)強(qiáng)化食品，人們每日對(duì)載體食物的食用量，直接影響其中添加的營養(yǎng)素的攝入量。營養(yǎng)強(qiáng)化食品: 將經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。ir243。)與聯(lián)系,第二十頁，共二十一頁。,工程食品 天然食品：直接或稍作加工即能食用的動(dòng)植物及微生物食品 傳統(tǒng)加工食品：對(duì)食物原料的性能、質(zhì)構(gòu)和成分進(jìn)行加工和改造后獲得的食品 合成食品：由化學(xué)合成或天然產(chǎn)物水解的最基本小分子營養(yǎng)素調(diào)配而成的、無需消化可直接被機(jī)體(jītǐ)吸收利用的食品。yǒu)一定形狀、結(jié)構(gòu)和功能的新型食品，又稱人造食品或人造營養(yǎng)品。)添加原則,第十八頁，共二十一頁。,食品強(qiáng)化劑的混合(h249。)的穩(wěn)定為準(zhǔn)。,■采取何種添加方式應(yīng)以能使?fàn)I養(yǎng)素在制品中均勻分布并保持最大限度(xi224。jiē)添加片劑、薄膜或塊劑； ③添加配制成的溶液、乳濁液或分散懸濁液； ④添加經(jīng)預(yù)先干式混合的強(qiáng)化劑。,營養(yǎng)(y237。 5．其他強(qiáng)化食品 特殊人群的食物配制，要根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化。 4．混合型食品強(qiáng)化 將具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的天然食物混合配制成一類食品，其意義在于各種食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。,3.強(qiáng)化嬰幼兒食品 在牛奶和米粉(m237。 2. 副食品強(qiáng)化 副食品種類繁多，如醬油是中國人民主要的調(diào)味品，所用的強(qiáng)化劑有維生素B維生素B2和鐵等；西方國家80％以上的奶油都添加了維生素A和維生素D；水果罐頭和果汁果醬成品通常添加一定劑量的維生素C；中國規(guī)定在地方性甲狀腺病區(qū)，食鹽中碘化鉀添加量為1kg中添加20～50mg。,常見的強(qiáng)化食品 1.主食品強(qiáng)化 主要在營養(yǎng)素?fù)p失較多的精白面粉、大米中強(qiáng)化，所用(suǒ y242。w249。ng)在食鹽中強(qiáng)化碘元素的用量標(biāo)準(zhǔn)。比如在食鹽中強(qiáng)化碘，必須通過膳食調(diào)查，了解目標(biāo)人群平均每日攝入食鹽的多少，才能確定(qu232。,（4）多不飽和脂肪酸類,第十三頁，共二十一頁。ngyǎng)強(qiáng)化劑,鐵營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBl48801994）制定了Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等8種允許使用的礦物質(zhì)的使用范圍和在食品中的
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