20xx年餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)方案(參考版)
2024-11-15 00:07本頁面
【正文】 2滅四害是指滅哪四害？答： ①滅鼠②滅蠅③滅蚊④滅蟑螂。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以，上并做好記錄。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。常見容易引起食物中毒的食品有：答： ①發(fā)芽馬鈴薯 ②未煮熟的豆?jié){③未炒熟的四季豆④河豚魚 等2餐飲單位可以使用食品添加劑亞硝酸鹽嗎？答：不可以，餐飲單位已禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。1食品污染按性質(zhì)分為哪幾類？答： ①生物性污染②化學(xué)性污染1食品經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手？答： ①開始接觸食品前②上廁所之后③處理被污染的原料、工具、設(shè)備后之后④處理動物或廢棄物后。1餐飲業(yè)經(jīng)營者采購食品時應(yīng)注意什么？答：應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?違反《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。1食用四季豆時為什么必須炒熟煮透？答：食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會引起食物中毒。1傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。從業(yè)人員健康檢查的周期是多長？答：一般情況下，從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。因冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，貯存時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。使用含氯消毒劑進行消毒，其有效氯的濃度及消毒時間是多少？消毒液使用多長時間后要進行更換？答：有效氯的濃度為250mg/l(250PPM)，消毒時間是 5分鐘以上；消毒液一般每4小時更換一次。熱力消毒的溫度和時間是多少？答：熱力消毒也稱物理消毒，包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)問答題餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)問答題什么叫生熟分開？ 答：生熟分開有三方面：①制售分開，即生、熟食品制售者應(yīng)分工；②器物分開，即盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開；③存放分開，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱內(nèi)。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一。四、培訓(xùn)方式 集中培訓(xùn)與分散自學(xué)相結(jié)合，除聘請專業(yè)老師集中授課外，餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該利用業(yè)余時間進行自學(xué)，不斷提高法規(guī)水平和專業(yè)技能。三、培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1