【正文】 （五）制訂合理的激勵機制，鼓勵消費者共同參與對臨近保質(zhì)期食品的管理。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。（四）制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。銷毀超過保質(zhì)期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。（三）自營、租賃經(jīng)營戶應每天對臨近保質(zhì)期限食品進行檢查，對尚未售出的到期食品，應立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者（有協(xié)議的除外），并建立銷毀記錄臺賬。（二）建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。第八條 自營、租賃經(jīng)營戶應建立完善臨近保質(zhì)期食品管理保障機制。捆綁搭售時，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。未設(shè)臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)或?qū)９竦?，待售的臨近保質(zhì)期食品上應有統(tǒng)一的“臨近保質(zhì)期食品”標簽。有條件的自營、租賃經(jīng)營戶應設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣。提醒的方式可根據(jù)經(jīng)營場所的規(guī)模確定，但要足以引起消費者注意。第三條 自營、租賃經(jīng)營戶應在營業(yè)場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標準，接受公眾監(jiān)督。各業(yè)務部門可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于上述期限。保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。第二條 本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品管理制度為進一步加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品經(jīng)營柜組對臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費者知情權(quán)及人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。四、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。二、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。餐廚廢棄物處置管理制度為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。四、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內(nèi)營業(yè)場所進行公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批食品召回并銷毀。二、食品經(jīng)營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經(jīng)常性檢查，如發(fā)現(xiàn)有下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：已經(jīng)變質(zhì)、超過保持期的食品；經(jīng)法定檢測機構(gòu)和行政執(zhí)法機關(guān)檢測為不合格的食品；不符合食品安全標準的食品；國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或者違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進貨查驗的證明。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印留存歸檔備查。第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。食品進貨查驗制度第一條 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。食品安全自檢自查與報告制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。七、執(zhí)行食品安全標準。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。做到亮證、亮照經(jīng)營。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。從業(yè)人員培訓管理制度一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。第五篇：餐飲制度食品安全制度目錄從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度食品安全管理員制度食品安全自查與報告制度食品進貨查驗制度食品貯存管理制度不合格食品召回及處理制度廢棄物處置制度臨近保質(zhì)期食品管理制度食品安全突發(fā)事件應急處置方案投訴處理制度；1場所、設(shè)施及用具清洗消毒和維護保養(yǎng)制度1食品經(jīng)營過程與控制制度1食品添加劑使用公示制度1留樣制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。四、飯菜留樣必須堅持48小時,時間到后方可倒掉。二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足250g，分別盛放在已消毒的容器里，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。中峰鎮(zhèn)中心學校2010年9月2日中峰鎮(zhèn)中心學校食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。對救援所需的物資、機械設(shè)備、人員等，由學校重大事故應急救援領(lǐng)導小組直接調(diào)遣，任何部門和個人必須無條件服從。在救援期間，領(lǐng)導小組成員、應急救援成員 24小時通訊聯(lián)絡方式，確保通訊暢通、響應及時。五、具體要求學校應急救援實施機構(gòu)成員由學校衛(wèi)生室人員、后勤組人員、各處室負責人、團支部委員組成。對屬于投毒及可能造成外界影響的，要及時向重大事故應急救援領(lǐng)導小組報告。事故調(diào)查組要迅速查明事故發(fā)生的初步原因、中毒人員情況等，聯(lián)系和配合衛(wèi)生防疫等部門調(diào)查事故原因，確定導致中毒的食物名稱、種類，并及時向有關(guān)部門匯報。學校重大事故應急救援領(lǐng)導小組接到報案后，應立即啟動應急預案，及時通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作。發(fā)生食物中毒事故后，要立即組織搶救中毒人員，并向?qū)W校重大事故應急救援領(lǐng)導小組報告。四、應急救援預案發(fā)生重大事故后，學校要立即啟動應急救援預案，立即組織救援，并在第一時間向?qū)W校重大事故應急救援領(lǐng)導小組報告。三、現(xiàn)場處置及職能：指揮領(lǐng)導工作小組根據(jù)工作需要，組成現(xiàn)場指揮小組。③必要時向上級及相關(guān)部門請求緊急救援。②接到事故報告后，立即向上級報告和相關(guān)單位報告事故情況。一、學校情況簡述本校共有教學班21個，在校生1100多人，寄讀生900多人，教職員工91人，食堂3個，安全重點問題是：食物中毒等食品安全事故。按照《中峰鎮(zhèn)中心學校食品中毒應急預案》，堅持食品衛(wèi)生安全工作信息上報制度，對發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應及時采取措施，并上報有關(guān)部門，加強對事故處理的領(lǐng)導，與有關(guān)部門密切協(xié)作，采取有力措施，及時妥善處理?？倓仗幇才湃藛T經(jīng)常檢查學校門店食品衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時要求整改并根據(jù)制度進行處罰。建立學校食堂的食品衛(wèi)生專人（總務主任和食堂管理員）負責制，營造食品衛(wèi)生安全氛圍，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全防范體系，建立明確的食品衛(wèi)生安全工作目標責任制，確立食品衛(wèi)生安全防范責任意識和主體意識，定期對責任落實情況進行督查。根據(jù)食堂微利效果加強投入必要經(jīng)費，提高學校食堂加工、用餐設(shè)施，配備必要冷藏、消毒等設(shè)備。及時傳達貫徹上級有關(guān)食品安全工作文件會議精神，充分利用例會、墻報、黑板報、廣播、宣傳櫥窗等宣傳工具，加強師生用餐安全教育，提高他們的防范意識和能力。認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，掌握有關(guān)食堂、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求，食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求，食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求，管理與監(jiān)督等方面的相關(guān)知識，嚴防病從口入。食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗；食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范；管理員在食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應在報告總務處的同時要求其脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。在對豬舍每周消毒，嚴控無關(guān)人員進入豬舍的同時，切實注意剩飯剩菜的衛(wèi)生，做好晾曬、收存、燒煮等工作。防止結(jié)垢，每天從排污閥排除一定數(shù)量沸騰的水）的同時，每周定期對食堂蓄水池進行消毒，按照比例投放非過期消毒片等凈水藥品，每學期對蓄水池清理至少一次。司爐工在嚴格按照鍋爐操作規(guī)程進行操作（定期校驗鍋爐壓力表、安全閥，每周用手動啟跳安全閥。食堂管理員在對食堂食品全面把關(guān)的同時，對于無關(guān)人員不得讓其進入食堂操作間和儲存間等，注意對食堂工作人員的教育和管理，嚴禁帶違禁物品進入食堂，謹防投毒事故的發(fā)生。根據(jù)需要設(shè)置的廚師長要負責做好食品留樣工作，每餐送交的樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24小時以上，以備查驗。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。對于出庫或用于加工的食品在確認無安全隱患后方可進行加工。自制（注明腌制日期）或購買的腌菜（索票）必須達9天以上方可食用。在嚴格食品進出庫登記的同時，食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。采購員要配合食堂管理員認真做好試、配餐工作，填寫試、配餐登記表。一、食堂工作人員職責：食堂采購員嚴把食品采購關(guān)。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全，要求學生飯前便后洗手。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。八、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。六、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。四、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥治愈后，方可重新上崗。二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的人員都必須參加體檢，取得健康證明后方可參加工作。建立責任追究制度，如出現(xiàn)食品霉變或食物中毒事件要追究食品保管員和食品加工員的責任。保管室鑰匙由保管員一人保管，嚴禁非保管員拿鑰匙，同時要求保管員做到人進關(guān)門，人走上鎖，嚴禁非工作人員入內(nèi)。食品儲存室的食品必須分類、分架、生熟分開，且有生冷標示，隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象，必須及時清除，嚴禁混合發(fā)放下鍋或加工供學生食用。保管員必須履行糧食、食品入庫登記簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標準。糧食和食品儲存保管制度嚴把糧食入庫關(guān)。更衣室每天12次小掃，每周1次大掃除，保持更衣室內(nèi)的衛(wèi)生。炊事員保管好個人物品，個人物品要放在指定位置。食堂更衣室管理制度保持更衣室環(huán)境衛(wèi)生，禁止私自帶食品等與本崗無關(guān)的物品進入更衣室。五、食堂倉管員職責：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放；嚴格履行入、出庫手續(xù)，驗收