【正文】 葡萄酒是一門真正的藝術(shù)。五、結(jié)束語在葡萄酒日益興盛發(fā)展的今天，對于葡萄酒熱愛的人們來說，不了解如何鑒賞和不了解其文化背景是不會也不懂真正享受葡萄酒的。正是這種感官體驗才使得品嘗葡萄酒令人著迷。質(zhì)量中等的酒的余味可以持續(xù)幾分鐘，使你體會到葡萄酒的味道。實質(zhì)上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺繼續(xù)存在，它逐漸降低，最后消失，這就是余味。余味葡萄酒含在口中所獲得的感覺是在變化的。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。當葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。聞：酒的香氣及是否有雜味 嘗：酒各種成分平衡度及后味品嘗時口腔內(nèi)的動作葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。B、嗅覺嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。早上的11點或傍晚的6點，都是不錯的時間選擇?？谖敦S滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、結(jié)構(gòu)感強、充沛、味長等標簽酒的標簽就是它的身份證，通常從標簽我們可以看出酒的產(chǎn)地、葡萄品種、生長年份、裝瓶年份、出品國、酒莊名稱、酒的名稱、酒的品種等等。紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。新建的葡萄酒廠在這些地區(qū)也得到了長足的發(fā)展。我國自己也開展了葡萄品種的選育工作。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。這是葡萄酒的興盛時期。唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。這是公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域看到的景象。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。（二）中國葡萄酒的歷史與發(fā)展司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。到公元3世紀，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。隨著航海業(yè)的發(fā)展，葡萄和葡萄酒傳入歐洲的希臘、羅馬。據(jù)說，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周圍地區(qū)，因而多數(shù)歷史學家認為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。好的葡萄酒，飽滿，豐腴，厚實，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香，有如松樹在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內(nèi)心就有一種無法言說的愉悅感，品嘗起來，全身都會放松，沉浸其中享受它的美好。關(guān)鍵詞： 葡萄酒 鑒賞 文化（導入語）葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬至6000萬噸，其中約80%用于釀酒。中國也正處在葡萄酒發(fā)展的時期，越來越多的人加入葡萄酒的行列，開始了解葡萄酒的鑒賞與文化。這就是酒帶來的文化：追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱；它同時也是中國文化的精髓所在。對曾經(jīng)短暫輝煌過的過氣名牌進行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途徑。這種文化象征暗合紅樓夢酒業(yè)曾經(jīng)走過的路程。紅樓夢酒業(yè)的戰(zhàn)略重組，從形式上看是經(jīng)營形式的轉(zhuǎn)變，但其實質(zhì)是文化理念的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。好酒與不好的文化相結(jié)合，將損害品牌，造成內(nèi)傷。質(zhì)量、品牌、文化是消費者選擇商品的三層境界。但抱著“酒好不怕巷子深”的固有觀念，同樣有害于酒類事業(yè)的發(fā)展。一流企業(yè)做標準，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做產(chǎn)品。洪謨文化催生洪謨酒，洪謨酒助推洪謨文化。2010年宜賓新出的一個酒類品牌，就是以周洪謨文化為載體的。（二）催生功能文化需要載體，載體承揚文化。情感得到撫摸，心靈得到撫慰，思想得到撫助。在中華民族的大家庭中的56個民族中，各民族都有自己獨特的飲酒習俗，如壯族敬客人酒的風俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風趣的“迎客酒”等，無不體現(xiàn)出我國少數(shù)民族多姿多彩的酒文化特點。可以說，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。如關(guān)漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。、曲藝。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒。中國飲食文化的一個重要特征，就在于它的禮樂色彩和政治色彩。其乙醇含量20%～40%.嚴禁使用藥用或工業(yè)用酒精為配基，注意添加劑的衛(wèi)生問題。④黃酒：是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。③果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發(fā)酵酒。②葡萄酒：是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的發(fā)酵酒。①啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[%～%（V/V）]的發(fā)酵酒。按工藝分為傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒及調(diào)香白酒。②半固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)培菌、糖化，加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理①固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。因原料和具體生產(chǎn)工藝不同，蒸餾酒的種類繁多，風味各異，如威士忌、白蘭地、福特加、勞姆酒、錦酒和我國的白酒等。酒的分類按酒的生產(chǎn)工藝，可分 為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。因此，黃酒就作為谷物釀造酒的專用名稱了。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。酒精的學名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46。這些化學物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學，詩文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。參考文獻：[1] [M].北京:學林出版社,2004：433.[2] [J].警光,2000(1).[3] [M].東京::333334.[4] ,應(yīng)做到標本兼治[J].道路交通,2007(8).第四篇：酒文化鑒賞選修課論文《酒與酒文化》課程論文《我談酒文化》學院：機械工程學院專業(yè)：姓名：朱啟航學號：——“酒”之獨魅10級工業(yè)設(shè)計 201001050040指導老師：付亮 2012年12月22日“酒”之獨魅摘要：“如此江山，對海碧天青，萬里煙云歸咫尺，莫辭樽酒，值蕉黃荔紫，一樓風雨話平生”翻開中國文學藝術(shù)史，就是一部酒神精神舞蹈的歷史。在醉酒駕駛的背后，是傳統(tǒng)酒文化與現(xiàn)代交通規(guī)則、安全，甚至是社會風氣的沖突。執(zhí)法部門應(yīng)提高檢測技術(shù)，增強執(zhí)法的科學性，簡化執(zhí)法程序，提高執(zhí)法效率。基層交警大隊、中隊應(yīng)普遍配備酒精測試儀。這是利用法律手段、行政手段、經(jīng)濟手段懲處酒后駕駛違法行為的重要舉措，也是建立嚴管酒后駕駛長效機制、預防酒后駕駛發(fā)生的重要制度。2010 年初，我國政府出臺了一項新規(guī)定，即酒后駕駛與機動車交強險費率聯(lián)系浮動制度。第四，把酒駕記錄與個人不良信用記錄掛鉤。以公安交通管理部門為主，其他部門積極配合，通過集中宣傳、播放記錄片、對司機進行安全教育等方式宣傳酒駕的危害，增強人們的法治意識和安全意識，使珍惜生命、珍愛生命的觀念深入人心，動員全社會的力量加入到抵制酒駕的行動中，改變交管部門唱“獨角戲”的角色。這種以更嚴厲的手段治理酒駕的方法將會介入決策者的考慮