公司食堂廚師職責(zé)(參考版)
2024-10-28 06:51本頁(yè)面
【正文】 。六、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。四、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。成品、半成品不得混放，應(yīng)生熟分開(kāi)，如因食物導(dǎo)致員工 身體不適及出現(xiàn)中毒事件，廚師承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任、治療費(fèi)用及損失等。嚴(yán)格確保食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，每周至少有一次大掃除 如衛(wèi)生檢測(cè)不符合要求，將以20元/次的標(biāo)準(zhǔn)予以處罰。十二、對(duì)員工一視同仁，不允許發(fā)生厚此薄彼的現(xiàn)象。十、對(duì)個(gè)別人員提出的不符合規(guī)定的要求有權(quán)給予拒絕。八、成品、半成品不得混放，應(yīng)生、熟分開(kāi)，對(duì)變質(zhì)等不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄處理。六、在食堂制作過(guò)程中不得浪費(fèi)，剩余食物材料不可隨意傾倒，要合理利用。四、注意個(gè)人衛(wèi)生要干凈。（中餐11:00——12:00，晚餐17:00——18:00，夜宵22:00——23:00）二、開(kāi)餐時(shí)由廚師負(fù)責(zé)分菜，確保食用量，杜絕挑菜造成不必要的浪費(fèi)。按規(guī)操作、注意安全、防止煤氣中毒、火災(zāi)事故。生熟食嚴(yán)格分開(kāi)放置，確保飲食衛(wèi)生、剩菜、剩飯要及時(shí)妥 善處理，防止鼠、蟲(chóng)侵入。負(fù)責(zé)餐具消毒，每天一次。負(fù)
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