【正文】 烹飪與營養(yǎng)公益:2272035287萊蕪市高級(jí)技工學(xué)校 應(yīng)用技術(shù)系2012級(jí)烹飪與營養(yǎng)專業(yè) 2012年11月27日忌穿高領(lǐng)衣衫和緊扣領(lǐng)扣，保持頸部寬松，才有利于大腦的血液循環(huán)。忌趴著看書看電視，看書和看電視的時(shí)間也不宜過長，不宜看驚險(xiǎn)恐懼的電視電影，這樣會(huì)使血管內(nèi)的血壓驟升。忌喝烈性白酒。忌吃高鹽食物，如咸菜、腐乳等。宜吃植物油、限制脂肪的攝入量，多吃菜子油、豆油、香油等植物油。宜吃海帶、紫菜、海蜇、海藻、裙帶菜、海魚等海產(chǎn)品。宜吃番茄、芹菜、茄子、蘿卜、茭白、洋蔥、茼蒿、菠菜、青蘆筍、黃瓜等蔬菜，增加纖維的攝入量。早期臨床表現(xiàn)有頭痛、頭昏、頸痛、耳鳴、心悸、乏力、面色蒼白或潮紅、記憶力減退或有肢體麻木及神經(jīng)質(zhì)等表現(xiàn)晚期可導(dǎo)致心、腦、腎等臟器的病變，并出現(xiàn)心功能不全、中風(fēng)和腎功能不全的表現(xiàn)。同時(shí)，建議每天保證6杯水；鹽每天不超過6克。具體內(nèi)容如下：第一層：每天應(yīng)吃300～500克糧谷類食物。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀而設(shè)計(jì)了適合中國居民健康的膳食寶塔。煎、炸食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物，因此操作時(shí)油溫最好控制在150～200℃（用中火加熱）。醋還能使動(dòng)物性原料中的鈣被溶解的多一些，從而促進(jìn)鈣的吸收。３、適當(dāng)使用醋烹飪原料中的維生素大多具有怕堿不怕酸的特性。２、掛糊上漿烹飪原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，不但最大限度地保留了原料中的水分和營養(yǎng)素，而且不會(huì)因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素大量分解破壞。１、注意加工順序蔬菜要先洗后切，隨切隨炒，以避免維生素氧化；入鍋后宜旺火快炒。三、科學(xué)烹飪是減少營養(yǎng)損失的保障許多營養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)榕腼兊姆椒ú划?dāng)而流失。蔬菜中含有豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素（堿性元素），所以多吃蔬菜和水果有利于促進(jìn)人體健康。一個(gè)健康的人（由于營養(yǎng)過剩和缺乏運(yùn)動(dòng)）→身體超重的“胖子”（糖耐量降低血脂高）→變成了“病人”（高血壓、糖尿病、冠心?。兂闪恕盁o價(jià)值感的人”（出現(xiàn)心、腦、腎功能損害，并發(fā)癥使身體傷殘、失明等）。即：合理營養(yǎng)就是研究吃什么？怎么吃？吃多少的問題。一、合理營養(yǎng)是健康的前提合理營養(yǎng)是指在配餐時(shí)遵循適合各種情況（包括年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。俗話說：腰帶長，壽命短，一胖百病纏。預(yù)防皺紋——芒果芒果是預(yù)防皺紋的最佳水果，因?yàn)楹胸S富的B——胡蘿卜素和獨(dú)一無二的酶，能激發(fā)肌膚細(xì)胞活力，促進(jìn)廢棄物排出。葡萄中所含有效成分能提高細(xì)胞新陳代謝率，幫助肺部細(xì)胞排毒。牙齦出血——獼猴桃缺乏維生素C的人牙齒變得脆弱，常常出血、腫脹，獼猴桃的維生素C含量是水果中最豐富的。過度用腦——香蕉過度用腦導(dǎo)致人體內(nèi)維生素、礦物質(zhì)及熱量缺乏，補(bǔ)充香蕉可提供所需營養(yǎng)物質(zhì)并緩解消極情緒。染發(fā)燙發(fā)——鱷梨染發(fā)燙發(fā)過程會(huì)奪走頭發(fā)中的水分和油脂，使頭發(fā)變得干枯。燙傷后，立即用醬油涂抹傷處會(huì)起到止痛解毒的作用。燙傷：將洗凈的土豆在鍋里煮25分鐘，把土豆皮剝下來敷在傷口處，用消毒紗布固定好。咽喉炎：服用醋水可治輕度的咽喉炎，還可以制作蜂蜜茶。胃潰瘍：卷心菜可以促進(jìn)潰瘍愈合。食物祛病有絕活高血壓：堅(jiān)持每天早晨飲一杯蜂蜜水，即可有明顯的降壓作用。如果做不到，午間的10分鐘小睡也是十分有用的。同時(shí)對多形核白細(xì)胞的免疫功能有明顯的雙向調(diào)節(jié)作用，可有效預(yù)防和調(diào)節(jié)亞健康狀況。另外，適當(dāng)吃一些滋補(bǔ)性藥品如六味地黃丸有不錯(cuò)的調(diào)養(yǎng)效果。魚類豆類產(chǎn)品有補(bǔ)腦健腦功能，也應(yīng)納入晚餐食譜。在不得不熬夜時(shí)，事先、事后做好準(zhǔn)備和保護(hù)是十分必要的，至少可以把熬夜對身體的損害降到最低。對于不習(xí)慣早睡的人來說，最遲也要在凌晨1時(shí)的養(yǎng)肝時(shí)間進(jìn)入熟睡期。晚上11時(shí)到凌晨3時(shí)是美容時(shí)間，也就是人體的經(jīng)脈運(yùn)行到膽、肝的時(shí)段。人若經(jīng)常熬夜，所造成的后遺癥，最嚴(yán)重的就是疲勞、精神不振；人體的免疫力也會(huì)跟著下降。但是從健康的角度講，熬夜還是害處多多的。熬夜加班必看小技巧習(xí)慣熬夜的人越來越多了。啤酒能降膽固醇，抑制癌癥獼猴桃。白菜利尿排毒素，菜花常吃癌癥少。生津安神數(shù)烏梅，黃瓜減肥有成效。番茄補(bǔ)血助容顏，葡萄悅色令年少。香蕉通便解胃火，瓜豆消腫又利尿。海帶含碘消淤結(jié)，香菇菌蘑腫瘤消。蘿卜理氣消面積，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。蔬菜食療任君選，強(qiáng)身益壽樂無窮。飲食積滯食茼蒿，芥菜降壓消頭風(fēng)。香椿散寒療痔疝，防癌解毒食香菱。土豆消炎健脾胃，海帶解瘀治瘤癭。香菇益氣去痘疹，芋頭解毒消癰腫。蔥頭發(fā)汗療失眠，鮮藕解煩把酒醒。通竅利腸食莧菜，辣椒開胃食欲增。芥菜降壓治癱病，絲瓜清熱療毒疔。健胃通乳黃花菜，萵筍潔齒小便通。大蒜抑制腸胃炎，番茄生津開胃胸。其中含鐵量居水果之首，多吃可預(yù)防缺鐵性貧血。蜂蜜中含有一種特殊果糖，可以促進(jìn)酒精分解，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。葡萄中含有的天然生物活性物質(zhì)、維生素和纖維素對肝炎患者十分有益。糖尿病患者、吸煙者、飛機(jī)經(jīng)濟(jì)艙綜合征患者多喝點(diǎn)。喝雞湯能治流感。一周吃一次肝，少得關(guān)節(jié)炎。吃菠菜讓人快樂。豆腐、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜等都屬于涼性食物，可解羊肉的溫?zé)?。可以降低胃潰瘍、心臟病和腦溢血的發(fā)病率。番茄黃瓜不能一起食； 黃瓜進(jìn)食后忌花生； 蘿卜水果不利甲狀腺； 香蕉芋艿入胃酸脹痛； 馬鈴薯香蕉面部起斑。5黃花：皮膚瘙癢時(shí)忌用5酒：有眼病、肝病者忌喝5鴨肉：外科化膿性疾病忌食不能搭配吃的蔬菜豬肉菱角會(huì)肝疼； 雞肉芹菜相忌傷元?dú)?；牛肉栗子食后?huì)嘔吐； 羊肉西瓜相會(huì)定互侵，兔肉芹菜同食傷頭發(fā)； 鵝肉雞蛋同桌損脾胃； 狗肉如遇綠豆會(huì)傷身； 黃鱔皮蛋不可同道行； 鯉魚甘草加之將有害； 蟹與柿子結(jié)伴會(huì)中毒； 甲魚、黃鱔與蟹孕婦忌。食物互忌：毛蟹忌：柿子、茄子、花生仁、柑橘、冰、香瓜、蜜、冷食品、荊芥海蟹忌：大棗、冷食品鰻忌：牛肝、干梅甲魚忌：芹菜、雞蛋、黃鱔、蟹蝦忌：金瓜、番茄黃鱔忌：皮蛋鯉魚忌：甘草花生仁忌：黃瓜、毛蟹田螺忌：面、玉米、甜瓜牛奶忌：菠菱菜、酸醋、米湯1豬肉忌：羊肝、驢肉、菱角1豬肝忌：鯽魚、山楂1牛肉忌：韭菜、栗子、毛姜1牛肝忌：鲇魚1羊肉忌：醋、西瓜、梅干菜1雞肉忌：狗腎、鯉魚、芹菜、芥菜1雞蛋忌：消炎片1狗肉忌：鯉魚、綠豆1兔肉忌：芹菜、小白菜，兔肉最好夏季食用，寒冬、初春不宜，孕婦、陽虛、脾胃虛寒、腹瀉者忌食鵝肉忌：雞蛋、鴨梨2臘肉忌：甘草2驢肉忌：金針菜（荊花），不宜與豬肉同食，孕婦忌食（對心血管患者有較好的補(bǔ)益作用，對婦女面部斑點(diǎn)消除也有特殊療效）2馬肉忌：木耳2李子忌：鴨蛋、雞肉、鯖魚、雀肉2蜂蜜忌：開水、蔥、洋蔥、蒜、鯽魚、豆腐花、2紅棗煮鱔魚脫頭皮2柿子忌：燒酒、紅薯、黃瓜，體弱多病忌食2雞蛋忌：豆?jié){2鴨蛋仁忌：柱薯 皮蛋忌：紅塘3芹菜忌：水果、黃瓜3蘿卜忌：木耳。不宜多吃香蕉香蕉含有大量鎂元素，大量吃香蕉，特別是空腹時(shí)大量吃香蕉，可使血液所含鎂量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣比例的失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利身心健康。脾胃濕盛、瘺痹、筋脈拘急及外感初起者，應(yīng)慎用。質(zhì)量差的醋，放的時(shí)間長了容易長白膜。因此，在使用這些藥物時(shí)，最好不要吃醋。使用某些抗生素時(shí)不宜吃醋。服堿性藥物時(shí)不宜吃醋。服磺胺類藥物時(shí)不宜吃醋。食醋七不宜胃潰瘍病人不宜吃醋。1韭菜