【正文】 。以驗(yàn)收單注明的類別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題要及時(shí)退洗或要求賠償，并做好記錄。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。布草有嚴(yán)重污跡的打個(gè)結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放，告知洗滌部門做特別處理，并做好記錄。布草使用情況匯總，協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)、記錄，服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況一一核對(duì)，看是否相符。收取布草時(shí)，各樓層分開點(diǎn)數(shù)。注意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求。臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。如有差異，及時(shí)查找原因，并報(bào)告酒店主管。如洗滌部門有部分布草未能及時(shí)返還，應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方簽名確認(rèn)。洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開清點(diǎn)，并單獨(dú)填寫收取數(shù)量。各包房的布草分開管理，分別計(jì)數(shù)。酒店衛(wèi)生管理制度2一、布草交接管理酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個(gè)包房。非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū)。不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。二、從業(yè)人員健康檢查制度賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。對(duì)賓館衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司品質(zhì)部進(jìn)行修改變更。三、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任酒店總經(jīng)理對(duì)酒店的衛(wèi)生問題負(fù)有最終領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，酒店部門經(jīng)理負(fù)有部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2制度張貼(違反本條每次罰款30元):酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫(kù)、食品庫(kù)、物料庫(kù)的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。2防“四害”(違反本條每次罰款10元)：A酒店內(nèi)防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設(shè)施完善有效，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；B在進(jìn)行除害工作時(shí)必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。2鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：A對(duì)鮮活品和散裝食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、存儲(chǔ)和出售應(yīng)符合正常的感管要求，如：味覺、視覺、嗅覺等；B不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不存儲(chǔ)和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：A不得購(gòu)進(jìn)和使用國(guó)家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜；B不得購(gòu)進(jìn)和使用不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。1食品存放(違反本條每次罰款20元)：A存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；B各類容器不得疊放，以防污染和異物；C調(diào)料食品容器必須及時(shí)加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；D食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。E食品庫(kù)的貨架須離地面、墻壁10CM以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設(shè)施；F食品庫(kù)、冷庫(kù)、冰柜的各類食品貨物做到先進(jìn)先出，有完善的貨物進(jìn)出庫(kù)手續(xù)；G冷庫(kù)、冰箱、食品庫(kù)專用，不得存有私人用品、化學(xué)品、藥劑；H及時(shí)處理變質(zhì)品及報(bào)損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標(biāo)識(shí)，以免誤發(fā)、誤用或污染；1食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)：A食品原材料認(rèn)真分揀、洗滌，無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物；B食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺(tái)上進(jìn)行；C廚師在切配、裝盤時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；D菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。1白案間（面點(diǎn)間）(違反本條每次罰款20元)：A烤箱、蒸籠、和面機(jī)、絞肉機(jī)、案板、刀具等容器用具用后及時(shí)洗潔，無油漬、污垢；B按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用各類添加劑，嚴(yán)禁使用非食品料劑；C白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染。1熟食間、果盤間(違反本條每次罰款20元)：A熟食品操作做到“五?！保矗簩ｉg制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。1洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用，明標(biāo)識(shí)：洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池與素類食品池分開、設(shè)專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。B布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。服務(wù)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：服務(wù)人員極積主動(dòng)為客人分餐，主動(dòng)提供公勺、公筷；主動(dòng)為客人提供食品打包盒。行政設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：空調(diào)機(jī)組、電梯機(jī)組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機(jī)、文件柜等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損。洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢，無破損。公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。二、衛(wèi)生管理內(nèi)容健康證(違反本條每次罰款30元)：所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復(fù)查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。4)在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能。4)公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作。2)從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查。公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。照明。水質(zhì)。1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。不可使用掉落地上的餐具及席巾。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。不準(zhǔn)吸煙。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏。要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā)。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少___分鐘后將茶杯取出。4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少___分鐘以上(化學(xué)消毒法)。2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈。認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。一)總則酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。托盤等工具必須保持清潔。手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。不準(zhǔn)隨地吐痰。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。上班前和大小便后要洗手。勤洗衣服和被褥。一、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲。三)餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用。5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法)。3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片。(二)客用口杯、茶杯消毒制度消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉清潔劑：去污粉、洗衣粉消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。不亂放、掛或晾曬衣物等。最后，公共區(qū)域的清潔工作繁瑣復(fù)雜，工作時(shí)間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛(wèi)生質(zhì)量不易控制。第四節(jié)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)一、公共區(qū)域的范圍二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點(diǎn)首先，由于公共區(qū)域涉及的范圍相當(dāng)廣。其次，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)還要求客房員工要對(duì)涉外星級(jí)酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有足夠的認(rèn)識(shí)，不能以自己日常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，否則，很可以將國(guó)際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用注意做好房間檢查工作不能隨便處理房?jī)?nèi)“垃圾”浴簾要通風(fēng)透氣電鍍部位要完全擦干1不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用1拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下1謀取心內(nèi)物品的擺放，要注意將商標(biāo)面對(duì)客人1損壞客人的物品時(shí)1離開房間，應(yīng)要求服務(wù)員打開房?jī)?nèi)照明燈第二節(jié)客房的計(jì)劃衛(wèi)生客房的計(jì)劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A(chǔ)上，擬定一個(gè)周期性清潔計(jì)劃，針對(duì)客房中平時(shí)不易或不必進(jìn)行清潔的項(xiàng)目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。整理房間時(shí)，要將房門開著。房間衛(wèi)生達(dá)“十無”。設(shè)備用品無病毒。(二)房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)眼看到的地方無污跡。環(huán)形清理。從里到外。其他住客房間。門上掛有“請(qǐng)速打掃”(makeuproomImmediately)牌的房間。空房可以在幾分鐘內(nèi)打掃完畢，以便盡快交由總臺(tái)出租。空房。“VIP”房。酒店管理之星級(jí)酒店客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)香港聯(lián)邦國(guó)際酒店機(jī)構(gòu)第一節(jié)客房清掃作業(yè)管理一、不同類型房間的清掃要求二、不同類型房間清掃的先后順序(一)淡季時(shí)的清掃順序總臺(tái)指示要盡快打掃的房間門上掛有“請(qǐng)速打掃”(makeuproomImmediately)牌的房間。八、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。無衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予___元的處罰。(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，—___元的處罰。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。